Esparguete com tomate, cogumelos e manjericão

Como muita gente diz, por vezes as coisas mais simples são as melhores, as mais saborosas. Este esparguete, um género de esparguete à bolonhesa sem carne e com cogumelos, é um bom exemplo dessa teoria. Fica aqui a minha sugestão de um prato bem italiano, com ingredientes omnipresentes na cozinha transalpina.

Ingredientes para 4 pessoas (tempo total da receita – 30 minutos):

300g de esparguete;

8 tomates maduros;

400g de cogumelos frescos laminados;

12 folhas de manjericão

1 cebola grande;

4 dentes de alho;

1 folha de louro;

200ml de vinho branco;

Azeite, sal, pimenta e queijo parmesão q.b.

Começa-se por colocar o esparguete a cozer (deve deitar-se um pouco de sal a mais, já que será, posteriormente, passado por água fria). Enquanto a massa está ao lume pode preparar-se a restante receita. Para tal, picam-se os dentes de alho e a cebola e colocam-se dentro de uma frigideira, juntamente com a folha de louro e um pouco de azeite. Tempera-se tudo com sal e pimenta e deixa-se refogar ligeiramente. Depois, juntam-se os tomates pelados e cortados em pedaços e cozinha-se tudo durante 10 minutos. Acrescenta-se o vinho e reduz-se. Seguidamente, adicionam-se os cogumelos laminados, envolvem-se com os restantes ingredientes e deixa-se cozinhar por mais 7, 8 minutos. Após esse tempo, rectificam-se os temperos e adicionam-se as folhas de manjericão picadas. Para finalizar, junta-se a massa (previamente escorrida e passada por água fria) ao preparado e, já no prato, polvilha-se com um pouco de queijo parmesão ralado.

Amêndoas estaladiças

Na verdade, a Páscoa já lá vai, mas acho que não há data para comer amêndoas. Contudo, a sugestão que aqui apresento é parecida com as típicas amêndoas pascais, aquelas cobertas com açúcar com um jeito meio “tosco”, inspiradas nas que, tipicamente, são comidas na Alemanha. Sempre foram as minhas amêndoas preferidas, apesar de achar que cada vez mais são feitas com açúcar em excesso. Por essa razão decidi confeccionar as minhas próprias amêndoas estaladiças, com doses de açúcar menos generosas.

Ingredientes para cerca de 750g de amêndoas (tempo total da receita – 45 minutos):

400g de amêndoas inteiras;

2 paus de canela;

250g de açúcar,

50g de chocolate negro;

300ml de água.

Liga-se o forno para o pré-aquecimento a 220ºC. Entretanto, junta-se num tacho o açúcar, a água e os paus de canela e coloca-se ao lume até ao ponto de fio. Enquanto a calda está ao lume, torram-se ligeiramente as amêndoas no forno, processo que deve durar cerca de 15, 20 minutos. Quando o açúcar estiver pronto, retiram-se os paus de canela e juntam-se as amêndoas e o chocolate ralado. Envolve-se tudo muito bem e deixa-se cozinhar em lume brando durante cerca de 5, 10 minutos, até que todas as amêndoas fiquem envolvidas em toda a calda. Passado este tempo, retiram-se as amêndoas do tacho e espalham-se por cima da pedra da cozinha para secarem – devem separar-se com uma faca para que sequem em separado.

Couscous à marroquina com frango e vaca

Numa ida de férias a Marrocos estive hospedado em casa de uns locais, que me fizeram provar esta iguaria. Lembro-me de comermos todos do mesmo prato (uns com as mãos e outros com uma colher) e de ter gostado daquela mescla de sabores. Estava tudo bem condimentado e diferente do que comemos em Portugal. Desde então que fiquei com vontade de voltar a comer os couscous. Decidi agora fazer e, apesar de não ter usado o tradicional cordeiro, ficaram com um gosto bem idêntico ao original. Experimentem fazer e verão que viajam um pouco até ao Magrebe.

