Lasanha de salmão, requeijão e espinafres

Como fã de cozinha italiana, sou um apaixonado por todo o tipo de massas e a lasanha é uma das minhas preferidas. Para além do sabor, este tipo de prato é sempre fácil de preparar e é ideal para quando temos de cozinhar para amigos, já que tem um alto rendimento e permite-nos estar mais desafogados na altura das conversas e dos “comes-e-bebes”, tão comuns antes da refeição. Foi para um jantar entre amigos que decidi fazer a sugestão que aqui apresento.

Ingredientes para 6 pessoas (tempo total da receita - 30 minutos mais o tempo de marinar o salmão e de forno):

800g de filetes frescos de salmão;

1 molho de espinafres (aproximadamente 400g);

2 requeijões (aproximadamente 500g);

2 limas;

7 dentes de alho;

400g de placas de lasanha;

700ml de leite;

3 colheres de sopa de farinha;

100g de margarina;

15 folhas de manjericão;

100g de queijo da ilha;

Sal, azeite, pimenta moída e noz-moscada q.b.

Começa-se por marinar o salmão, durante cerca de 30 minutos, com o sumo das duas limas, três dentes de alho e um pouco de azeite e pimenta moída. Após este período, picam-se os restantes dentes de alho para uma frigideira antiaderente e colocam-se ao lume, juntamente com um pouco de azeite. Adicionam-se os espinafres e salteiam-se. Depois, retiram-se os espinafres da frigideira e escorre-se a água acumulada. Volta-se a colocar a frigideira ao lume e grelham-se ligeiramente os filetes de salmão. Entretanto, faz-se o bechamel: aquece-se o leite numa panela e deixa-se ferver. Quando este estiver fervido, tempera-se com sal, pimenta e noz-moscada. Depois, numa frigideira, derrete-se a manteiga e envolve-se a farinha (deve estar tudo muito bem envolvido para o molho não ficar com grumos). Seguidamente, junta-se a farinha, a manteiga e o manjericão picado ao leite e mexe-se tudo muito bem até o molho voltar a ferver e engrossar um pouco. Com todos os ingredientes prontos, pode fazer-se a lasanha. Para tal, fazem-se, com a seguinte ordem, várias camadas até esgotar os ingredientes: bechamel, placas, espinafres, salmão, requeijão. Por cima da última camada, que deverá ser de bechamel, polvilha-se o queijo da ilha ralado. Leva-se ao forno (previamente aquecido a 200ºC), durante cerca de 30 minutos, até a lasanha estar pronta.

Arroz de bacalhau

Creio que já deu para perceber que sou um apaixonado por arroz. É, por isso, um prato que gosto de fazer com alguma regularidade. O arroz de bacalhau é mais um bom exemplo de uma forma de fazer este arroz utilizando aquilo que o nosso mar nos dá de melhor, o peixe. Fica assim mais uma sugestão bem típica das terras de Camões.

Ingredientes para 6 pessoas (tempo total da receita – 45 minutos):

4 postas de bacalhau;

1 cebola;

3 dentes de alho;

4 tomates maduros;

1 folha de louro;

400g de arroz agulha;

1 molho de coentros;

1l de água;

Azeite, sal e piripiri q.b.

Cortam-se as postas de bacalhau em pedaços pequenos. Escalfa-se o bacalhau (coloca-se a água a aquecer e quando começar a ferver junta-se o bacalhau. Deixa-se levantar fervura novamente e retira-se o tacho do lume) e reserva-se, juntamente com a água de cozedura. Entretanto, pica-se a cebola e os dentes de alho e colocam-se dentro de um tacho com o louro e um pouco de azeite e sal. Deixa-se refogar um pouco e juntam-se os tomates pelados e cortados em pedaços. Cozinham-se durante cerca de 10 minutos e adiciona-se o arroz. Acrescenta-se a água de cozer o bacalhau (no final, se for necessário, junta-se mais um pouco) e o piripiri e deixa-se cozinhar. Quando o arroz estiver praticamente cozido, adiciona-se o bacalhau e depois os coentros picados. Rectificam-se os temperos e serve-se o arroz ainda com alguma água.

