Dicas para a cozinha

Hoje decidi publicar algo diferente, que creio fazer falta inúmeras vezes, principalmente quando consultamos receitas de outros. Neste sentido, deixo aqui a minha ajuda para facilitar os vossos momentos culinários. Devo referir que recorri a algumas páginas para vos disponibilizar estas dicas: Vaqueiro, Arte e Cozinha e Receitas dos 4cantos.

            Pesos e medidas:

	Medida	Equivalências
Líquidos	1 chávena	200ml ou 13 colheres de sopa
	1 cálice	50ml ou 3 colheres de sopa
	1 colher de sopa	15ml
	1 colher de sobremesa	10ml
	1 colher de chá	3ml
Sólidos	1 chávena de arroz	180g
	1 chávena de farinha	180g
	1 chávena de margarina	180g
	1 colher de sopa de açúcar	10g
	1 colher de sopa de água	15g
	1 colher de sopa de leite	15g
	1 colher de sopa de arroz	15g
	1 colher de sopa  de farinha	7g
	1 colher de sopa de maisena	7g
	1 colher de sopa de sal	15g
	1 colher de sopa de margarinha	15g
	1 colher de sopa de óleo	12g

            Temperaturas de forno:

Forno brando	125ºC - 175ºC
Forno médio	175ºC - 200ºC
Forno quente	200ºC - 230ºC
Forno muito quente	230ºC - 275ºC

            Pontos de açúcar:

Pérola	Ao levantar a colher, forma-se um fio resistente
Fio	Molham-se dois dedos e quando se afastam deve formar-se um fio sem grande resistência
Estrada	Quando se passa a colher forma-se uma pequena estrada, sem resíduos
Assoprado	Envolve-se uma escumadeira em calda de açúcar. Se ao soprar se formarem bolhas, atinge-se o ponto assoprado
Rebuçado	Quando se deita calda de açúcar em água fria, forma-se imediatamente uma bola consistente, mas moldável
Espadana	Retira-se, com uma escumadeira, calda de açúcar e esta deve cair pelos buracos em fio
Pasta	Quando se retira a calda com uma escumadeira, forma-se uma camada fina de açúcar e não escorre nada pelos buracos
Caramelo	A calda deve ficar dourada e com o odor do caramelo

Nota:

De referir que uma chávena corresponde a uma xícara (definição em português do Brasil).

Açorda alentejana de bacalhau

Açorda e migas – dois nomes para três ou quatro pratos diferentes. É isto que eu digo sempre que me vêm com a conversa de que a açorda verdadeira é esta ou aquela – muito típico nos alentejanos. Prefiro arranjar mais um nome e chamar a este género de sopa, uma açorda alentejana. Desta vez, levou bacalhau e ficou muito saborosa. Bom apetite!

Ingredientes para 4 pessoas (tempo total da receita – 30 minutos):

2 postas de bacalhau;

1 dente de alho;

1 ramo de coentros;

4 fatias grandes de pão alentejano;

5 ovos;

Sal, azeite e pimenta moída q.b.

Coloca-se o bacalhau a cozer. Entretanto, picam-se os coentros e o alho para dentro de uma terrina, esmaga-se tudo com o pilão e reserva-se. Depois do bacalhau estar cozido, retira-se do tacho e deixa-se arrefecer. Quando a água do tacho voltar a ferver, juntam-se 4 ovos (devem ser colocados em locais distintos do tacho para não pegarem) e deixa-se ao lume até ficarem escalfados (o tempo depende do gosto de cada um – eu prefiro que a gema não fique totalmente cozida). Seguidamente, retiram-se os ovos da água e reservam-se. Por fim, bate-se o outro ovo, deita-se na água e mexe-se muito bem. Rectifica-se o sal, verte-se o caldo para dentro da terrina e adiciona-se o bacalhau desfiado e sem espinhas. Para servir, coloca-se uma fatia de pão dentro do prato com um ovo escalfado por cima, deita-se o caldo e tempera-se com pimenta e um fio de azeite.

Compota de kiwi, lima e hortelã

Saí de casa para ir comprar uns morangos para fazer uma compota. Por já ter ido tarde, encontrei só as sobras que não tinham nada bom aspecto. Por isso, mudei de planos e decidi trocar os morangos por kiwis. Apesar de gostar muito de doce de morango, esta alternativa também não ficou nada mal.