Ingredientes para 6 pessoas (tempo total da receita – 1 hora e 20 minutos):

500g de carne de vaca para guisar – cortada em cubos;

2 pernas (perna e coxa) de frango partidas em pedaços;

1 cebola grande;

4 dentes de alho;

6 tomates;

1 curgete;

2 cenouras;

1/2 pimento vermelho;

400g de grão cozido;

2 folhas de louro;

1 raminho de salsa;

1 pedaço pequeno de gengibre – cerca de 5g;

200ml de vinho branco;

200ml de água;

400g de couscous;

Azeite, sal, pimenta moída, noz-moscada, canela, cominhos, pimentão e açafrão q.b.

Picam-se os dentes de alho e a cebola para dentro de um tacho e refogam-se ligeiramente com um pouco de azeite e uma folha de louro. De seguida, acrescentam-se os tomates pelados e cortados em pedaços. Cozinha-se durante cerca de 5 minutos, adiciona-se a carne de vaca, o vinho e a água e tempera-se com o sal e as especiarias a gosto. Tapa-se o tacho e coze-se a carne durante cerca de 40 minutos em lume brando – mexe-se de vez em quando e, caso seja necessário, acrescenta-se mais um pouco de água. Passado este tempo, junta-se o frango e a curgete, as cenouras e o pimento cortados em tiras. Quando os legumes estiverem praticamente cozidos, rectificam-se os temperos, junta-se o grão e deixa-se em lume brando durante mais 10 minutos. Entretanto, coloca-se um pouco de água a ferver (servirá para cozer os couscous), juntamente com o ramo de salsa, o gengibre, uma folha de louro e um pouco de sal e azeite. Seguidamente, deitam-se os couscous para dentro de um recipiente e, depois de a água estar fervida, verte-se para cima dos grãos, por forma a cobri-los por completo – a água deve ficar cerca de 1cm acima dos couscous. Tapa-se o recipiente com película aderente durante 10 minutos. Após este período, retira-se a película e, com a ajuda de um garfo, soltam-se um pouco os couscous. Para servir, faz-se uma cama de couscous num prato marroquino (em alternativa pode usar-se uma travessa) e deitam-se os restantes ingredientes por cima.

Farfalle de cogumelos e azeitonas com queijo da ilha e cominhos frescos

O tempo tem faltado e por isso não tenho dedicado o tempo que queria a cozinhar e a publicar aquilo que faço. Talvez por isso os cozinhados têm recaído por coisas mais simples e rápidas, ideias para a azáfama do dia-a-dia. Este farfalle é um bom exemplo deste tipo de refeições. Vegetariano e muito saboroso é ideal para quem anda muito atarefado.

Ingredientes para 4 pessoas (tempo total da receita – 30 minutos):

350g de cogumelos frescos;

100g de mistura de azeitonas;

200g de farfalle;

5 dentes de alho;

20g de queijo da ilha;

1 ovo;

150ml de leite;

1 raminho de cominhos frescos;

Noz-moscada, azeite, sal e açafrão q.b.

Coze-se o farfalle. Entretanto, limpam-se os cogumelos e cortam-se ao meio. Salteiam-se os cogumelos com os dentes de alho picados e um pouco de azeite. Depois, acrescentam-se as azeitonas sem caroço e cortadas em pedaços. Quando a massa estiver cozida, escorre-se a água e passa-se por água fria corrente. Depois, junta-se a massa e o preparado de cogumelos e azeitonas e coloca-se em lume brando. Bate-se o ovo, acrescenta-se o leite, o queijo ralado e os cominhos picados e tempera-se com um pouco de noz-moscada, açafrão e sal. Junta-se o molho à massa com cogumelos e azeitonas e deixa-se em lume brando, mexendo bem, durante cerca de 5 minutos.