Atum com batatas e ovo cozido

Por vezes existem sugestões que, por tão simples que são, podem não ser consideradas receitas. No entanto, acho que este atum com batatas e ovo cozido merece ser considerado uma receita pela sua simplicidade e sabor. É um prato ideal para se fazer quando temos falta de tempo e quando as ideias escasseiam.

Ingredientes para 4 pessoas (tempo total da receita – 30 minutos):

3 latas de atum (360g) – utilizei atum ao natural;

8 batatas médias;

4 ovos;

1 raminho de salsa;

Azeite, sal e pimenta q.b.

Cozem-se as batatas e os ovos. Entretanto, pica-se a salsa e retira-se o atum das latas para escorrer o líquido. Para finalizar, juntam-se as batatas, os ovos e o atum, polvilha-se com a salsa picada e tempera-se com azeite e pimenta. 

Açorda alentejana de bacalhau

Açorda e migas – dois nomes para três ou quatro pratos diferentes. É isto que eu digo sempre que me vêm com a conversa de que a açorda verdadeira é esta ou aquela – muito típico nos alentejanos. Prefiro arranjar mais um nome e chamar a este género de sopa, uma açorda alentejana. Desta vez, levou bacalhau e ficou muito saborosa. Bom apetite!

Ingredientes para 4 pessoas (tempo total da receita – 30 minutos):

2 postas de bacalhau;

1 dente de alho;

1 ramo de coentros;

4 fatias grandes de pão alentejano;

5 ovos;

Sal, azeite e pimenta moída q.b.

Coloca-se o bacalhau a cozer. Entretanto, picam-se os coentros e o alho para dentro de uma terrina, esmaga-se tudo com o pilão e reserva-se. Depois do bacalhau estar cozido, retira-se do tacho e deixa-se arrefecer. Quando a água do tacho voltar a ferver, juntam-se 4 ovos (devem ser colocados em locais distintos do tacho para não pegarem) e deixa-se ao lume até ficarem escalfados (o tempo depende do gosto de cada um – eu prefiro que a gema não fique totalmente cozida). Seguidamente, retiram-se os ovos da água e reservam-se. Por fim, bate-se o outro ovo, deita-se na água e mexe-se muito bem. Rectifica-se o sal, verte-se o caldo para dentro da terrina e adiciona-se o bacalhau desfiado e sem espinhas. Para servir, coloca-se uma fatia de pão dentro do prato com um ovo escalfado por cima, deita-se o caldo e tempera-se com pimenta e um fio de azeite.

Choco frito à Setubalense, ou simplesmente Chôque frrite

Setúbal é uma das minhas terras, onde gosto sempre de ir para visitar pessoas e cozinhas. Uma das coisas que a cidade do Sado tem de especial é o choco frito. Por gostar tanto deste prato, partilho aqui a ideia de como o fazer. Tem um sabor muito bom e é das receitas mais simples que podemos fazer.

Ingredientes para 4 pessoas (tempo total da receita – 30 minutos):

1,5kg de choco grande e congelado, cortado em tiras;

Óleo, pimenta e farinha de milho q.b.

Coloca-se uma frigideira, com óleo suficiente para fritar o choco, ao lume. Entretanto, temperam-se as tiras de choco com pimenta e passam-se por farinha. Quando o óleo estiver bem quente, frita-se o choco. Retira-se do óleo e reserva-se em cima de papel absorvente, para retirar o excesso de gordura.

Sugestão:

Para ser ainda mais tradicional, deve acompanhar-se o choco com batatas fritas e uma salada de tomate e orégãos.

Arroz de tamboril

O tamboril é, possivelmente, o peixe mais feio que existe. Felizmente, o gosto não se mede pelo quociente de beleza e o tamboril é o rei dos exemplos. Por isso, ao passar pela praça vi um tamboril e não resisti. Trouxe-o para fazer um arroz muito saboroso e utilizado na nossa gastronomia. Existem infinitas formas de o fazer, mas fica aqui a minha sugestão.

Ingredientes para 6 pessoas (tempo total da receita – 1 hora):

1 tamboril pequeno (aproximadamente 1,5kg);

600g de camarões (utilizaram-se 20/30);

8 dentes de alho;

3 cebola;

2 cenouras pequenas;

50g de aipo;

150g de alho francês;

7 tomates maduros;

1 pimento verde;

2 folhas de louro;

400g de arroz agulha;

200ml de vinho branco;

2l de água;

Piripiri em pó, sal e azeite q.b.

