Os gelados na escola no regresso à escrita

 

Na verdade, não me tenho dedicado ao blog como pretendia, uma vez que o tempo para escrever não tem abundado. No entanto, não deixei de cozinhar e de experimentar novos sabores e combinações. O facto de estarmos no Verão faz com que tenha constantemente vontade de experimentar comidas leves e refrescantes. Talvez por isso, tenho usado boa parte do meu tempo a descobrir novas receitas de gelados. Foi depois de uma prova desses sabores, que me fizeram o convite para ensinar as crianças do Colégio O Sossego da Mamã a preparar estes refrescantes pitéus. Assim, na passada semana tivemos todos uma manhã muito agradável, fazendo gelado de morango, chocolate e Oreo.

 

 

Foi a minha primeira experiência como “professor” e, a julgar pela opinião dos mais pequenos, correu bastante bem. É, por isso, uma iniciativa a repetir e, quem sabe, para fazer também com os mais crescidos.

Aproveito ainda para dizer que tenho gelados de vários sabores disponíveis. Quem estiver interessado pode sempre contactar-me.

Amêndoas estaladiças

Na verdade, a Páscoa já lá vai, mas acho que não há data para comer amêndoas. Contudo, a sugestão que aqui apresento é parecida com as típicas amêndoas pascais, aquelas cobertas com açúcar com um jeito meio “tosco”, inspiradas nas que, tipicamente, são comidas na Alemanha. Sempre foram as minhas amêndoas preferidas, apesar de achar que cada vez mais são feitas com açúcar em excesso. Por essa razão decidi confeccionar as minhas próprias amêndoas estaladiças, com doses de açúcar menos generosas.

Ingredientes para cerca de 750g de amêndoas (tempo total da receita – 45 minutos):

400g de amêndoas inteiras;

2 paus de canela;

250g de açúcar,

50g de chocolate negro;

300ml de água.

Liga-se o forno para o pré-aquecimento a 220ºC. Entretanto, junta-se num tacho o açúcar, a água e os paus de canela e coloca-se ao lume até ao ponto de fio. Enquanto a calda está ao lume, torram-se ligeiramente as amêndoas no forno, processo que deve durar cerca de 15, 20 minutos. Quando o açúcar estiver pronto, retiram-se os paus de canela e juntam-se as amêndoas e o chocolate ralado. Envolve-se tudo muito bem e deixa-se cozinhar em lume brando durante cerca de 5, 10 minutos, até que todas as amêndoas fiquem envolvidas em toda a calda. Passado este tempo, retiram-se as amêndoas do tacho e espalham-se por cima da pedra da cozinha para secarem – devem separar-se com uma faca para que sequem em separado.

Dicas para a cozinha

Hoje decidi publicar algo diferente, que creio fazer falta inúmeras vezes, principalmente quando consultamos receitas de outros. Neste sentido, deixo aqui a minha ajuda para facilitar os vossos momentos culinários. Devo referir que recorri a algumas páginas para vos disponibilizar estas dicas: Vaqueiro, Arte e Cozinha e Receitas dos 4cantos.

            Pesos e medidas:

	Medida	Equivalências
Líquidos	1 chávena	200ml ou 13 colheres de sopa
	1 cálice	50ml ou 3 colheres de sopa
	1 colher de sopa	15ml
	1 colher de sobremesa	10ml
	1 colher de chá	3ml
Sólidos	1 chávena de arroz	180g
	1 chávena de farinha	180g
	1 chávena de margarina	180g
	1 colher de sopa de açúcar	10g
	1 colher de sopa de água	15g
	1 colher de sopa de leite	15g
	1 colher de sopa de arroz	15g
	1 colher de sopa  de farinha	7g
	1 colher de sopa de maisena	7g
	1 colher de sopa de sal	15g
	1 colher de sopa de margarinha	15g
	1 colher de sopa de óleo	12g

            Temperaturas de forno:

Forno brando	125ºC - 175ºC
Forno médio	175ºC - 200ºC
Forno quente	200ºC - 230ºC
Forno muito quente	230ºC - 275ºC

            Pontos de açúcar:

Pérola	Ao levantar a colher, forma-se um fio resistente
Fio	Molham-se dois dedos e quando se afastam deve formar-se um fio sem grande resistência
Estrada	Quando se passa a colher forma-se uma pequena estrada, sem resíduos
Assoprado	Envolve-se uma escumadeira em calda de açúcar. Se ao soprar se formarem bolhas, atinge-se o ponto assoprado
Rebuçado	Quando se deita calda de açúcar em água fria, forma-se imediatamente uma bola consistente, mas moldável
Espadana	Retira-se, com uma escumadeira, calda de açúcar e esta deve cair pelos buracos em fio
Pasta	Quando se retira a calda com uma escumadeira, forma-se uma camada fina de açúcar e não escorre nada pelos buracos
Caramelo	A calda deve ficar dourada e com o odor do caramelo

Nota:

De referir que uma chávena corresponde a uma xícara (definição em português do Brasil).