Lasanha de salmão, requeijão e espinafres

Como fã de cozinha italiana, sou um apaixonado por todo o tipo de massas e a lasanha é uma das minhas preferidas. Para além do sabor, este tipo de prato é sempre fácil de preparar e é ideal para quando temos de cozinhar para amigos, já que tem um alto rendimento e permite-nos estar mais desafogados na altura das conversas e dos “comes-e-bebes”, tão comuns antes da refeição. Foi para um jantar entre amigos que decidi fazer a sugestão que aqui apresento.

Ingredientes para 6 pessoas (tempo total da receita - 30 minutos mais o tempo de marinar o salmão e de forno):

800g de filetes frescos de salmão;

1 molho de espinafres (aproximadamente 400g);

2 requeijões (aproximadamente 500g);

2 limas;

7 dentes de alho;

400g de placas de lasanha;

700ml de leite;

3 colheres de sopa de farinha;

100g de margarina;

15 folhas de manjericão;

100g de queijo da ilha;

Sal, azeite, pimenta moída e noz-moscada q.b.

Começa-se por marinar o salmão, durante cerca de 30 minutos, com o sumo das duas limas, três dentes de alho e um pouco de azeite e pimenta moída. Após este período, picam-se os restantes dentes de alho para uma frigideira antiaderente e colocam-se ao lume, juntamente com um pouco de azeite. Adicionam-se os espinafres e salteiam-se. Depois, retiram-se os espinafres da frigideira e escorre-se a água acumulada. Volta-se a colocar a frigideira ao lume e grelham-se ligeiramente os filetes de salmão. Entretanto, faz-se o bechamel: aquece-se o leite numa panela e deixa-se ferver. Quando este estiver fervido, tempera-se com sal, pimenta e noz-moscada. Depois, numa frigideira, derrete-se a manteiga e envolve-se a farinha (deve estar tudo muito bem envolvido para o molho não ficar com grumos). Seguidamente, junta-se a farinha, a manteiga e o manjericão picado ao leite e mexe-se tudo muito bem até o molho voltar a ferver e engrossar um pouco. Com todos os ingredientes prontos, pode fazer-se a lasanha. Para tal, fazem-se, com a seguinte ordem, várias camadas até esgotar os ingredientes: bechamel, placas, espinafres, salmão, requeijão. Por cima da última camada, que deverá ser de bechamel, polvilha-se o queijo da ilha ralado. Leva-se ao forno (previamente aquecido a 200ºC), durante cerca de 30 minutos, até a lasanha estar pronta.

Pipocas doces com amêndoas

Mais um domingo chuvoso e um pouco frio. Ideal para a tarde de cinema com o balde de pipocas na mão. Por isso, deixo aqui uma sugestão para fazerem umas pipocas doces e estaladiças, ideias para acompanhar a tarde “Hollywoodesca”. A todos, bons pitéus e bons filmes!

Ingredientes para 6 pessoas e 2 filmes (tempo total da receita – 20 minutos):

200g de milho seco;

80g de amêndoas;

70g de açúcar mascavado;

Óleo, açúcar em pó e canela q.b.

Cobre-se o fundo de um tacho largo com óleo e espalha-se o milho e as amêndoas (cortadas em pedaços) por cima. Polvilha-se tudo com o açúcar mascavado e coloca-se em lume brando. Vai-se agitando o tacho, para que o açúcar não queime, até as pipocas estarem prontas. Por fim, antes de se ligar a televisão, deitam-se as pipocas para um recipiente e polvilham-se, a gosto, com canela e açúcar em pó.

Brownie de chocolate com gelado de morango

Pelas minhas receitas, acho que já deu para perceber que sou um doente por chocolate. Como bom aficionado, gosto de tudo que seja feito com esta iguaria e, obviamente, os bolos não são excepção. O brownie era algo que já tinha pensado fazer há algum tempo e, quando vi o aspecto dos morangos na banca da praça, decidi que tinha de juntar estas duas maravilhas. De referir ainda que a receita do bolo foi adaptada de uma sugestão feita pela Leonor de Sousa Bastos, gestora da página FlagranteDelícia.