            Caldo:

Num tacho, coloca-se 1 cebola às tiras, 3 dentes de alho fatiados, as cenouras em pedaços, o aipo e o alho francês às tiras, tempera-se com sal e refoga-se um pouco em azeite. Depois, juntam-se as cabeças dos camarões e a água, tapa-se o tacho e deixa-se ao lume durante cerca de 15, 20 minutos.

            Arroz:

Num tacho, coloca-se a restante cebola e dentes de alho bem picados, juntamente com as folhas de louro um pouco de azeite e deixa-se ao lume para amolecer a cebola. Depois, junta-se o pimento em tiras e os tomates pelados e partidos em pedaços pequenos, tempera-se com sal e piripiri e cozinha-se durante cerca de 10 minutos. Adiciona-se o vinho e reduz-se. De seguida, acrescenta-se o arroz e vai-se mexendo muito bem durante cerca de 5 minutos. Junta-se o tamboril e o caldo, tapa-se o tacho e deixa-se ao lume mais 5 minutos. Seguidamente, acrescentam-se os camarões descascados (podem ser colocados alguns com casca e cabeça, para decorar o prato) e deixa-se ao lume até que o arroz fique praticamente cozido. Quando o arroz estiver quase cozido, desliga-se o lume, rectificam-se os temperos, tapa-se o tacho e deixa-se cozer o restante já na mesa durante cerca de 5 minutos.

Bacalhau no forno com xerém de arroz com lima e frutos do mar

Combinei um jantar cá em casa e queria fazer um prato novo, fora do usualmente cozinhado. Andei a pesquisar algumas ementas de restaurantes e sugestões de chefs, até que cheguei ao 100 Maneiras do chef Ljubor Stanisic. Lá encontrei um xerém de arroz e bivalves que me ficou na cabeça. Decidi, então alterar um pouco a receita e fazer o meu próprio xerém.

Ingredientes para 6 pessoas (tempo total da receita – 1 hora e 15 minutos):

4 postas grandes de bacalhau;

1kg de mexilhão;

500g de camarões;

200g de arroz carolino;

5 cebolas;

1 cabeça de alho (cerca de 14 dentes);

1 cenoura;

4 folhas de alho francês;

Raspa de 1 lima;

300ml de vinho branco;

2 colheres de sopa de manteiga;

30g de queijo grana padano;

1 colher de sopa de gengibre ralado;

1 raminho de coentros;

1 raminho de salsa;

12 folhas de manjericão;

Sal, pimenta e azeite q.b.

            Xerém de arroz com lima e frutos do mar:

Começa-se por cozer os camarões de acordo com os tempos e quantidade de sal dados na publicação feita neste blog. Entretanto, coloca-se num tacho, com um pouco de azeite, 1 cebola cortada em tiras, 3 dentes de alho fatiados, a cenoura cortada em pedaços pequenos, os coentros e o alho francês (também em tiras). Deixa-se refogar um pouco e adicionam-se 100ml de vinho. Seguidamente, juntam-se os mexilhões, tapa-se o tacho e deixa-se ao lume até que os bivalves fiquem abertos. Quando os mexilhões abrirem, retiram-se do tacho, tiram-se as cascas e reservam-se. Tanto o caldo dos mexilhões, como a água de cozer os camarões, devem ser coados e reservados. Depois de preparados os caldos, pode ser feito o xerém: pica-se o arroz na trituradora até que este fique com grãos com um tamanho aproximado aos grãos de sal grosso. Seguidamente, faz-se um refogado com 2 cebolas picadas, 4 dentes de alho também picados, 1 colher de sopa de manteiga, um pouco de azeite e um pouco de sal e pimenta. De seguida, envolve-se o arroz, mexendo sempre muito bem. Acrescenta-se o restante vinho e reduz-se. Após a redução do vinho, vai-se adicionando aos poucos o caldo dos mexilhões para cozer o arroz – se este caldo se esgotar, utiliza-se a água de cozer os camarões. Quando o arroz estiver quase cozido, rectificam-se os temperos e juntam-se os frutos do mar, a raspa de lima, o gengibre ralado, o manjericão, a salsa, o queijo e a restante manteiga.