Brownie de chocolate com gelado de morango

Pelas minhas receitas, acho que já deu para perceber que sou um doente por chocolate. Como bom aficionado, gosto de tudo que seja feito com esta iguaria e, obviamente, os bolos não são excepção. O brownie era algo que já tinha pensado fazer há algum tempo e, quando vi o aspecto dos morangos na banca da praça, decidi que tinha de juntar estas duas maravilhas. De referir ainda que a receita do bolo foi adaptada de uma sugestão feita pela Leonor de Sousa Bastos, gestora da página FlagranteDelícia.

Ingredientes para 12 pessoas (tempo total da receita – 15 minutos mais o tempo de forno):

Metade da receita de gelado de morango (colocar link);

400g de chocolate negro;

260g de manteiga;

4 ovos;

270g de açúcar;

140g de farinha com fermento;

200g de morangos;

Manteiga para untar.

Começa-se por colocar 250g de chocolate e a manteiga a derreterem em banho-maria. Entretanto, forra-se uma forma quadrangular (ou rectangular) com manteiga e depois com papel vegetal. Seguidamente, batem-se os ovos com o açúcar e junta-se o preparado de chocolate e margarina. De seguida, peneira-se a farinha e envolve-se ao preparado. Deita-se tudo dentro da forma e leva-se ao forno, previamente aquecido a 180ºC, durante cerca de 15, 20 minutos. Após o bolo arrefecer um pouco, retira-se da forma e corta-se em quadrados. Deita-se um pouco de gelado por cima e rega-se tudo com o restante chocolate derretido. Polvilham-se os quadrados com os morangos cortados em pedaços e serve-se de imediato.

Mais dois espaços cheios de coisas deliciosas e um doce de chocolate com banana crocante, cereais e mel, por Susy

No fim-de-semana da partilha, venho-vos mostrar mais dois blogs de outros cozinheiros que gostam de partilhar as suas ideias. O Entre Tachos e Sabores e A Tertúlia da Susy apresentam receitas muito apetecíveis, onde poderão tirar boas ideias para preparar aqueles pitéus que ficam na memória. Visitem-nos e vejam o que de bom têm para mostrar. Aproveito também para deixar uma sugestão feita pela Susy, que gere o blog A Tertúlia da Susy.

Ingredientes para 4 pessoas (tempo total da receita – 5 minutos):

2 iogurtes de chocolate Nestlé;

1 banana;

Cereais Kellog's;

Mel;

Canela em pó.

Verte-se para um copo ou tacinha, um iogurte e adiciona-se 1/2 banana cortada às rodelas e um pouco de cereais. Por cima deste preparado, junta-se outro iogurte e a restante banana cortada às rodelas. Polvilha-se com canela em pó e, por fim, adiciona-se mel.

Queques de laranja com recheio de chocolate

Na verdade, esta receita começou por ser uma experiência para ver se conseguia fazer um fondant de laranja com recheio de chocolate. No entanto, a massa não saiu como pretendia e, assim, nasceram estes queques. São um acompanhamento ideal para um copo de leite bem gelado e uma tarde primaveril como a de hoje.

Ingredientes para 8 queques (tempo total da receita – 5 minutos mais o tempo de solidificação da ganache e o tempo de forno):

150g de chocolate negro;

200ml de natas;

75g de manteiga;

100g de açúcar;

3 ovos;

30g de Maizena;

100g de farinha de trigo com fermento;

Sumo e raspa de 1 laranja;

Manteiga e farinha para untar.

Começa-se por fazer a ganache, já que tem de ir ao congelador durante cerca de duas horas para solidificar um pouco. Para tal, colocam-se as natas ao lume, enquanto se parte a tablete de chocolate em pedaços pequenos e iguais. Quando as natas estiverem a ferver, desliga-se o lume e junta-se o chocolate até derreter. Depois do tempo de solidificação da ganache, pode preparar-se o bolo: começa-se por pré-aquecer o forno a 200ºC. Entretanto, num recipiente, junta-se a manteiga derretida, o açúcar, os ovos e o sumo e raspa de laranja. Bate-se tudo muito bem, até se obter um líquido cremoso. Depois, envolvem-se muito bem as farinhas peneiradas. Seguidamente, untam-se as forminhas com manteiga e farinha e verte-se a mistura até cerca de 1/3 da capacidade da forma. Por cima, adiciona-se uma colher de sobremesa de ganache e, depois, verte-se mais um pouco da mistura até perfazer quase na totalidade a capacidade da forma. Para finalizar, levam-se os queques ao forno durante cerca de 15 minutos.