Ingredientes para cerca de 500g de doce (tempo total da receita – 40 minutos):

500g de kiwis;

1 lima;

15 folhas de hortelã;

120g de açúcar.

Descascam-se os kiwis e partem-se em pedaços pequenos. Depois, colocam-se dentro um de tacho largo, juntamente com o açúcar, as folhas de hortelã e a lima cortada em pedaços – deve ser retirada apenas a parte branca. Coloca-se em lume brando durante cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando. Quando o doce estiver com a espessura desejada, retira-se do tacho e coloca-se em frascos devidamente esterilizados, para que se consiga conservar mais tempo.

Nota:

Para saber como esterilizar os frascos aconselho a consulta da publicação feita no blog A mamã é so minha.

Tosta de frango com queijo da ilha

Para terminar o fim-de-semana nada melhor do que comer uma tosta ao calor da lareira. Tinha uns pedaços de frango grelhado, que sobraram do jantar de ontem, e aproveitei para os reutilizar. Fica aqui uma sugestão leve e muito boa para aproveitar os restos que estão no frigorífico.

Ingredientes para 3 tostas (tempo total da receita – 5 minutos mais o tempo para tostar):

Aproximadamente 300g de frango grelhado ou cozido;

1 iogurte natural;

1 raminho de cheiros (utilizei salsa e coentros);

1 dente de alho pequeno;

6 fatias de pão alentejano;

Queijo da ilha, sal e caril q.b.

Desfia-se o frango e parte-se em pedaços pequenos. Junta-se o iogurte, o queijo, os cheiros e o dente de alho bem picados e tempera-se com um pouco de caril e sal. Por fim, barra-se uma fatia com a mistura, fecha-se, coloca-se o pão na tostadeira e deixa-se tostar um pouco.

Pão de alho com queijo e tomate

Ainda me lembro das primeiras vezes que comi um pão de alho. Era sempre meia baguete no forno barrada com manteiga de alho e polvilhada com orégãos. Desde essa primeira vez, fui provando vários tipos diferentes, feitos de todas as formas. Um dos meus preferidos é feito em massa de piza. Por isso, decidi fazer o meu próprio pão de alho. Simples e muito fácil de fazer, é uma entrada muito saborosa para uma qualquer refeição.

Ingredientes para 2 pães de alho (tempo total da receita – 5 minutos mais o tempo para a massa repousar e o tempo de forno):

            Massa:

100g de farinha de trigo;

60ml de água morna;

10ml de azeite;

1 colher mal cheia de café de fermento em pó;

1 colher mal cheia de café de sal;

1 colher mal cheia de café de pimenta moída;

1 colher de chá de orégãos.

Começa-se por aquecer a água para, de seguida, dissolver o fermento. Depois, num recipiente, coloca-se a farinha, o sal, a pimenta, os orégãos e o azeite e mistura-se a água com o fermento dissolvido. Amassa-se tudo muito bem até a massa ficar pronta (a massa está boa quando se soltar dos dedos e do recipiente. Se for necessário, vai-se acrescentando farinha até que isso se suceda). Deixa-se repousar a massa durante, pelo menos, duas horas.

            Pão de alho:

3 dentes de alho;

1 tomate;

Queijo ralado, azeite, sal e orégãos q.b.

Começa-se por picar muito bem os alhos e colocar dentro de um recipiente juntamente com o azeite e um pouco de sal. Mistura-se tudo muito bem e reserva-se. Seguidamente, estende-se a massa (deve ficar muito fininha) e pincela-se com o azeite. Espalha-se meio tomate por cima de cada uma das massas e polvilha-se tudo com o queijo ralado e os orégãos. Leva-se ao forno, previamente aquecido a 220ºC, durante cerca de 15 minutos, até a massa ficar dourada.

Açorda de pão escuro e bacalhau

Costuma-se dizer que há 1001 receitas de bacalhau. Não sei se é verdade, mas desconfio que sim, já que esta iguaria é muito versátil e permite criar diferentes combinações que fazem nascer distintos sabores. A açorda que aqui proponho é um bom exemplo do que referi anteriormente. Para além de ser muito saborosa, a açorda é também uma boa forma de aproveitar as sobras do pão, que muitas vezes temos em casa e que correm o risco de ir para o lixo. Espero que gostem deste prato bem português!

