Pão de cebola recheado de farinheira com ovos mexidos e manjericão  


A farinheira com ovos mexidos é um prato tipicamente português, que pode ser consumido um pouco por todo o país. O pão recheado é igualmente uma iguaria muito apreciada a nível nacional. Decidi juntar estas duas ideias e saiu uma entrada que pode muito bem configurar na mesa de um qualquer almoço bem português.

Ingredientes para uma entrada para 8 pessoas (tempo total da receita – 15 minutos mais o tempo de forno):

1 pão grande inteiro (com um tamanho aproximado a um pão alentejano);

2 farinheiras;

8 ovos;

Cerca de 10 folhas de manjericão;

Azeite, sal e pimenta q.b.

Retira-se a pele das farinheiras e coloca-se ao lume dentro de uma frigideira com um pouco de azeite (não se deve colocar muito azeite, pois a farinheira já liberta gordura). Enquanto as farinheiras cozinham, faz-se uma tampa ao pão (utilizei pão de cebola para experimentar e ficou muito bom!) e retira-se o miolo. Depois das farinheiras estarem quase prontas, o que deve levar cerca de 7, 8 minutos, acrescentam-se os ovos, previamente mexidos e temperados com sal e pimenta. Deixa-se cozinhar os ovos e adiciona-se o manjericão bem picado. Envolve-se tudo muito bem e recheia-se o pão, que vai ao forno, com a tampa, até ficar estaladiço. O pão deve ser servido às fatias.

Mexilhões com legumes na Wok

Apesar de termos perdido ontem, não pude deixar de pôr aqui um prato com um ingrediente bem espanhol. Esta forma de comer mexilhão é mais típica de países como a Bélgica ou a Holanda, onde se misturam estes bivalves, com uma selecção variada de legumes. Fica aqui uma receita “Beneluxiana”, com toque espanhol e cores bem portuguesas.

Ingredientes para 4 pessoas (tempo total da receita – 30, 45 minutos):

2kg de mexilhão;

3 cebolas grandes;

8 dentes de alho;

1 pimento amarelo, 1 vermelho e 1 verde;

8 tomates;

200ml de vinho branco;

1 molho de manjericão;

1 molho de coentros;

Azeite, sal e pimenta q.b.

Começa-se por colocar as cebolas (em tiras) e os alhos fatiados na wok, juntamente com um pouco de azeite. Deixa-se ao lume até o azeite começar a ferver. Seguidamente, acrescentam-se os tomates sem casca e cortados em pedaços, tempera-se com sal e pimenta e vai-se mexendo muito bem. Deixa-se cozinhar tudo durante cerca de 7, 8 minutos, adiciona-se o vinho e cozinha-se até este estar reduzido. Juntam-se os pimentos também cortados em pedaços e deixa-se ao lume por mais 10 minutos. Depois, colocam-se os mexilhões na wok até estarem cozinhados (abrem e ficam com um tom alaranjado). Por fim, com os bivalves já abertos, acrescentam-se as ervas picadas e envolve-se tudo muito bem. Desliga-se o lume, retificam-se os temperos e deixa-se tudo na wok durante cerca de 5 minutos.

Sugestão:

Se sobrar parte do molho com os legumes, experimente triturar tudo (se necessário junta-se um pouco de água) e utilizar esse caldo como base para um arroz de marisco.

Salmão com penne e ervas, por Narcisa Tomé

Este é o regresso da crónica “A Cozinha dos Outros”. Como ainda não tinha qualquer receita de salmão, decidi pedir que preparassem algo com este peixe e assim saiu este prato simples e saboroso. O salmão é, como todos sabem, bastante rico em ómega 3, uma gordura saudável, bastante benéfica para o sistema cardiovascular. Experimentem este prato que vos fará bem ao coração!

Ingredientes para 8 pessoas (tempo total da receita – 45 minutos):

8 filetes de salmão;

500g de penne;

Ervas aromáticas (utilizou-se cebolinho, salsa e rama de cebola);

6 dentes de alho;

Azeite, sal, pimenta moída q.b.

Tempera-se o salmão com sal e pimenta e, de seguida, passa-se pela frigideira, com um pouco de azeite e 3 dentes de alho fatiados. Cozinha-se o salmão e reserva-se. Entretanto, coze-se o penne e quando estiver al dente retira-se da água de cozedura e coloca-se numa frigideira com um pouco de azeite e alho. Deixa-se ao lume até o azeite aquecer e, para finalizar, picam-se as ervas para o preparado, envolvendo-se tudo muito bem. Retira-se do lume e serve-se juntamente com o salmão.

Sugestão:

Para acompanhar este prato, sugere-se um esparregado de espinafres frescos.

Comida para solteiros:

Para doses individuais, pode-se seguir a mesma receita, utilizando um filete de salmão e cerca de 100g de penne. Deverá utilizar também apenas um dente de alho grande.