Bolo de crepes de chocolate com chantilly, morangos e chocolate negro

Bem, os crepes são uma tentação para muitas pessoas, mas há umas que gostam mais do que outras. A menina Filipa, que adora cravar-me comidas, é doente por crepes. Decidi fazer-lhe a vontade e construir um bolo com estas delícias bem francesas. E para o acompanhar nada melhor do que o chocolate e o chantilly com morangos. Devo referir que a receita dos crepes de chocolate foi adaptada do site Tudo Gostoso.

Ingredientes para um bolo para 8 pessoas (tempo total da receita – 45 minutos mais o tempo de solidificação da placa de chocolate):

250ml de leite;

120g de farinha;

30g de chocolate em pó;

30g de margarina;

1 ovo;

Óleo para untar;

200g de chocolate negro em tablete;

2 pacotes de natas;

80g de açúcar;

500g de morangos.

            Placas de chocolate:

Parte-se a tablete em duas metades e derrete-se (no microondas) cada uma delas em separado. Enquanto o chocolate está ao lume, forra-se a frigideira onde serão feitos os crepes com papel vegetal, para que as placas de chocolate fiquem com a mesma forma e dimensão dos crepes. Depois, verte-se a primeira metade para dentro da frigideira, tira-se o papel vegetal e reserva-se para solidificar. Faz-se o mesmo com o outro chocolate derretido.

            Crepes de chocolate:

Num recipiente, coloca-se o leite, a farinha, o chocolate em pó, a margarina derretida e o ovo. Mexe-se tudo muito bem até ficar um creme homogéneo. Entretanto, unta-se a frigideira com um pouco de óleo (muito pouco – a frigideira deve apenas ficar gordurosa, sem excessos de óleo) e coloca-se ao lume. Quando esta estiver quente, deita-se um pouco da massa (cerca de duas colheres de sopa – depende do tamanho da frigideira) e espalha-se rapidamente pelo fundo da frigideira. Deixa-se ao lume cerca de 30, 45 segundos (até a massa despegar facilmente) e vira-se. Cozinha-se mais 20 segundos, retira-se o crepe e reserva-se. Faz-se continuamente este processo até esgotar toda a massa. A minha deu para 9 crepes, mas quantidade dependerá também da dimensão da frigideira. Se for necessário faz-se um pouco mais de massa.

            Chantilly com morangos:

Batem-se as natas durante 30 segundos e acrescenta-se o açúcar. Volta-se a bater tudo muito bem até que fiquem firmes e reserva-se. Entretanto, arranjam-se 400g de morangos e picam-se grosseiramente. Envolve-se a fruta no chantilly e o creme fica pronto.

            Montagem:

Deve intercalar-se o chantilly entre cada crepe, não esquecendo as duas placas de chocolate - eu coloquei 3 crepes, a placa de chocolate, mais 3 crepes, placa de chocolate e, por fim, mais 3 crepes. Depois de todos os crepes estarem utilizados, coloca-se uma última camada de chantilly e por cima dispõem-se os restantes morangos para decorar. Pode também optar-se por utilizar as aparas de chocolate para decorar o bolo, como é sugerido na imagem.

Bolo mármore de laranja e chocolate

Uma das combinações que mais aprecio é a de laranja com chocolate. Por isso decidi fazer um mármore onde fossem combinados estes dois sabores. Para tal, preparei duas meias receitas de bolo, uma de laranja e outra de chocolate e juntei-as numa só forma. Ficou este mármore que funciona muito bem.

Ingredientes para 8 pessoas (tempo total da receita – 20 minutos mais o tempo de forno):

            Laranja:

75g de manteiga;

125g de açúcar;

2 ovos;

125g de farinha;

1 colher de chá de fermento em pó;

Sumo e raspa de 1 laranja grande ou 2 pequenas.

Junta-se a manteiga derretida com o açúcar até se obter uma mistura cremosa (os grãos de açúcar não se devem sentir). Seguidamente, vão-se adicionando os ovos um a um, mexendo sempre muito bem. Depois, envolve-se a farinha e o fermento, previamente peneirados e, por fim, junta-se o sumo e a raspa de laranja. Mistura-se tudo muito bem e reserva-se.

