Dicas para a cozinha

Hoje decidi publicar algo diferente, que creio fazer falta inúmeras vezes, principalmente quando consultamos receitas de outros. Neste sentido, deixo aqui a minha ajuda para facilitar os vossos momentos culinários. Devo referir que recorri a algumas páginas para vos disponibilizar estas dicas: Vaqueiro, Arte e Cozinha e Receitas dos 4cantos.

            Pesos e medidas:

	Medida	Equivalências
Líquidos	1 chávena	200ml ou 13 colheres de sopa
	1 cálice	50ml ou 3 colheres de sopa
	1 colher de sopa	15ml
	1 colher de sobremesa	10ml
	1 colher de chá	3ml
Sólidos	1 chávena de arroz	180g
	1 chávena de farinha	180g
	1 chávena de margarina	180g
	1 colher de sopa de açúcar	10g
	1 colher de sopa de água	15g
	1 colher de sopa de leite	15g
	1 colher de sopa de arroz	15g
	1 colher de sopa  de farinha	7g
	1 colher de sopa de maisena	7g
	1 colher de sopa de sal	15g
	1 colher de sopa de margarinha	15g
	1 colher de sopa de óleo	12g

            Temperaturas de forno:

Forno brando	125ºC - 175ºC
Forno médio	175ºC - 200ºC
Forno quente	200ºC - 230ºC
Forno muito quente	230ºC - 275ºC

            Pontos de açúcar:

Pérola	Ao levantar a colher, forma-se um fio resistente
Fio	Molham-se dois dedos e quando se afastam deve formar-se um fio sem grande resistência
Estrada	Quando se passa a colher forma-se uma pequena estrada, sem resíduos
Assoprado	Envolve-se uma escumadeira em calda de açúcar. Se ao soprar se formarem bolhas, atinge-se o ponto assoprado
Rebuçado	Quando se deita calda de açúcar em água fria, forma-se imediatamente uma bola consistente, mas moldável
Espadana	Retira-se, com uma escumadeira, calda de açúcar e esta deve cair pelos buracos em fio
Pasta	Quando se retira a calda com uma escumadeira, forma-se uma camada fina de açúcar e não escorre nada pelos buracos
Caramelo	A calda deve ficar dourada e com o odor do caramelo

Nota:

De referir que uma chávena corresponde a uma xícara (definição em português do Brasil).

Pão de alho com queijo e tomate

Ainda me lembro das primeiras vezes que comi um pão de alho. Era sempre meia baguete no forno barrada com manteiga de alho e polvilhada com orégãos. Desde essa primeira vez, fui provando vários tipos diferentes, feitos de todas as formas. Um dos meus preferidos é feito em massa de piza. Por isso, decidi fazer o meu próprio pão de alho. Simples e muito fácil de fazer, é uma entrada muito saborosa para uma qualquer refeição.

Ingredientes para 2 pães de alho (tempo total da receita – 5 minutos mais o tempo para a massa repousar e o tempo de forno):

            Massa:

100g de farinha de trigo;

60ml de água morna;

10ml de azeite;

1 colher mal cheia de café de fermento em pó;

1 colher mal cheia de café de sal;

1 colher mal cheia de café de pimenta moída;

1 colher de chá de orégãos.

Começa-se por aquecer a água para, de seguida, dissolver o fermento. Depois, num recipiente, coloca-se a farinha, o sal, a pimenta, os orégãos e o azeite e mistura-se a água com o fermento dissolvido. Amassa-se tudo muito bem até a massa ficar pronta (a massa está boa quando se soltar dos dedos e do recipiente. Se for necessário, vai-se acrescentando farinha até que isso se suceda). Deixa-se repousar a massa durante, pelo menos, duas horas.

            Pão de alho:

3 dentes de alho;

1 tomate;

Queijo ralado, azeite, sal e orégãos q.b.

Começa-se por picar muito bem os alhos e colocar dentro de um recipiente juntamente com o azeite e um pouco de sal. Mistura-se tudo muito bem e reserva-se. Seguidamente, estende-se a massa (deve ficar muito fininha) e pincela-se com o azeite. Espalha-se meio tomate por cima de cada uma das massas e polvilha-se tudo com o queijo ralado e os orégãos. Leva-se ao forno, previamente aquecido a 220ºC, durante cerca de 15 minutos, até a massa ficar dourada.

Flammkuchen: três salgados e um doce

Também conhecido como Tarte Flambée, o Flammkuchen é um prato originário da região da Alsácia, uma província francesa situada perto das fronteiras alemãs e suíças. O Flammkuchen é bastante semelhante a uma pizza, no entanto, em vez da tradicional pasta de tomate, esta tarte tem como base o queijo creme.  Difere também no facto de a massa ser bastante mais fina do que uma pizza normal. Deixo assim a sugestão de três Flammkuchen doces e um salgado, para que possam experimentar este manjar muito consumido na Alemanha, principalmente nas feiras de rua. 

 

Massa para 4 Flammkuchens – 4 pessoas (Tempo total da receita – 5 minutos mais o tempo que a massa necessita de “descansar” e mais o tempo de forno):

Já que gosto de pizzas de massa fina, aproveitei a receita que tinha aqui no blog (ver a receita de pizza com tomate, cogumelos e salsichas frescas) e usei a massa que costumo utilizar para as pizzas. Importa ainda referir que a espessura da massa dos Flammkuchens não deve ser superior a 2mm. Depois desta estar pronta é só colocar os ingredientes por cima e levá-la ao forno (cerca de 7, 8 minutos a cerca de 220ºC - até a massa ficar dourada).

Bacon, cebola e cogumelos:

75g de bacon;

1 cebola pequena;

50g de cogumelos laminados;

Aproximadamente 30g de queijo creme.

Barra-se a massa do Flammkuchen com o queijo creme. De seguida, pica-se a cebola e o bacon e espalham-se por cima da massa. Juntam-se os cogumelos e leva-se ao forno.

Pimento, tomate, cogumelos e bacon:

 50g de bacon;

50g de cogumelos laminados;

1 tomate pequeno;

1/4 de pimento verde;

Aproximadamente 30g de queijo creme.

Pica-se o tomate e o pimento e procede-se de igual forma relativamente ao Flammkuchen anterior.

Tomate, mozarela, orégãos e manjericão:

 1 tomate;

1 mozarela de búfala;

Orégãos, manjericão, sal, azeite e vinagre balsâmico q.b.;

Aproximadamente 30g de queijo creme.

Tritura-se muito bem o tomate (até ficar um género de polpa) e reserva-se. Entretanto, barra-se a massa com o queijo creme e deita-se o tomate por cima. Leva-se ao forno até a massa ficar pronta. Retira-se do forno e coloca-se a mozarela fatiada por cima, bem como os orégãos e o manjericão. Tempera-se com um pouco de sal, azeite e vinagre balsâmico e fica pronto a servir.

Maçã ácida, canela e açúcar:

1 maçã ácida;

Cerca de 100g da mistura de açúcar e canela;

Aproximadamente 30g de queijo creme.

Descasca-se a maçã, corta-se em fatias fininhas, tempera-se com um pouco da mistura de canela e açúcar e reserva-se. Entretanto, barra-se a massa com o queijo creme e, por cima, deita-se mais um pouco da mistura. Dispõem-se as fatias de maçã pela massa e, para finalizar, coloca-se a última camada de açúcar e canela, levando ao forno de seguida.

Sugestão:

Os Flammkuchens, bem como as pizzas, podem ser feitos com os ingredientes que quisermos. O original é feito com bacon e cebola, mas sugiro que se experimente vários ingredientes para se perceber qual o que mais agrada.