Lasanha de salmão, requeijão e espinafres

Como fã de cozinha italiana, sou um apaixonado por todo o tipo de massas e a lasanha é uma das minhas preferidas. Para além do sabor, este tipo de prato é sempre fácil de preparar e é ideal para quando temos de cozinhar para amigos, já que tem um alto rendimento e permite-nos estar mais desafogados na altura das conversas e dos “comes-e-bebes”, tão comuns antes da refeição. Foi para um jantar entre amigos que decidi fazer a sugestão que aqui apresento.

Ingredientes para 6 pessoas (tempo total da receita - 30 minutos mais o tempo de marinar o salmão e de forno):

800g de filetes frescos de salmão;

1 molho de espinafres (aproximadamente 400g);

2 requeijões (aproximadamente 500g);

2 limas;

7 dentes de alho;

400g de placas de lasanha;

700ml de leite;

3 colheres de sopa de farinha;

100g de margarina;

15 folhas de manjericão;

100g de queijo da ilha;

Sal, azeite, pimenta moída e noz-moscada q.b.

Começa-se por marinar o salmão, durante cerca de 30 minutos, com o sumo das duas limas, três dentes de alho e um pouco de azeite e pimenta moída. Após este período, picam-se os restantes dentes de alho para uma frigideira antiaderente e colocam-se ao lume, juntamente com um pouco de azeite. Adicionam-se os espinafres e salteiam-se. Depois, retiram-se os espinafres da frigideira e escorre-se a água acumulada. Volta-se a colocar a frigideira ao lume e grelham-se ligeiramente os filetes de salmão. Entretanto, faz-se o bechamel: aquece-se o leite numa panela e deixa-se ferver. Quando este estiver fervido, tempera-se com sal, pimenta e noz-moscada. Depois, numa frigideira, derrete-se a manteiga e envolve-se a farinha (deve estar tudo muito bem envolvido para o molho não ficar com grumos). Seguidamente, junta-se a farinha, a manteiga e o manjericão picado ao leite e mexe-se tudo muito bem até o molho voltar a ferver e engrossar um pouco. Com todos os ingredientes prontos, pode fazer-se a lasanha. Para tal, fazem-se, com a seguinte ordem, várias camadas até esgotar os ingredientes: bechamel, placas, espinafres, salmão, requeijão. Por cima da última camada, que deverá ser de bechamel, polvilha-se o queijo da ilha ralado. Leva-se ao forno (previamente aquecido a 200ºC), durante cerca de 30 minutos, até a lasanha estar pronta.

Tosta de frango com queijo da ilha

Para terminar o fim-de-semana nada melhor do que comer uma tosta ao calor da lareira. Tinha uns pedaços de frango grelhado, que sobraram do jantar de ontem, e aproveitei para os reutilizar. Fica aqui uma sugestão leve e muito boa para aproveitar os restos que estão no frigorífico.

Ingredientes para 3 tostas (tempo total da receita – 5 minutos mais o tempo para tostar):

Aproximadamente 300g de frango grelhado ou cozido;

1 iogurte natural;

1 raminho de cheiros (utilizei salsa e coentros);

1 dente de alho pequeno;

6 fatias de pão alentejano;

Queijo da ilha, sal e caril q.b.

Desfia-se o frango e parte-se em pedaços pequenos. Junta-se o iogurte, o queijo, os cheiros e o dente de alho bem picados e tempera-se com um pouco de caril e sal. Por fim, barra-se uma fatia com a mistura, fecha-se, coloca-se o pão na tostadeira e deixa-se tostar um pouco.

Pão de alho com queijo e tomate

Ainda me lembro das primeiras vezes que comi um pão de alho. Era sempre meia baguete no forno barrada com manteiga de alho e polvilhada com orégãos. Desde essa primeira vez, fui provando vários tipos diferentes, feitos de todas as formas. Um dos meus preferidos é feito em massa de piza. Por isso, decidi fazer o meu próprio pão de alho. Simples e muito fácil de fazer, é uma entrada muito saborosa para uma qualquer refeição.