Ingredientes para 12 pessoas (tempo total da receita – 15 minutos mais o tempo de forno):

Metade da receita de gelado de morango (colocar link);

400g de chocolate negro;

260g de manteiga;

4 ovos;

270g de açúcar;

140g de farinha com fermento;

200g de morangos;

Manteiga para untar.

Começa-se por colocar 250g de chocolate e a manteiga a derreterem em banho-maria. Entretanto, forra-se uma forma quadrangular (ou rectangular) com manteiga e depois com papel vegetal. Seguidamente, batem-se os ovos com o açúcar e junta-se o preparado de chocolate e margarina. De seguida, peneira-se a farinha e envolve-se ao preparado. Deita-se tudo dentro da forma e leva-se ao forno, previamente aquecido a 180ºC, durante cerca de 15, 20 minutos. Após o bolo arrefecer um pouco, retira-se da forma e corta-se em quadrados. Deita-se um pouco de gelado por cima e rega-se tudo com o restante chocolate derretido. Polvilham-se os quadrados com os morangos cortados em pedaços e serve-se de imediato.

Quiche de cenoura, alho-francês e carne picada

Apesar do frio, acho que sabe sempre bem comer uma quiche. Foi essa vontade que apareceu e que me fez cozinhar a sugestão que aqui vos proponho. É sempre uma refeição leve e rápida de fazer.

Ingredientes para 1 quiche (tempo total da receita – 5 minutos mais o tempo do forno):

1 placa redonda de massa quebrada;

1 cenoura;

1/2 alho francês (só a parte branca);

100g de carne picada;

4 ovos;

300ml de leite;

Queijo mozzarella ralado, pimenta, sal e orégãos q.b.

Inicialmente, estende-se a massa numa tarteira e espalha-se o alho francês (cortado em tiras), bem como a carne picada. Depois, adiciona-se a cenoura cortada em pedaços. Seguidamente batem-se os ovos, juntamente com o leite, a pimenta e o sal, e deita-se o creme por cima da tarde. Adiciona-se o queijo ralado e, por fim, polvilha-se com os orégãos. Leva-se ao forno, previamente aquecido a 200ºC, durante aproximadamente 15 minutos, até a quiche estar pronta.

Pão de alho com queijo e tomate

Ainda me lembro das primeiras vezes que comi um pão de alho. Era sempre meia baguete no forno barrada com manteiga de alho e polvilhada com orégãos. Desde essa primeira vez, fui provando vários tipos diferentes, feitos de todas as formas. Um dos meus preferidos é feito em massa de piza. Por isso, decidi fazer o meu próprio pão de alho. Simples e muito fácil de fazer, é uma entrada muito saborosa para uma qualquer refeição.

Ingredientes para 2 pães de alho (tempo total da receita – 5 minutos mais o tempo para a massa repousar e o tempo de forno):

            Massa:

100g de farinha de trigo;

60ml de água morna;

10ml de azeite;

1 colher mal cheia de café de fermento em pó;

1 colher mal cheia de café de sal;

1 colher mal cheia de café de pimenta moída;

1 colher de chá de orégãos.

Começa-se por aquecer a água para, de seguida, dissolver o fermento. Depois, num recipiente, coloca-se a farinha, o sal, a pimenta, os orégãos e o azeite e mistura-se a água com o fermento dissolvido. Amassa-se tudo muito bem até a massa ficar pronta (a massa está boa quando se soltar dos dedos e do recipiente. Se for necessário, vai-se acrescentando farinha até que isso se suceda). Deixa-se repousar a massa durante, pelo menos, duas horas.

            Pão de alho:

3 dentes de alho;

1 tomate;

Queijo ralado, azeite, sal e orégãos q.b.

Começa-se por picar muito bem os alhos e colocar dentro de um recipiente juntamente com o azeite e um pouco de sal. Mistura-se tudo muito bem e reserva-se. Seguidamente, estende-se a massa (deve ficar muito fininha) e pincela-se com o azeite. Espalha-se meio tomate por cima de cada uma das massas e polvilha-se tudo com o queijo ralado e os orégãos. Leva-se ao forno, previamente aquecido a 220ºC, durante cerca de 15 minutos, até a massa ficar dourada.