            Chocolate:

70g de chocolate em pó;

150g de açúcar;

150g de farinha;

125ml de leite;

100ml de óleo;

2 ovos;

1 colher de chá de fermento em pó.

Juntam-se os ovos com o açúcar e envolve-se tudo muito bem até se obter uma mistura alaranjada e cremosa. Seguidamente, adiciona-se a farinha, o chocolate e o fermento peneirados e, por fim, acrescenta-se o leite e o óleo. Mistura-se tudo muito bem e reserva-se.

Para fazer o bolo mármore unta-se uma forma com margarina e farinha e de seguida verte-se a massa de chocolate. Depois, deita-se a massa de laranja, tendo o cuidado de a espalhar por cima de toda a mistura de chocolate. Leva-se ao forno, previamente aquecido a 180ºC, até o bolo estar cozido, o que deve levar cerca de 35 minutos – o melhor é verificar-se com um palito se o mármore está pronto ou não.

Salame de chocolate

Depois de uma longa ausência, justificada por alguns compromissos que tive durante os meses de Novembro e Dezembro, surge a primeira receita de 2013. E para começar o ano nada melhor do que um salame para nos adoçar o apetite. Espero que este novo ano vos traga muitas alegrias e que estas sejam sempre acompanhadas de um sabor especial.

A todos, boas receitas e um óptimo 2013!

Ingredientes para um salame – aproximadamente 10 fatias (tempo total da receita – 10 minutos mais o tempo de frigorífico):

125g de chocolate em pó;

125g de bolacha torrada (ou bolacha Maria);

100g de açúcar;

50g de manteiga;

1 ovo;

Açúcar para polvilhar.

Partem-se as bolachas em pedaços pequenos  e junta-se o chocolate em pó, o açúcar, a manteiga e o ovo. Mistura-se tudo muito bem até ficar uma pasta homogénea. Depois, estende-se um pedaço de papel de alumínio que se polvilha com um pouco de açúcar. Para finalizar, molda-se uma torta com as mãos e estende-se em cima do papel de alumínio. Cobre-se todo o salame, aperfeiçoa-se o molde e leva-se ao frigorífico (pelo menos umas 3 horas) para enrijecer. 

Bolo de cenoura e laranja com cobertura de ganache de chocolate negro

Tinha umas laranjas amargas que tinham de ser comidas e decidi fazer um bolo de laranja para gastar parte delas. Como já estava há um tempo para fazer um bolo de cenoura e laranja, escolhi fazê-lo hoje. Ficou saboroso e foi uma boa sobremesa para “tirar o gosto das sardinhas”. Apesar de ter comido como sobremesa, acho que saberá melhor ao lanche, com um copo de leite bem gelado. Experimentem!

 

Ingredientes para 10 pessoas (tempo total da receita – 20 minutos mais o tempo de forno):

4 cenouras (aproximadamente 500g);

2 laranjas (raspa de uma e sumo de duas);

300g de açúcar;

325g de farinha;

2dl de azeite;

2 colheres de café de fermento em pó;

3 colheres de café de canela;

4 ovos;

150g de chocolate negro (70% de cacau);

100ml de natas;

Margarina e farinha para untar a forma.

Começa-se por cozer as cenouras (descascadas e cortadas aos pedaços para cozerem mais rápido). Quando as cenouras estiverem quase prontas prepara-se o resto do bolo. Para tal, batem-se os ovos, juntamente com o açúcar e o azeite. Depois, coloca-se a farinha, o fermento e canela dentro de outro recipiente e envolve-se tudo muito bem. Junta-se o sumo e a raspa de laranja, bem como as cenouras (esmagadas tipo puré) e o preparado de ovos, açúcar e azeite e envolve-se tudo muito bem, sem bater. Deita-se o preparado numa forma bem untada (com margarina e farinha) e leva-se ao forno previamente aquecido a 170ºC, durante cerca de 40 minutos. Enquanto o bolo está no forno prepara-se a ganache: colocam-se as natas ao lume até levantarem fervura. Quando estas estiverem a ferver, retira-se o tacho do lume, junta-se o chocolate (cortado em pedaços pequenos e semelhantes) e mexe-se muito bem para derreter. Deixa-se pousar a ganache durante um tempo para que fique um pouco mais espessa. Para finalizar, cobre-se o bolo com o chocolate e fica pronto a servir.