            Bacalhau:

Num tabuleiro de forno colocam-se 2 cebolas em tiras, 6 dentes de alho e rega-se com azeite. Espalham-se as postas de bacalhau, temperam-se com pimenta e regam-se com mais azeite. Leva-se tudo ao forno, previamente aquecido a 220ºC, durante cerca de 30, 40 minutos – até o bacalhau estar assado. 

Carapauzinhos de escabeche

Sobraram de ontem à noite uns quantos carapauzinhos fritos que decidi “recozinhar”. Lembrei-me das vezes em que entrei em algumas tasquinhas, que tinham sempre disponíveis uns carapauzinhos de escabeche, e experimentei fazê-los. Fica assim uma sugestão bem portuguesa e ideal para aproveitar as sobras de uma refeição de, por exemplo, peixe frito.

Ingredientes para 4 pessoas (tempo total da receita – 25 minutos):

20 carapauzinhos já fritos;

4 tomates maduros;

1 cebola grande;

3 dentes de alho;

2 folhas de louro;

150ml de vinho branco;

100ml de vinagre;

Pimentão e sal q.b.

Coloca-se a cebola cortada em tiras pequenas, as folhas de louro, o alho fatiado e um pouco de azeite numa frigideira e deixa-se refogar. Depois, adiciona-se o pimentão, tempera-se com sal e acrescentam-se os tomates pelados e cortados em pedaços. Deixa-se cozinhar durante cerca de 10 minutos e junta-se o vinagre e o vinho. Reduz-se tudo e, para finalizar adicionam-se os carapaus. Cozinha-se mais 5 minutos e o prato fica pronto a servir.

Lasanha de polvo e camarão

A primeira ideia era fazer uma lasanha com lulas, mas por estas estarem esgotadas, optei pelo polvo. Na verdade nunca tinha comido nem cozinhado assim uma variedade tão grande de pratos de polvo, mas esta solução ficou muito boa e, com toda a certeza, será repetida aqui em casa. Espero que apreciem esta sugestão.

Ingredientes para 6 pessoas (tempo total da receita – 1 hora e 15 minutos mais o tempo de forno):

1 polvo (aproximadamente 1kg) – se o polvo estiver congelado coze mais rapidamente;

500g de miolo de camarão;

3 dentes de alho;

1 cebola;

1/2 alho francês;

6 tomates maduros;

1 colher de sopa bem cheia de gengibre ralado;

200ml de vinho branco;

1 ramo de manjericão;

600ml de leite;

3 colheres de sopa de farinha;

100g de margarina;

200g de queijo ralado;

Margarina para untar, azeite, placas de lasanha, sal, noz-moscada, orégãos e pimenta q.b.

Começa-se por colocar o polvo a cozer (sem sal), o que deverá demorar cerca de 1 hora. Enquanto isso podem preparar-se calmamente os restantes ingredientes: picam-se os dentes de alho, a cebola e o alho francês e colocam-se ao lume, numa frigideira, com um pouco de azeite, sal e pimenta. Deixa-se refogar (não mais de 5 minutos) e junta-se o gengibre ralado e os tomates pelados e partidos em pedaços pequenos. Cozinha-se durante cerca de 10, 15 minutos, acrescenta-se o vinho e reduz-se. Depois do vinho estar reduzido, coloca-se o preparado num recipiente alto, tritura-se tudo com a varinha mágica e rectifica-se a quantidade de água – o molho não deve ficar muito líquido, mas também não pode ficar exageradamente espesso. Entretanto faz-se o bechamel: aquece-se o leite numa panela e deixa-se ferver. Quando este estiver fervido, tempera-se com sal, pimenta e noz-moscada. Depois, numa frigideira, derrete-se a manteiga e envolve-se a farinha (deve estar tudo muito bem envolvido para o molho não ficar com grumos). Seguidamente, junta-se a farinha e a manteiga ao leite e mexe-se tudo muito bem até o molho voltar a ferver e engrossar um pouco. Reserva-se o bechamel e coloca-se o molho de tomate novamente ao lume. Juntam-se os camarões, o polvo cortado em pedaços e o manjericão picado e deixa-se cozinhar durante mais 4, 5 minutos. Para finalizar a lasanha, unta-se um tabuleiro com manteiga e fazem-se camadas com a seguinte ordem: bechamel, placas de lasanha, preparado de polvo e camarão, bechamel, placas de lasanha, preparado de polvo e camarão. Fazem-se as camadas suficientes para esgotarem todos os ingredientes, tendo em conta que a penúltima camada deve ser de massa e que a última terá de ser de bechamel. Por fim, polvilha-se tudo com o queijo e com os orégãos e leva-se ao forno, previamente aquecido a 200ºC, durante cerca de 30 minutos. Para ver se a lasanha está pronta, especta-se um garfo e este tem de furar facilmente a lasanha de um lado ao outro.