Lasanha de polvo e camarão

A primeira ideia era fazer uma lasanha com lulas, mas por estas estarem esgotadas, optei pelo polvo. Na verdade nunca tinha comido nem cozinhado assim uma variedade tão grande de pratos de polvo, mas esta solução ficou muito boa e, com toda a certeza, será repetida aqui em casa. Espero que apreciem esta sugestão.

Ingredientes para 6 pessoas (tempo total da receita – 1 hora e 15 minutos mais o tempo de forno):

1 polvo (aproximadamente 1kg) – se o polvo estiver congelado coze mais rapidamente;

500g de miolo de camarão;

3 dentes de alho;

1 cebola;

1/2 alho francês;

6 tomates maduros;

1 colher de sopa bem cheia de gengibre ralado;

200ml de vinho branco;

1 ramo de manjericão;

600ml de leite;

3 colheres de sopa de farinha;

100g de margarina;

200g de queijo ralado;

Margarina para untar, azeite, placas de lasanha, sal, noz-moscada, orégãos e pimenta q.b.

Começa-se por colocar o polvo a cozer (sem sal), o que deverá demorar cerca de 1 hora. Enquanto isso podem preparar-se calmamente os restantes ingredientes: picam-se os dentes de alho, a cebola e o alho francês e colocam-se ao lume, numa frigideira, com um pouco de azeite, sal e pimenta. Deixa-se refogar (não mais de 5 minutos) e junta-se o gengibre ralado e os tomates pelados e partidos em pedaços pequenos. Cozinha-se durante cerca de 10, 15 minutos, acrescenta-se o vinho e reduz-se. Depois do vinho estar reduzido, coloca-se o preparado num recipiente alto, tritura-se tudo com a varinha mágica e rectifica-se a quantidade de água – o molho não deve ficar muito líquido, mas também não pode ficar exageradamente espesso. Entretanto faz-se o bechamel: aquece-se o leite numa panela e deixa-se ferver. Quando este estiver fervido, tempera-se com sal, pimenta e noz-moscada. Depois, numa frigideira, derrete-se a manteiga e envolve-se a farinha (deve estar tudo muito bem envolvido para o molho não ficar com grumos). Seguidamente, junta-se a farinha e a manteiga ao leite e mexe-se tudo muito bem até o molho voltar a ferver e engrossar um pouco. Reserva-se o bechamel e coloca-se o molho de tomate novamente ao lume. Juntam-se os camarões, o polvo cortado em pedaços e o manjericão picado e deixa-se cozinhar durante mais 4, 5 minutos. Para finalizar a lasanha, unta-se um tabuleiro com manteiga e fazem-se camadas com a seguinte ordem: bechamel, placas de lasanha, preparado de polvo e camarão, bechamel, placas de lasanha, preparado de polvo e camarão. Fazem-se as camadas suficientes para esgotarem todos os ingredientes, tendo em conta que a penúltima camada deve ser de massa e que a última terá de ser de bechamel. Por fim, polvilha-se tudo com o queijo e com os orégãos e leva-se ao forno, previamente aquecido a 200ºC, durante cerca de 30 minutos. Para ver se a lasanha está pronta, especta-se um garfo e este tem de furar facilmente a lasanha de um lado ao outro.

Risotto de bivalves e gengibre

Uma das coisas que aprendi na minha estadia na Alemanha é que em Portugal comemos muita coisa boa e variada. Uma dessas coisas boas que não encontrei por lá é o lingueirão. Por isso, desde que regressei a Portugal, a minha vontade de comer um arroz de lingueirão ia aumentado. Decidi então fazer algo um pouco diferente e assim surgiu este risotto de lingueirão, berbigão e mexilhão.