Banana grelhada com chocolate e canela  

Banana grelhada com chocolate e canela ou simplesmente Gegrillte Bananen a comer num bom Exotisch Grillen. Descobri esta receita aqui num folheto de um supermercado alemão e decidi fazer. Para além de ser uma boa sobremesa, é bastante fácil de preparar, sendo também um doce económico.

Ingredientes para 8 pessoas (tempo total da receita – 15 minutos):

8 bananas;

200g de chocolate negro;

Canela q.b.

Corta-se a casca das bananas por forma a descascar apenas a parte de cima, como se pode ver na foto. Escava-se a parte da banana que fica de fora, para que se consiga colocar o chocolate de maneira a que este não saia do fruto. Antes de espalhar o chocolate pelas bananas, polvilham-se as mesmas com canela. Para finalizar, levam-se as bananas ao lume até que a casca fique preta e o chocolate meio derretido (aproximadamente 15 minutos).

Sugestão:

Para refrescar um pouco a sobremesa, sugiro que Se junte uma bola de gelado de nata.

Frango com legumes salteados

Depois de uma ausência de duas semanas, justificada pelo facto de ter mudado de país, surge aqui uma receita com legumes salteados, que são bastante utilizados na Alemanha. Aos legumes juntei umas pernas de frango que combinam muito bem com esta mistura de vegetais.

Ingredientes para 6 pessoas (tempo total da receita – 30, 45 minutos):

 

4 pernas de frango (perna + coxa);

1 curgete;

1 cenoura;

1 beringela;

2 cebolas médias;

4 dentes de alho;

3 tomates;

1/4 de couve-nabo;

150g de milho;

250ml de vinho branco;

Azeite, sal, pimenta e tomilho q.b.

Uma hora antes de se começar a fazer receita, tempera-se o frango com o vinho e um pouco de sal. Para iniciar a preparação, retira-se o frango do tempero (reserva-se o vinho) e coloca-se a fritar numa frigideira com um pouco de azeite - não se deve usar muito azeite, já que o frango também larga alguma gordura. Entretanto, numa wok, colocam-se os alhos fatiados e as cebolas em tiras, tempera-se com sal, pimenta e tomilho e deixa-se cozinhar com um pouco de azeite. Leva-se ao lume até o azeite começar a ferver e, de seguida, adiciona-se o tomate e metade do vinho branco utilizado para temperar o frango. Deixa-se cozinhar o vinho e acrescenta-se a cenoura e a couve-nabo, tudo cortado em pedaços. Seguidamente, junta-se a curgete e a beringela (também cortadas em pedaços) e deixa-se ao lume até os legumes ficarem no ponto. Para finalizar, envolve-se o frango, o milho e os restantes legumes.

Carbonara de camarão e mexilhão em linguini negro

A carbonara comum, apesar de ter algumas variâncias, não foge muito do bacon ou fiambre e dos cogumelos. A este prato pode-se chamar uma carbonara do mar, com ingredientes um pouco diferentes dos utilizados na tradicional. Para juntar à carbonara decidi utilizar uma massa feita com tinta de choco, que acompanha bastante bem com estes sabores mais marítimos.

Ingredientes para 8 pessoas (tempo total da receita – 30 minutos):

600g de linguini negro;

2kg de camarões;

2kg de mexilhões;

10 dentes de alho;

200g de queijo ralado;

4 ovos;

2 pacotes de natas light;

1 ramo de cheiros (utilizei salsa, coentros e manjericão);

1 malagueta;

Azeite, sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Inicialmente, descascam-se os camarões e cozem-se os mexilhões (bem limpos) e reservam-se. Coze-se também o linguini. Entretanto, numa frigideira alta (tipo wok) coloca-se o azeite, os alhos fatiados e a malagueta picada, deixando-se refogar durante cerca de 1, 2 minutos. Seguidamente, juntam-se os camarões, tempera-se com sal e deixa-se cozinhar mais um pouco (até os camarões ficarem com um tom alaranjado). Acrescentam-se os mexilhões (sem casca – reservam-se alguns para decorar o prato), os ovos batidos e misturados com as natas, os cheiros picados, o sal, a pimenta, a noz-moscada e metade do queijo ralado. Adiciona-se também o linguini, envolve-se bem e deixa-se cozinhar durante 3, 4 minutos. Já no prato coloca-se a massa e polvilha-se com o restante do queijo ralado.

Sugestão:

Reserve as cascas dos camarões para fazer um creme de marisco.

Comida para solteiros:

A receita faz-se de forma idêntica. Apenas se devem alterar as seguintes quantidades:

100g de linguini, 250g de camarões, 250g de mexilhões, 2 dentes de alho, 50g de queijo ralado, 1 ovo, 100ml de natas, 1 raminho de cheiros, 1 pedaço de malagueta (depende do gosto de cada um).

Quiche vegetariana

Segue aqui mais uma sugestão para uma quiche. Apesar de já ter publicado algumas receitas deste prato bem francês, creio que as inúmeras combinações que se podem fazer com ele minimizam o risco de o tornar repetitivo. Optei por uma quiche vegetariana, misturando alguns legumes que estavam no frigorífico. Devo dizer mais uma vez que, para além das boas refeições que proporcionam, as quiches são uma forma bastante eficaz de consumir aqueles ingredientes que ficam nos frigoríficos sem qualquer destino pré-definido.

