Os gelados na escola no regresso à escrita

 

Na verdade, não me tenho dedicado ao blog como pretendia, uma vez que o tempo para escrever não tem abundado. No entanto, não deixei de cozinhar e de experimentar novos sabores e combinações. O facto de estarmos no Verão faz com que tenha constantemente vontade de experimentar comidas leves e refrescantes. Talvez por isso, tenho usado boa parte do meu tempo a descobrir novas receitas de gelados. Foi depois de uma prova desses sabores, que me fizeram o convite para ensinar as crianças do Colégio O Sossego da Mamã a preparar estes refrescantes pitéus. Assim, na passada semana tivemos todos uma manhã muito agradável, fazendo gelado de morango, chocolate e Oreo.

 

 

Foi a minha primeira experiência como “professor” e, a julgar pela opinião dos mais pequenos, correu bastante bem. É, por isso, uma iniciativa a repetir e, quem sabe, para fazer também com os mais crescidos.

Aproveito ainda para dizer que tenho gelados de vários sabores disponíveis. Quem estiver interessado pode sempre contactar-me.

Bolo húmido de laranja

As laranjeiras continuam a dar fruta e as que trouxe do Algarve são ainda mais deliciosas. Não sei porquê, já que sou um leigo em agricultura, mas este ano parecem mais doces e sumarentas. Talvez seja essa a origem da minha vontade de fazer 1001 coisas com laranja. A receita que aqui escrevo é mais velha do que eu, pois a minha mãe já a fazia quando era criança. É um daqueles bolos que são sempre bons e que sabem bem a qualquer hora do dia.

Ingredientes para cerca de 12 fatias (tempo total da receita – 5 minutos mais o tempo de forno):

5 ovos;

250g de açúcar;

125g de farinha;

1 colher de chá (mal cheia) de fermento em pó;

1 laranja;

Farinha e margarina para untar.

Liga-se o forno a 180ºC para o pré-aquecimento. De seguida, batem-se os ovos, juntamente com o açúcar até se formar um creme alaranjado. Junta-se a farinha, o fermento e a raspa de laranja e volta-se a bater tudo muito bem. Verte-se a mistura para uma forma untada com margarina e farinha e leva-se ao forno até a massa ficar cozida (espeta-se um palito, se ele vier sem restos de massa agarrados, o bolo está pronto), o que deve durar cerca de 35 minutos. Depois de se desenformar, pica-se o bolo com um palito e espalha-se o sumo da laranja para que este fique bem húmido. 

Amêndoas estaladiças

Na verdade, a Páscoa já lá vai, mas acho que não há data para comer amêndoas. Contudo, a sugestão que aqui apresento é parecida com as típicas amêndoas pascais, aquelas cobertas com açúcar com um jeito meio “tosco”, inspiradas nas que, tipicamente, são comidas na Alemanha. Sempre foram as minhas amêndoas preferidas, apesar de achar que cada vez mais são feitas com açúcar em excesso. Por essa razão decidi confeccionar as minhas próprias amêndoas estaladiças, com doses de açúcar menos generosas.

Ingredientes para cerca de 750g de amêndoas (tempo total da receita – 45 minutos):

400g de amêndoas inteiras;

2 paus de canela;

250g de açúcar,

50g de chocolate negro;

300ml de água.

Liga-se o forno para o pré-aquecimento a 220ºC. Entretanto, junta-se num tacho o açúcar, a água e os paus de canela e coloca-se ao lume até ao ponto de fio. Enquanto a calda está ao lume, torram-se ligeiramente as amêndoas no forno, processo que deve durar cerca de 15, 20 minutos. Quando o açúcar estiver pronto, retiram-se os paus de canela e juntam-se as amêndoas e o chocolate ralado. Envolve-se tudo muito bem e deixa-se cozinhar em lume brando durante cerca de 5, 10 minutos, até que todas as amêndoas fiquem envolvidas em toda a calda. Passado este tempo, retiram-se as amêndoas do tacho e espalham-se por cima da pedra da cozinha para secarem – devem separar-se com uma faca para que sequem em separado.