Ingredientes para 6 pessoas (tempo total da receita – 45 minutos):

450g de pão escuro;

3 postas de bacalhau;

7 dentes de alho;

2 tomates maduros;

3 ovos;

1 ramo de coentros;

Azeite, sal e pimenta q.b.

Começa-se por colocar o bacalhau a cozer. Entretanto, parte-se o pão em pedaços, que se colocam dentro de um recipiente grande - para ir adiantando trabalho pode-se ir descascando os alhos e os tomates. Quando o bacalhau estiver cozido, retira-se do tacho e deixa-se arrefecer para que seja desfiado. Junta-se a água de cozedura ao pão e deixa-se de molho. Depois, aproveita-se o tacho onde foi cozido o bacalhau para se colocar os alhos fatiados a fritar em azeite – não se deve deixar os alhos fritarem muito. Quando o azeite estiver a ferver adicionam-se os tomates cortados em pedaços muito pequenos, tempera-se com sal e pimenta e deixa-se cozinhar durante cerca de 3, 4 minutos. Seguidamente, junta-se o pão (deve escorrer-se apenas um pouco da água) e, durante cerca de 15, 20 minutos, vai-se mexendo tudo muito bem. De seguida, adiciona-se o bacalhau e os coentros picados e rectificam-se os temperos e a água (se a açorda estiver seca junta-se mais um pouco de água). Deixa-se ao lume mais 5 minutos e adicionam-se os ovos. Envolve-se tudo muito bem e desliga-se o fogo. A açorda fica pronta a ser consumida! 

Sugestão:

Podem juntar-se espargos à açorda para enriquecer o seu sabor.

Sopa de tomate e rabanetes com croutons de alho e manjericão

A sopa de tomate é um grande petisco! Tipicamente alentejano, este creme pode ser reinventado dando origem a uma sopa muito rica e saborosa. Na receita que aqui proponho não utilizei o tradicional refogado, optando por cozer apenas os legumes, o que se verificou ser uma solução mais saudável, mas igualmente saborosa. Ao tomate juntei rabanetes e acompanhei a sopa com croutons de alho e manjericão. Espero que esteja de acordo com os vossos gostos.

 

Ingredientes para 8 pessoas (tempo total da receita – 1 hora):

1,5kg de tomates;

300g de rabanetes;

350g de batatas;

¼ de alho francês;

4 dentes de alho;

2 ovos;

2 pães (podem não ser do dia);

1 raminho de manjericão;

Sal e azeite q.b.

Começa-se por colocar as batatas, os rabanetes com casca (devem-se guardar 2 ou 3 para o final), o alho francês e 2 dentes de alho a cozer dentro de uma panela com cerca de 1,3l de água e um pouco de sal. Enquanto os restantes legumes estão a cozer pelam-se os tomates e retiram-se, grosseiramente, as sementes. Depois dos tomates prontos, corta-se o pão em pedaços pequenos que se colocam dentro de uma frigideira antiaderente em lume brando – deve mexer-se de vez em quando até que estes sequem e fiquem estaladiços. Seguidamente, junta-se num recipiente o azeite com o manjericão e os restantes 2 dentes de alho, tudo muito bem picado e reserva-se. Depois, é altura de colocar os tomates a cozer juntamente com os restantes legumes. Deixa-se ao lume durante cerca de 10 minutos (todos os legumes deverão estar cozidos) e tritura-se tudo. Rega-se a sopa com um fio de azeite e deixa-se em lume brando durante cerca de 5 minutos – se for necessário coloca-se um pouco mais de água. Rectificam-se os temperos e deitam-se os 2 ovos batidos mexendo sempre a sopa para que o ovo coza em separado formando uma espécie de fios brancos, como se pode ver na foto. Apaga-se o lume e deixa-se a sopa na panela enquanto se finalizam os croutons. Quando estes estiverem secos, deita-se o azeite por cima e envolve-se tudo muito bem, sem que seja necessário cozinhar o azeite. A sopa deve ser servida juntamente com os croutons e pedaços de rabanete cru.