Ingredientes para 6 pessoas (tempo total da receita – 2 horas):

1kg de lingueirão;

1,5kg de mexilhão;

1kg de berbigão;

3 tomates grandes e maduros;

1 cebola grande;

4 dentes de alho;

2 folhas de louro;

700g de arroz para risotto;

200ml de vinho branco;

1 colher de sopa de gengibre ralado;

1 molho grande de coentros;

Azeite, manteiga, piripiri e sal q.b.

Começa-se por preparar os bivalves. Para tal, antes de se lavarem os mexilhões, lava-se o lingueirão e coloca-se num recipiente com água para perder a areia. Faz-se o mesmo com o berbigão. Depois do mexilhão estar lavado coloca-se, juntamente com o berbigão, dentro de um tacho com um pouco de água e deixa-se cozer. Faz-se o mesmo com o lingueirão, noutro tacho diferente, mas com maior quantidade de água. Depois de abertos, os bivalves ficam cozidos. Retiram-se todos do lume e reservam-se, bem como as respectivas águas de cozedura. Seguidamente, tira-se a casca do lingueirão e limpa-se muito bem (retira-se a tripa e passa-se por água). Retiram-se também os mexilhões e os berbigões das cascas e reservam-se juntamente com os lingueirões. Depois de os bivalves estarem prontos, pode começar-se a fazer o risotto. Para tal, pica-se muito bem a cebola e os alhos e colocam-se dentro de um tacho largo em lume alto, juntamente com azeite e as folhas de louro. Quando a cebola começar a ficar translúcida, juntam-se os tomates pelados e cortados em pedaços pequenos. Tempera-se tudo com sal e piripiri e deixa-se cozinhar durante cerca de 10 minutos, mexendo sempre muito bem. Passado esse tempo, baixa-se o lume e junta-se o arroz para fritar, mexendo-se sempre para que este não agarre ao fundo do tacho. Quando o arroz começar a ficar translúcido, junta-se o vinho branco e reduz-se. Depois, vai-se adicionando aos poucos a água de cozedura do marisco, perfeitamente coada (para coar sugere-se que se faça passar a água por um passo e um coador), até que o arroz fique cozido. Para finalizar, quando o risotto estiver praticamente cozido, rectificam-se os temperos e junta-se o gengibre ralado, uma colher de sopa de manteiga e os coentros picados. Apaga-se o lume e deixa-se o risotto cozer dentro do tacho por mais 5 minutos.

Panna Cotta de laranja e limão

Há já algum tempo que não punha aqui uma receita de uma sobremesa. Andava há um tempo para fazer um panna cotta e como estamos numa altura em que todos os dias chegam a casa as laranjas e os limões oferecidos, decidi preparar um doce bem italiano e muito refrescante. Inspirei-me numa receita que encontrei no blog Cinco Quartos de Laranja e saiu o que proponho aqui. 

Ingredientes para cerca de 10 doses individuais (tempo total da receita – 30 minutos mais o tempo de solidificação):

800ml de natas;

Sumo de meia laranja (aproximadamente 60ml);

Sumo de um limão grande (aproximadamente 60ml);

150g de açúcar mascavado;

1 pedaço de casca de laranja;

1 pedaço de casca de limão;

6 folhas de gelatina;

2 colheres de sopa de Triple-sec;

Chocolate negro e coco ralado para decorar.

Colocam-se as folhas de gelatina em água fria e reservam-se. Entretanto, deitam-se as natas, o sumo e as cascas de limão e laranja, bem como o açúcar numa panela e leva-se tudo ao lume. Vai-se mexendo tudo muito bem e deixa-se levantar fervura. Ferve-se tudo durante mais 2 minutos, acrescenta-se o Triple-sec e apaga-se o lume. Depois, côa-se tudo, espremem-se as folhas de gelatina e incorporam-se no preparado, mexendo sempre muito bem. Para finalizar, enchem-se as formas (eu utilizei copos altos) e levam-se ao frigorífico durante, pelo menos, 3 horas até que a panna cotta fique solidificada.

Sugestão:

Serve-se com um pouco de chocolate e coco ralado.