Arroz doce

A Páscoa é sinónimo de família à mesa a comer o cabrito e os inúmeros doces que enchem a mesa dos portugueses. Para recordar uma das sobremesas mais presentes nas nossas mesas, deixo aqui a receita de um arroz doce muito cremoso. Não tem amêndoas, é verdade, mas é uma boa sugestão para esta quadra. A todos, um boa Páscoa!

Ingredientes para 8 pessoas (tempo total da receita – 45 minutos):

250g de arroz carolino;

1,5l de leite;

500ml de água;

30g de margarina;

1 limão grande;

2 paus de canela;

300g de açúcar;

3 gemas de ovos;

Meia saqueta de pudim flan instantâneo (cerca de 3g);

1 pitada de sal;

Canela em pó q.b.

Inicialmente, coloca-se a água a ferver juntamente com o sal. Junta-se o arroz e a margarina e deixa-se cozer. Quando a água evaporar, adicionam-se os paus de canela, a raspa do limão e leite em quantidade suficiente para tapar o arroz. Vai-se adicionando o leite até o arroz cozer – se for necessário acrescenta-se mais um pouco de leite. Quando o arroz estiver cozido, retiram-se as raspas de limão e os paus de canela, acrescenta-se o açúcar e mexe-se tudo muito bem. Entretanto, num recipiente à parte, juntam-se as gemas, o pudim e uma colher de sopa de açúcar. A este preparado, adiciona-se (muito lentamente) uma concha do creme de leite (da cozedura do arroz) e vai-se mexendo para que o pudim possa cozer. Para finalizar, mistura-se este preparado com o arroz e deixa-se cozer por mais 4, 5 minutos. Retira-se do lume, coloca-se nos recipientes para servir e polvilha-se com canela.

Pipocas doces com amêndoas

Mais um domingo chuvoso e um pouco frio. Ideal para a tarde de cinema com o balde de pipocas na mão. Por isso, deixo aqui uma sugestão para fazerem umas pipocas doces e estaladiças, ideias para acompanhar a tarde “Hollywoodesca”. A todos, bons pitéus e bons filmes!

Ingredientes para 6 pessoas e 2 filmes (tempo total da receita – 20 minutos):

200g de milho seco;

80g de amêndoas;

70g de açúcar mascavado;

Óleo, açúcar em pó e canela q.b.

Cobre-se o fundo de um tacho largo com óleo e espalha-se o milho e as amêndoas (cortadas em pedaços) por cima. Polvilha-se tudo com o açúcar mascavado e coloca-se em lume brando. Vai-se agitando o tacho, para que o açúcar não queime, até as pipocas estarem prontas. Por fim, antes de se ligar a televisão, deitam-se as pipocas para um recipiente e polvilham-se, a gosto, com canela e açúcar em pó.

Dicas para a cozinha

Hoje decidi publicar algo diferente, que creio fazer falta inúmeras vezes, principalmente quando consultamos receitas de outros. Neste sentido, deixo aqui a minha ajuda para facilitar os vossos momentos culinários. Devo referir que recorri a algumas páginas para vos disponibilizar estas dicas: Vaqueiro, Arte e Cozinha e Receitas dos 4cantos.

            Pesos e medidas:

	Medida	Equivalências
Líquidos	1 chávena	200ml ou 13 colheres de sopa
	1 cálice	50ml ou 3 colheres de sopa
	1 colher de sopa	15ml
	1 colher de sobremesa	10ml
	1 colher de chá	3ml
Sólidos	1 chávena de arroz	180g
	1 chávena de farinha	180g
	1 chávena de margarina	180g
	1 colher de sopa de açúcar	10g
	1 colher de sopa de água	15g
	1 colher de sopa de leite	15g
	1 colher de sopa de arroz	15g
	1 colher de sopa  de farinha	7g
	1 colher de sopa de maisena	7g
	1 colher de sopa de sal	15g
	1 colher de sopa de margarinha	15g
	1 colher de sopa de óleo	12g

            Temperaturas de forno:

Forno brando	125ºC - 175ºC
Forno médio	175ºC - 200ºC
Forno quente	200ºC - 230ºC
Forno muito quente	230ºC - 275ºC