Ingredientes para 2 pães de alho (tempo total da receita – 5 minutos mais o tempo para a massa repousar e o tempo de forno):

            Massa:

100g de farinha de trigo;

60ml de água morna;

10ml de azeite;

1 colher mal cheia de café de fermento em pó;

1 colher mal cheia de café de sal;

1 colher mal cheia de café de pimenta moída;

1 colher de chá de orégãos.

Começa-se por aquecer a água para, de seguida, dissolver o fermento. Depois, num recipiente, coloca-se a farinha, o sal, a pimenta, os orégãos e o azeite e mistura-se a água com o fermento dissolvido. Amassa-se tudo muito bem até a massa ficar pronta (a massa está boa quando se soltar dos dedos e do recipiente. Se for necessário, vai-se acrescentando farinha até que isso se suceda). Deixa-se repousar a massa durante, pelo menos, duas horas.

            Pão de alho:

3 dentes de alho;

1 tomate;

Queijo ralado, azeite, sal e orégãos q.b.

Começa-se por picar muito bem os alhos e colocar dentro de um recipiente juntamente com o azeite e um pouco de sal. Mistura-se tudo muito bem e reserva-se. Seguidamente, estende-se a massa (deve ficar muito fininha) e pincela-se com o azeite. Espalha-se meio tomate por cima de cada uma das massas e polvilha-se tudo com o queijo ralado e os orégãos. Leva-se ao forno, previamente aquecido a 220ºC, durante cerca de 15 minutos, até a massa ficar dourada.

Frango com molho verde no forno acompanhado de risoto de farinheira e alho francês

Uma farinheira no frigorífico e uns alhos franceses comprados no mercado originou a vontade de fazer este risoto. Para acompanhar utilizei umas pernas de frango que as temperei com um molho verde antes de as levar ao forno (já que não deu para as grelhar). No final ficou uma boa combinação que vos convido a provar.

 

Ingredientes para 8 pessoas (tempo total da receita – 1 hora e 20 minutos):

8 pernas de frango (perna mais coxa);

600g de arroz para risoto;

1 farinheira grande;

1 alho francês;

2 tomates;

1 cebola grande;

10 dentes de alho;

200ml de vinho branco;

1 colher de sobremesa de queijo creme;

200ml de cerveja;

Sumo de 1 limão;

1 ramo de salsa;

Mistura de ervas (utilizei rosmaninho, tomilho e orégãos);

10 grãos de pimenta

Azeite e sal q.b.

Começa-se por temperar o frango: num tabuleiro próprio para forno colocam-se os pedaços do frango, bem como 5 dentes de alho fatiados, a cerveja e um pouco de azeite e sal. Na trituradora junta-se a mistura de ervas com os grãos de pimenta, um pedaço do ramo de salsa (cerca de 1/4) e 3 folhas do alho francês. Tritura-se tudo e envolve-se muito bem com o frango. Coloca-se o tabuleiro no forno previamente aquecido a 220ºC e deixa-se cozinhar até o frango ficar dourado – deverá remexer o frango de vez em quando para que ele asse de forma mais uniforme.

Com o frango ao lume é altura de preparar o risoto: Antes de se começar a fazer o arroz, deve-se tratar do caldo. Para isso coloca-se um tacho ao lume com água, 2 folhas de alho francês, 2 dentes de alho e um pouco de salsa. Quando o lume levantar fervura junta-se a farinheira e deixa-se cozer durante cerca de 7, 8 minutos – este caldo deverá ser reservado, uma vez que será utilizado posteriormente para se fazer o risoto. Enquanto o caldo está ao lume, coloca-se num tacho largo a cebola e 3 dentes de alho picados, bem com um pouco de azeite. Deixa-se o azeite começar a ferver, tempera-se com um pouco de sal e juntam-se os dois tomates picados e sem pele. Deixa-se cozinhar um pouco e, de seguida, acrescenta-se o arroz. Vai-se mexendo muito bem até o arroz ficar translúcido. Depois, acrescenta-se o vinho e o restante do alho francês (cortado às rodelas) e deixa-se reduzir o álcool. Seguidamente, adicionam-se umas colheres de caldo até o arroz ficar coberto. Deixa-se ao lume e vai-se acrescentando caldo à medida que o arroz vá ficando mais seco – o risoto deverá ser mexido de vez em quando. Quando o arroz estiver praticamente cozido, rectificam-se os temperos e junta-se o queijo creme e metade da farinheira (sem pele e cortada aos pedaços). Para finalizar, já com o arroz cozido e fora do lume, adiciona-se o restante da farinheira e a salsa picada.

