Aqui está o
prato mais português de Portugal. O cozido à portuguesa nasceu das classes mais
baixas da sociedade, onde as necessidades energéticas eram colmatadas com os
restos existentes. Coziam-se as carnes e as hortaliças e assim se começou a
comer esta verdadeira iguaria que, devido ao seu sabor rico, rapidamente passou
a fazer parte das refeições dos mais abonados. Hoje em dia é um prato muito
tradicional, consumido e apreciado por todo o Portugal. A variedade dos
alimentos que podem ser adicionados a um cozido à portuguesa é muito extensa e
depende das zonas onde este é produzido. Deixo aqui uma sugestão que junta
vários tipos de carne e legumes, não tendo uma origem específica. Devo ainda
relembrar que este é um prato bastante forte e que, por isso, deve ser
consumido muito pontualmente e, de preferência, naqueles dias frios de Inverno.
Ingredientes
para 8 a 10 pessoas (tempo total da receita – aproximadamente 2 horas):
500g de
carne de vaca para cozer;
2 orelhas de
porco;
300g de
entremeada;
500g de
entrecosto;
1 chouriço
de carne;
3 chouriços
de sangue;
1 morcela;
3
farinheiras;
3 cenouras;
3 nabos;
3 batatas
grandes;
1 couve
lombarda;
Arroz e sal
q.b.
De véspera,
lavam-se as carnes e poem-se um pouco de sal. No dia seguinte, passam-se as
carnes por água para tirar o sal e colocam-se, juntamente com o chouriço de
carne, num tacho com água para cozer. Entretanto, em tachos à parte, cozem-se
os chouriços de sangue e a morcela, que devem ser picados anteriormente para
que não rebentem. Quando a carne e o chouriço de carne estiverem cozidos,
retiram-se do tacho e reservam-se. Na água onde foram cozidas as carnes põem-se
as cenouras, os nabos e as batatas e deixa-se cozer. Quando a água começar a
ferver, coloca-se o repolho e, por cima, as farinheiras (também têm de ser
picadas para não rebentarem). Deixa-se cozer e o cozido fica pronto. Enquanto
os legumes e as farinheiras estão a cozer, pode-se fazer o arroz, aproveitando
a água utilizada para cozer o chouriço de sangue.
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