            Pontos de açúcar:

Pérola	Ao levantar a colher, forma-se um fio resistente
Fio	Molham-se dois dedos e quando se afastam deve formar-se um fio sem grande resistência
Estrada	Quando se passa a colher forma-se uma pequena estrada, sem resíduos
Assoprado	Envolve-se uma escumadeira em calda de açúcar. Se ao soprar se formarem bolhas, atinge-se o ponto assoprado
Rebuçado	Quando se deita calda de açúcar em água fria, forma-se imediatamente uma bola consistente, mas moldável
Espadana	Retira-se, com uma escumadeira, calda de açúcar e esta deve cair pelos buracos em fio
Pasta	Quando se retira a calda com uma escumadeira, forma-se uma camada fina de açúcar e não escorre nada pelos buracos
Caramelo	A calda deve ficar dourada e com o odor do caramelo

Nota:

De referir que uma chávena corresponde a uma xícara (definição em português do Brasil).

Gelado de morango e lima com iogurte

Inicialmente queria fazer qualquer parecida com um fool de iogurte com morangos, mas rapidamente passou a ser um creme para acompanhar uma taça de morangos. Gostei do sabor e da textura e achei que podia congelar para fazer um gelado bem refrescante. Apesar de ter ficado parecido com o gelado de morango  que já tinha feito, tem um sabor suave a lima e é um pouco mais leve.

Ingredientes para cerca de 1kg de gelado (tempo total da receita – 15 minutos mais o tempo de solidificação):

400g de morangos;

2 limas;

3 iogurtes naturais,

1 pacote de natas;

150g de açúcar.

Trituram-se 250g de morangos com o açúcar e reservam-se. Entretanto, batem-se as natas até ficarem firmes. Junta-se o preparado dos morangos às natas, bem como o sumo de lima, os restantes morangos partidos em pedaços pequenos e os iogurtes. Envolve-se tudo muito bem e coloca-se no congelador para solidificar - deve-se ir mexendo de hora em hora para que o gelado não fique tão rijo. 

Compota de kiwi, lima e hortelã

Saí de casa para ir comprar uns morangos para fazer uma compota. Por já ter ido tarde, encontrei só as sobras que não tinham nada bom aspecto. Por isso, mudei de planos e decidi trocar os morangos por kiwis. Apesar de gostar muito de doce de morango, esta alternativa também não ficou nada mal.

Ingredientes para cerca de 500g de doce (tempo total da receita – 40 minutos):

500g de kiwis;

1 lima;

15 folhas de hortelã;

120g de açúcar.

Descascam-se os kiwis e partem-se em pedaços pequenos. Depois, colocam-se dentro um de tacho largo, juntamente com o açúcar, as folhas de hortelã e a lima cortada em pedaços – deve ser retirada apenas a parte branca. Coloca-se em lume brando durante cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando. Quando o doce estiver com a espessura desejada, retira-se do tacho e coloca-se em frascos devidamente esterilizados, para que se consiga conservar mais tempo.

Nota:

Para saber como esterilizar os frascos aconselho a consulta da publicação feita no blog A mamã é so minha.

Brownie de chocolate com gelado de morango

Pelas minhas receitas, acho que já deu para perceber que sou um doente por chocolate. Como bom aficionado, gosto de tudo que seja feito com esta iguaria e, obviamente, os bolos não são excepção. O brownie era algo que já tinha pensado fazer há algum tempo e, quando vi o aspecto dos morangos na banca da praça, decidi que tinha de juntar estas duas maravilhas. De referir ainda que a receita do bolo foi adaptada de uma sugestão feita pela Leonor de Sousa Bastos, gestora da página FlagranteDelícia.

Ingredientes para 12 pessoas (tempo total da receita – 15 minutos mais o tempo de forno):

Metade da receita de gelado de morango (colocar link);

400g de chocolate negro;

260g de manteiga;

4 ovos;

270g de açúcar;

140g de farinha com fermento;

200g de morangos;

Manteiga para untar.