Cataplana de raia e brócolos

A grande maioria dos restaurantes da minha terra, por ser uma terra de pescadores, tem escrito nas suas ementas “cataplana disto” ou “caldeirada daquilo”. Talvez venha daí o meu gosto por cataplanas. Na sugestão que aqui apresento decidi juntar o peixe os legumes e fazer uma cataplana mista.

Ingredientes para 3 pessoas (tempo total da receita – 1 hora):

2 postas de raia;

500g de brócolos;

2 cebolas;

5 dentes de alho;

4 tomates maduros;

1 pimento;

1 ramo de salsa;

2 folhas de louro;

Azeite e sal q.b.

Arranjam-se todos os ingredientes e dispõem-se dentro da cataplana com a seguinte ordem: cebolas (às rodelas); alhos (às fatias); louro; tomates (pelados e cortados em pedaços); pimento (cortado às fatias); peixe; brócolos (cortados em pedaços pequenos); salsa; azeite e sal. Fecha-se a cataplana e leva-se ao lume durante cerca de 30 minutos. Passado esse tempo, e para finalizar, abre-se e deixa-se ao lume durante cerca de 10 minutos para apurar.

Bacalhau assado na brasa com todos

É aqui sugerida mais uma receita do nosso fiel amigo. O bacalhau na brasa é um dos meus pratos predilectos e que gosto de comer com alguma frequência. Com estes dias solarengos a vontade de comer esta especialidade bem portuguesa é ainda maior. Assim sendo, decidi cozinhar um bacalhau na brasa que acompanhei com pimentos, broa de milho, batata e grelos de nabo. É uma sugestão muito saborosa!

Ingredientes para 4 pessoas (tempo total da receita – 1 hora):

4 postas de bacalhau;

2 pimentos (1 verde e 1 vermelho);

8 batatas;

1/4 de broa de milho;

1 molho de grelos de nabo;

8 dentes de alho;

1 ramo de coentros;

Azeite, sal e pimenta q.b.

Começa-se por acender o lume para grelhar o bacalhau. Entretanto, colocam-se as batatas com pele e os grelos a cozerem em tachos distintos. Quando o lume estiver pronto, grelha-se o pimento e, depois, dispõe-se o bacalhau na grelha para assar. Enquanto está tudo a ser cozinhado, prepara-se o pimento e os alhos. Para tal, picam-se os dentes de alho, lava-se o pimento, corta-se em tiras e reserva-se tudo. Quando as batatas e os grelos estiverem cozidos, retiram-se do lume e reservam-se. Depois do bacalhau estar devidamente grelhado, desfia-se muito bem e reserva-se também. Seguidamente, colocam-se os alhos picados e um pouco de azeite num tacho e deixa-se o azeite ferver. Depois, adicionam-se os pimentos e o bacalhau e envolve-se tudo muito bem. Por fim, acrescentam-se os coentros, tempera-se tudo com sal (o nível de sal depende do sabor do bacalhau) e pimenta e deixa-se ao lume durante cerca de 5 minutos. Serve-se o bacalhau com as batatas, um pouco de grelos e uma ou duas fatias de broa.

Massada de safio

Existem muitas maneiras de comer peixe, sendo a grelha a que mais aprecio. No entanto, principalmente no Inverno, tenho vontade de comer o peixe de outras formas, mais cozinhado. A massada de peixe é sempre um prato bastante delicioso e que é bastante bom para nos aquecer naqueles dias frios que esta estação nos proporciona. Neste sentido, para este terceiro dia de Fevereiro, sugiro esta massada de safio para fazer face às baixas temperaturas que se fazem sentir. Bom apetite!

