Sushi de Bacalhau

A estadia aqui na Alemanha tem-me permitido conhecer pessoas de todo o Mundo. O contacto com outras culturas é enriquecedor em várias vertentes, onde a cozinha se inclui. Os meus colegas de curso são, na sua maioria, gente que gosta de cozinhar e de provar novos sabores. Assim, numa das nossas conversas sobre culinária, surgiu a ideia de fazer um sushi de bacalhau. Eu e o meu amigo japonês, o Taka, pusemos as mãos á obra e saiu este prato que posteriormente foi provado e aprovado por todos. Uma combinação diferente, mas com um gosto bastante agradável.

 

Ingredientes para 4 rolos – cerca de 40 pedaços (tempo total da receita – 20 minutos):

500g de arroz para sushi (arroz japonês);

2,5l de água;

10cl de vinagre;

40g de açúcar;

2 postas de bacalhau cru;

1 pepino pequeno;

4 folhas de nori;

1 colher de sopa de sake;

Molho de soja e sal q.b.

Começa-se por preparar o arroz: coloca-se dentro de uma panela ao lume a água e o sake e deixa-se aquecer sem ferver. Quando a água estiver quente, junta-se o arroz e vai-se mexendo bem até este ficar cozido. Depois de cozido, escorre-se o arroz e reserva-se durante cerca de 5 minutos. Seguidamente, junta-se o vinagre, o açúcar e um pouco de sal, mexendo-se tudo, ficando o arroz um pouco consistente. Em seguida, colocam-se as folhas de nori em cima de uma esteira de bambu (em alternativa pode usar-se papel aderente) e espalha-se um pouco de arroz. Por cima do arroz colocam-se tiras compridas de pepino e, depois, espalha-se o bacalhau cru e desfiado. Enrola-se tudo muito bem e formam-se os rolos. Para finalizar cortam-se os rolos em pedaços e regam-se com um pouco de molho de soja (deve ser colocado nas folhas de nori e não no arroz – segredo dado por um nativo!).