Começa-se por colocar 250g de chocolate e a manteiga a derreterem em banho-maria. Entretanto, forra-se uma forma quadrangular (ou rectangular) com manteiga e depois com papel vegetal. Seguidamente, batem-se os ovos com o açúcar e junta-se o preparado de chocolate e margarina. De seguida, peneira-se a farinha e envolve-se ao preparado. Deita-se tudo dentro da forma e leva-se ao forno, previamente aquecido a 180ºC, durante cerca de 15, 20 minutos. Após o bolo arrefecer um pouco, retira-se da forma e corta-se em quadrados. Deita-se um pouco de gelado por cima e rega-se tudo com o restante chocolate derretido. Polvilham-se os quadrados com os morangos cortados em pedaços e serve-se de imediato.

Mais dois espaços cheios de coisas deliciosas e um doce de chocolate com banana crocante, cereais e mel, por Susy

No fim-de-semana da partilha, venho-vos mostrar mais dois blogs de outros cozinheiros que gostam de partilhar as suas ideias. O Entre Tachos e Sabores e A Tertúlia da Susy apresentam receitas muito apetecíveis, onde poderão tirar boas ideias para preparar aqueles pitéus que ficam na memória. Visitem-nos e vejam o que de bom têm para mostrar. Aproveito também para deixar uma sugestão feita pela Susy, que gere o blog A Tertúlia da Susy.

Ingredientes para 4 pessoas (tempo total da receita – 5 minutos):

2 iogurtes de chocolate Nestlé;

1 banana;

Cereais Kellog's;

Mel;

Canela em pó.

Verte-se para um copo ou tacinha, um iogurte e adiciona-se 1/2 banana cortada às rodelas e um pouco de cereais. Por cima deste preparado, junta-se outro iogurte e a restante banana cortada às rodelas. Polvilha-se com canela em pó e, por fim, adiciona-se mel.

Queques de laranja com recheio de chocolate

Na verdade, esta receita começou por ser uma experiência para ver se conseguia fazer um fondant de laranja com recheio de chocolate. No entanto, a massa não saiu como pretendia e, assim, nasceram estes queques. São um acompanhamento ideal para um copo de leite bem gelado e uma tarde primaveril como a de hoje.

Ingredientes para 8 queques (tempo total da receita – 5 minutos mais o tempo de solidificação da ganache e o tempo de forno):

150g de chocolate negro;

200ml de natas;

75g de manteiga;

100g de açúcar;

3 ovos;

30g de Maizena;

100g de farinha de trigo com fermento;

Sumo e raspa de 1 laranja;

Manteiga e farinha para untar.

Começa-se por fazer a ganache, já que tem de ir ao congelador durante cerca de duas horas para solidificar um pouco. Para tal, colocam-se as natas ao lume, enquanto se parte a tablete de chocolate em pedaços pequenos e iguais. Quando as natas estiverem a ferver, desliga-se o lume e junta-se o chocolate até derreter. Depois do tempo de solidificação da ganache, pode preparar-se o bolo: começa-se por pré-aquecer o forno a 200ºC. Entretanto, num recipiente, junta-se a manteiga derretida, o açúcar, os ovos e o sumo e raspa de laranja. Bate-se tudo muito bem, até se obter um líquido cremoso. Depois, envolvem-se muito bem as farinhas peneiradas. Seguidamente, untam-se as forminhas com manteiga e farinha e verte-se a mistura até cerca de 1/3 da capacidade da forma. Por cima, adiciona-se uma colher de sobremesa de ganache e, depois, verte-se mais um pouco da mistura até perfazer quase na totalidade a capacidade da forma. Para finalizar, levam-se os queques ao forno durante cerca de 15 minutos.

Bolo de crepes de chocolate com chantilly, morangos e chocolate negro

Bem, os crepes são uma tentação para muitas pessoas, mas há umas que gostam mais do que outras. A menina Filipa, que adora cravar-me comidas, é doente por crepes. Decidi fazer-lhe a vontade e construir um bolo com estas delícias bem francesas. E para o acompanhar nada melhor do que o chocolate e o chantilly com morangos. Devo referir que a receita dos crepes de chocolate foi adaptada do site Tudo Gostoso.