Ingredientes para 4 pessoas (tempo total da receita – 45 minutos):

8 postas de safio (aproximadamente 1kg);

4 tomates;

1 cebola grande;

4 dentes de alho;

1 pimento vermelho;

1 ramo de coentros;

300g de massa cotovelinhos;

1 folha de louro;

1 malagueta pequena;

Azeite e sal q.b.

Coloca-se a cebola picada, o alho, a malagueta e o louro a refogarem em azeite no tacho onde será feita a massada. Deixa-se ferver o azeite, tempera-se tudo com sal e acrescentam-se os tomates pelados e cortados em troços pequenos. Entretanto, lavam-se os pimentos, cortam-se em tiras e juntam-se ao cozinhado. Deixa-se ao lume durante cerca de 5 minutos e adiciona-se o peixe. Tapa-se todo o peixe com água e coze-se. Quando o peixe estiver cozido, retira-se do tacho e acrescenta-se a massa, removendo um pouco de água – deverá ser deixada apenas a quantidade de água suficiente para a cozedura da massa. Coze-se a massa e, para finalizar, rectificam-se os temperos e adicionam-se os coentros picados.

Polvo com migas de grelos e broa

Tenho esta receita aqui em casa há algum tempo numa fotocópia que não sei de onde veio. Já a fiz algumas vezes e é algo que gosto de comer, uma vez que tem um gosto um pouco diferente. Fica então a sugestão para um polvo um pouco diferente do habitual, mas com um sabor muito português.

Ingredientes para 4 pessoas (tempo total da receita – 1 hora):

500g de batatas;

400g de polvo;

300g de broa de milho;

1 molho de grelos;

4 dentes de alho;

1 cebola média;

1 folha de louro;

Azeite, sal e pimenta q.b.

Começa-se por cozer o polvo. Enquanto o polvo está a ser cozido, poderá adiantar-se a restante receita. Para tal, cozem-se as batatas e reservam-se. Depois, cortam-se os alhos em fatias e as cebolas em tiras e, juntamente com o louro, refogam-se em azeite. Quando a cebola começar a ficar translúcida juntam-se os grelos e a broa picados grosseiramente, bem como o polvo cortado em pedaços e tempera-se com sal e pimenta. Envolve-se tudo e deixa-se cozinhar durante cerca de 10, 15 minutos. De seguida, envolvem-se também as batatas esmagadas grosseiramente. Por fim, rectificam-se os temperos e deixa-se cozinhar durante mais 10 minutos. 

Açorda de pão escuro e bacalhau

Costuma-se dizer que há 1001 receitas de bacalhau. Não sei se é verdade, mas desconfio que sim, já que esta iguaria é muito versátil e permite criar diferentes combinações que fazem nascer distintos sabores. A açorda que aqui proponho é um bom exemplo do que referi anteriormente. Para além de ser muito saborosa, a açorda é também uma boa forma de aproveitar as sobras do pão, que muitas vezes temos em casa e que correm o risco de ir para o lixo. Espero que gostem deste prato bem português!

Ingredientes para 6 pessoas (tempo total da receita – 45 minutos):

450g de pão escuro;

3 postas de bacalhau;

7 dentes de alho;

2 tomates maduros;

3 ovos;

1 ramo de coentros;

Azeite, sal e pimenta q.b.

Começa-se por colocar o bacalhau a cozer. Entretanto, parte-se o pão em pedaços, que se colocam dentro de um recipiente grande - para ir adiantando trabalho pode-se ir descascando os alhos e os tomates. Quando o bacalhau estiver cozido, retira-se do tacho e deixa-se arrefecer para que seja desfiado. Junta-se a água de cozedura ao pão e deixa-se de molho. Depois, aproveita-se o tacho onde foi cozido o bacalhau para se colocar os alhos fatiados a fritar em azeite – não se deve deixar os alhos fritarem muito. Quando o azeite estiver a ferver adicionam-se os tomates cortados em pedaços muito pequenos, tempera-se com sal e pimenta e deixa-se cozinhar durante cerca de 3, 4 minutos. Seguidamente, junta-se o pão (deve escorrer-se apenas um pouco da água) e, durante cerca de 15, 20 minutos, vai-se mexendo tudo muito bem. De seguida, adiciona-se o bacalhau e os coentros picados e rectificam-se os temperos e a água (se a açorda estiver seca junta-se mais um pouco de água). Deixa-se ao lume mais 5 minutos e adicionam-se os ovos. Envolve-se tudo muito bem e desliga-se o fogo. A açorda fica pronta a ser consumida! 