Antes de se servir o frango deverá ser regado com o sumo de limão.

Sugestão:

Sugiro se grelhe o frango em vez de o colocar no forno. É uma opção também bastante saborosa.

Flammkuchen: três salgados e um doce

Também conhecido como Tarte Flambée, o Flammkuchen é um prato originário da região da Alsácia, uma província francesa situada perto das fronteiras alemãs e suíças. O Flammkuchen é bastante semelhante a uma pizza, no entanto, em vez da tradicional pasta de tomate, esta tarte tem como base o queijo creme.  Difere também no facto de a massa ser bastante mais fina do que uma pizza normal. Deixo assim a sugestão de três Flammkuchen doces e um salgado, para que possam experimentar este manjar muito consumido na Alemanha, principalmente nas feiras de rua. 

 

Massa para 4 Flammkuchens – 4 pessoas (Tempo total da receita – 5 minutos mais o tempo que a massa necessita de “descansar” e mais o tempo de forno):

Já que gosto de pizzas de massa fina, aproveitei a receita que tinha aqui no blog (ver a receita de pizza com tomate, cogumelos e salsichas frescas) e usei a massa que costumo utilizar para as pizzas. Importa ainda referir que a espessura da massa dos Flammkuchens não deve ser superior a 2mm. Depois desta estar pronta é só colocar os ingredientes por cima e levá-la ao forno (cerca de 7, 8 minutos a cerca de 220ºC - até a massa ficar dourada).

Bacon, cebola e cogumelos:

75g de bacon;

1 cebola pequena;

50g de cogumelos laminados;

Aproximadamente 30g de queijo creme.

Barra-se a massa do Flammkuchen com o queijo creme. De seguida, pica-se a cebola e o bacon e espalham-se por cima da massa. Juntam-se os cogumelos e leva-se ao forno.

Pimento, tomate, cogumelos e bacon:

 50g de bacon;

50g de cogumelos laminados;

1 tomate pequeno;

1/4 de pimento verde;

Aproximadamente 30g de queijo creme.

Pica-se o tomate e o pimento e procede-se de igual forma relativamente ao Flammkuchen anterior.

Tomate, mozarela, orégãos e manjericão:

 1 tomate;

1 mozarela de búfala;

Orégãos, manjericão, sal, azeite e vinagre balsâmico q.b.;

Aproximadamente 30g de queijo creme.

Tritura-se muito bem o tomate (até ficar um género de polpa) e reserva-se. Entretanto, barra-se a massa com o queijo creme e deita-se o tomate por cima. Leva-se ao forno até a massa ficar pronta. Retira-se do forno e coloca-se a mozarela fatiada por cima, bem como os orégãos e o manjericão. Tempera-se com um pouco de sal, azeite e vinagre balsâmico e fica pronto a servir.

Maçã ácida, canela e açúcar:

1 maçã ácida;

Cerca de 100g da mistura de açúcar e canela;

Aproximadamente 30g de queijo creme.

Descasca-se a maçã, corta-se em fatias fininhas, tempera-se com um pouco da mistura de canela e açúcar e reserva-se. Entretanto, barra-se a massa com o queijo creme e, por cima, deita-se mais um pouco da mistura. Dispõem-se as fatias de maçã pela massa e, para finalizar, coloca-se a última camada de açúcar e canela, levando ao forno de seguida.

Sugestão:

Os Flammkuchens, bem como as pizzas, podem ser feitos com os ingredientes que quisermos. O original é feito com bacon e cebola, mas sugiro que se experimente vários ingredientes para se perceber qual o que mais agrada.