Ingredientes para um bolo para 8 pessoas (tempo total da receita – 45 minutos mais o tempo de solidificação da placa de chocolate):

250ml de leite;

120g de farinha;

30g de chocolate em pó;

30g de margarina;

1 ovo;

Óleo para untar;

200g de chocolate negro em tablete;

2 pacotes de natas;

80g de açúcar;

500g de morangos.

            Placas de chocolate:

Parte-se a tablete em duas metades e derrete-se (no microondas) cada uma delas em separado. Enquanto o chocolate está ao lume, forra-se a frigideira onde serão feitos os crepes com papel vegetal, para que as placas de chocolate fiquem com a mesma forma e dimensão dos crepes. Depois, verte-se a primeira metade para dentro da frigideira, tira-se o papel vegetal e reserva-se para solidificar. Faz-se o mesmo com o outro chocolate derretido.

            Crepes de chocolate:

Num recipiente, coloca-se o leite, a farinha, o chocolate em pó, a margarina derretida e o ovo. Mexe-se tudo muito bem até ficar um creme homogéneo. Entretanto, unta-se a frigideira com um pouco de óleo (muito pouco – a frigideira deve apenas ficar gordurosa, sem excessos de óleo) e coloca-se ao lume. Quando esta estiver quente, deita-se um pouco da massa (cerca de duas colheres de sopa – depende do tamanho da frigideira) e espalha-se rapidamente pelo fundo da frigideira. Deixa-se ao lume cerca de 30, 45 segundos (até a massa despegar facilmente) e vira-se. Cozinha-se mais 20 segundos, retira-se o crepe e reserva-se. Faz-se continuamente este processo até esgotar toda a massa. A minha deu para 9 crepes, mas quantidade dependerá também da dimensão da frigideira. Se for necessário faz-se um pouco mais de massa.

            Chantilly com morangos:

Batem-se as natas durante 30 segundos e acrescenta-se o açúcar. Volta-se a bater tudo muito bem até que fiquem firmes e reserva-se. Entretanto, arranjam-se 400g de morangos e picam-se grosseiramente. Envolve-se a fruta no chantilly e o creme fica pronto.

            Montagem:

Deve intercalar-se o chantilly entre cada crepe, não esquecendo as duas placas de chocolate - eu coloquei 3 crepes, a placa de chocolate, mais 3 crepes, placa de chocolate e, por fim, mais 3 crepes. Depois de todos os crepes estarem utilizados, coloca-se uma última camada de chantilly e por cima dispõem-se os restantes morangos para decorar. Pode também optar-se por utilizar as aparas de chocolate para decorar o bolo, como é sugerido na imagem.

Mousse de limão e hortelã da ribeira

Estava a ver as receitas do chefe José Avilez e encontrei uma mousse de lima e manjericão que me ficou na cabeça. Assim, decidi fazer a minha mousse, mas de forma diferente. Fiz então esta mousse de limão e hortelã da ribeira que ficou muito fresca e cremosa.

Ingredientes para 8 pessoas (tempo total da receita – 30 minutos mais o tempo necessário para refrescar a mousse):

Sumo de 5 limões (cerca de 250ml) e raspa de 2;

1 colher de sopa bem cheia de hortelã da ribeira;

1 lata de leite condensado (400g);

2 iogurtes naturais;

70g de açúcar;

3 pacotes de natas (600ml).

Num recipiente, junta-se o leite condensado, os iogurtes a raspa e o sumo de limão e mistura-se tudo. Seguidamente, pica-se a hortelã da ribeira (deverá ficar quase em pó) e reserva-se. Depois, junta-se o açúcar às natas e bate-se tudo muito bem até ficar um creme bem firme. Envolve-se esse creme, juntamente com a hortelã, na mistura de leite condensado, limão e iogurtes e coloca-se o preparado numa taça. Leva-se ao frigorífico durante cerca de 1 hora para refrescar e a mousse fica pronta a ser servida.

Sugestão:

Em vez de hortelã da ribeira poderá ser utilizada menta fresca ou hortelã-chocolate, que darão igualmente um sabor muito fresco à mousse. O chocolate picado é também um grande aliado para esta mousse.