Sugestão:

Podem juntar-se espargos à açorda para enriquecer o seu sabor.

Pastéis de bacalhau

Tipicamente portugueses, os pastéis de bacalhau são também muito consumidos nas nossas ex-colónias, como por exemplo o Brasil, onde o gosto pelo “bolinho de bacalhau” é muito comum. Deixo assim mais uma receita, fornecida pela tia Narcisa, para poderem cozinhar o nosso tão amado bacalhau.

Ingredientes para cerca de 20 pastéis (tempo total da receita – aproximadamente 1 hora):

700g bacalhau;

500g batata;

2 ovos;

1 cebola pequena;

1 ramo de salsa;

Sal e pimenta q.b.

Coloca-se o bacalhau a cozer juntamente com as batatas. Quando tudo estiver cozido (quando as batatas estiverem prontas, o bacalhau também estará) apaga-se o lume e retiram-se as batatas e o bacalhau do tacho. Trituram-se as batatas muito bem, por forma a fazer um puré, e juntam-se os ovos batidos e a cebola e a salsa bem picados. Desfia-se o bacalhau, envolve-se muito bem no preparado anterior e tempera-se com sal e pimenta. Entretanto, mete-se uma frigideira com bastante óleo ao lume e, quando o óleo estiver bem quente, colocam-se “bolos” do tamanho de uma colher de sopa, feitos com a massa preparada anteriormente. Quando os pastéis estiverem alourados retiram-se do lume e colocam-se em cima de papel absorvente, por forma a retirar o excesso de óleo.

Sugestões:

Para acompanhar sugiro um arroz de coentros acompanhado com uma salada rica de verduras frescas.

Sushi de Bacalhau

A estadia aqui na Alemanha tem-me permitido conhecer pessoas de todo o Mundo. O contacto com outras culturas é enriquecedor em várias vertentes, onde a cozinha se inclui. Os meus colegas de curso são, na sua maioria, gente que gosta de cozinhar e de provar novos sabores. Assim, numa das nossas conversas sobre culinária, surgiu a ideia de fazer um sushi de bacalhau. Eu e o meu amigo japonês, o Taka, pusemos as mãos á obra e saiu este prato que posteriormente foi provado e aprovado por todos. Uma combinação diferente, mas com um gosto bastante agradável.

 

Ingredientes para 4 rolos – cerca de 40 pedaços (tempo total da receita – 20 minutos):

500g de arroz para sushi (arroz japonês);

2,5l de água;

10cl de vinagre;

40g de açúcar;

2 postas de bacalhau cru;

1 pepino pequeno;

4 folhas de nori;

1 colher de sopa de sake;

Molho de soja e sal q.b.

Começa-se por preparar o arroz: coloca-se dentro de uma panela ao lume a água e o sake e deixa-se aquecer sem ferver. Quando a água estiver quente, junta-se o arroz e vai-se mexendo bem até este ficar cozido. Depois de cozido, escorre-se o arroz e reserva-se durante cerca de 5 minutos. Seguidamente, junta-se o vinagre, o açúcar e um pouco de sal, mexendo-se tudo, ficando o arroz um pouco consistente. Em seguida, colocam-se as folhas de nori em cima de uma esteira de bambu (em alternativa pode usar-se papel aderente) e espalha-se um pouco de arroz. Por cima do arroz colocam-se tiras compridas de pepino e, depois, espalha-se o bacalhau cru e desfiado. Enrola-se tudo muito bem e formam-se os rolos. Para finalizar cortam-se os rolos em pedaços e regam-se com um pouco de molho de soja (deve ser colocado nas folhas de nori e não no arroz – segredo dado por um nativo!).