Torta de laranja

A torta de laranja é, possivelmente, a minha torta favorita. Apesar disso nunca tinha experimentado fazê-la. Como estamos no período em que as laranjas abundam, decidi fazer uma torta e partilhá-la no blog. Aproveitem esta altura para experimentar esta sobremesa que é muito típica na pastelaria portuguesa.

Ingredientes para uma torta com, aproximadamente, 1kg (tempo total da receita – 10 minutos mais o tempo de forno e o tempo de frigorífico):

400g de açúcar;

1 colher de sopa de Maisena;

1 colher de sopa de fermento;

150g de manteiga a temperatura ambiente;

15 ovos;

3 laranjas (sumo de 3 e raspas de 2);

Manteiga para untar e açúcar para polvilhar.

Começa-se por envolver o açúcar na Maisena e no fermento, previamente peneirados. Entretanto, batem-se os ovos juntamente com a manteiga, a raspa e o sumo das laranjas e envolve-se nas farinhas. Depois, unta-se o tabuleiro do forno (rectangular e pouco fundo) com margarina e coloca-se uma folha de papel vegetal. Volta a untar-se o papel vegetal com margarina e verte-se a massa. Coloca-se outro tabuleiro com água no fundo do forno (este tabuleiro vai ter a função de não deixar secar a torta) e leva-se a massa ao forno, previamente aquecido a 180ºC, durante cerca de 35 minutos - para ver se a torta está cozida, faz-se o mesmo que se faz para um bolo: espeta-se um palito e se este não vier com pedaços agarrados é sinal de que o bolo está pronto. Enquanto a torta está no forno, estende-se um pedaço de papel vegetal (com, pelo menos, o tamanho do tabuleiro) e polvilha-se com açúcar. Depois, retira-se a torta do forno, deixa-se arrefecer durante cerca de 10 minutos e vira-se para cima do papel vegetal. Aguardam-se mais 5 minutos e enrola-se com a ajuda de um pano de cozinha. Depois de a torta estar enrolada, leva-se ao frigorífico para refrescar durante, pelo menos, 2 horas.

Bolo mármore de laranja e chocolate

Uma das combinações que mais aprecio é a de laranja com chocolate. Por isso decidi fazer um mármore onde fossem combinados estes dois sabores. Para tal, preparei duas meias receitas de bolo, uma de laranja e outra de chocolate e juntei-as numa só forma. Ficou este mármore que funciona muito bem.

Ingredientes para 8 pessoas (tempo total da receita – 20 minutos mais o tempo de forno):

            Laranja:

75g de manteiga;

125g de açúcar;

2 ovos;

125g de farinha;

1 colher de chá de fermento em pó;

Sumo e raspa de 1 laranja grande ou 2 pequenas.

Junta-se a manteiga derretida com o açúcar até se obter uma mistura cremosa (os grãos de açúcar não se devem sentir). Seguidamente, vão-se adicionando os ovos um a um, mexendo sempre muito bem. Depois, envolve-se a farinha e o fermento, previamente peneirados e, por fim, junta-se o sumo e a raspa de laranja. Mistura-se tudo muito bem e reserva-se.

            Chocolate:

70g de chocolate em pó;

150g de açúcar;

150g de farinha;

125ml de leite;

100ml de óleo;

2 ovos;

1 colher de chá de fermento em pó.

Juntam-se os ovos com o açúcar e envolve-se tudo muito bem até se obter uma mistura alaranjada e cremosa. Seguidamente, adiciona-se a farinha, o chocolate e o fermento peneirados e, por fim, acrescenta-se o leite e o óleo. Mistura-se tudo muito bem e reserva-se.

Para fazer o bolo mármore unta-se uma forma com margarina e farinha e de seguida verte-se a massa de chocolate. Depois, deita-se a massa de laranja, tendo o cuidado de a espalhar por cima de toda a mistura de chocolate. Leva-se ao forno, previamente aquecido a 180ºC, até o bolo estar cozido, o que deve levar cerca de 35 minutos – o melhor é verificar-se com um palito se o mármore está pronto ou não.