Ingredientes para 1 quiche (tempo total da receita – 5 minutos mais o tempo do forno):

 

1 placa redonda de massa quebrada;

1 tomate não muito maduro;

200g de cogumelos frescos;

200g de milho;

1 pimento (utilizei uma mistura de pimento vermelho, verde e amarelo equivalente a um pimento);

1 cenoura;

4 ovos;

300ml de leite;

1 ramo pequeno de alecrim;

Mistura de 4 queijos ralados e sal q.b.

Inicialmente, coloca-se a massa numa tarteira e espalham-se todos os vegetais cortados em pedaços. Entretanto, batem-se os ovos, juntamente com o leite e o sal, e deita-se o creme por cima da tarde. Adiciona-se a mistura de queijos e, por fim, polvilha-se com o alecrim. Para finalizar, leva-se ao forno, previamente aquecido a 200ºC, até a quiche estar pronta (aproximadamente 15 minutos).

Massa caseira, por Carlos Barreta  

A pasta é um dos alimentos mais consumidos por todos nós. É tão comum comprar a massa já pronta a cozinhar que raramente nos lembramos que a podemos fazer e comer, ficando com algo mais fresco, saboroso e pessoal. Assim, podemos fazer a massa e dar a forma que pretendemos, optando, por exemplo, por uns tradicionais raviólis ou por um tagliatelle com a largura ideal. Fica aqui mais uma sugestão da crónica “A cozinha dos outros”.

Ingredientes para aproximadamente 500g de massa (tempo total da receita – 5 minutos):

300g de farinha (de preferência sem fermento);

3 ovos;

1 colher de sopa de azeite;

Sal q.b.

Coloca-se a farinha sobre a bancada da cozida e forma-se um monte com uma abertura no meio (tipo vulcão), para que seja mais fácil a junção dos ingredientes. Dentro do buraco, introduzem-se os ovos, o azeite e o sal. Amassa-se tudo muito bem e, por fim, estica-se a massa até ficar com a espessura pretendida (fininha!).

Sugestão:

Apesar de se poder fazer tudo à mão, sugiro que se utilize uma máquina própria (como a da imagem), por forma a ser mais fácil esticar a massa e dar o formato que se pretende.

Tortilha espanhola  

Esta não é a receita da tradicional tortilha espanhola, inventada pelos camponeses pobres do séc. XIX, que apenas leva ovos e batatas. Ainda assim, pelos ingredientes que adicionei, penso que poderemos chamar “tortilha espanhola”. É uma receita ideal para comer durante todo o ano, mas principalmente no Verão, acompanhada sempre com o não menos tradicional “tinto de verano”.

Ingredientes para 4 pessoas (tempo total da receita – 30 minutos):

8 ovos;

3 batatas médias;

2 cebolas médias;

2 dentes de alho;

1 tomate médio não muito maduro;

Meio pimento (utilizei 3 tipos diferentes de pimentos com uma quantidade semelhante a meio pimento);

Meio chouriço;

Sal, azeite q.b.

Começa-se por colocar uma frigideira ao lume com azeite, os alhos fatiados, as cebolas em tiras e as batatas cortadas em rodelas e vai-se mexendo até as batatas ficarem macias. De seguida, corta-se o tomate, o pimento e o chouriço em pedaços, coloca-se na frigideira e deixa-se cozinhar. Depois de se envolver tudo muito bem, adicionam-se os ovos, previamente batidos, juntamente com o sal. Em lume brando deixa-se cozinhar a tortilha. Para tal deve-se tapar a frigideira e ir despegando os lados da tortilha periodicamente. Quando já não estiver praticamente líquido à superfície, para finalizar, deve-se virar a tortilha e deixar cozinhar mais um, dois minutos.

Sugestão:

Para acompanhar sugiro uma salada mista de verduras frescas.

Os espanhóis também comem a tortilha em sandes, por isso penso que é uma boa sugestão para um almoço mais leve, por exemplo para um picnic ou para levarem para a praia (de evitar a exposição ao calor).

Comida para solteiros:

Poderá sempre fazer uma tortilha de dose individual, fazendo a mesma receita, mas usando para isso as seguintes quantidades:

2, 3 ovos, 1 batata pequena, 1 cebola pequena, 1 dente de alho, 1 tomate pequeno, chouriço e pimento q.b.

Bife de pimenta com molho de natas e vinho do Porto, acompanhado com espetada de fruta e camarões

A pimenta e a carne são uma combinação bem antiga e que fica sempre bem e que já originou inúmeras receitas. Deixo aqui um sabor parecido com o tradicional bife à pimenta que, acompanhado com uns camarões e um misto de frutas, é uma refeição bastante agradável e que pode servir de base, por exemplo, a um jantar especial.

Ingredientes para 2 pessoas (tempo total da receita – 30 minutos):

2 bifes da vazia com 1 dedo de altura;

1 colher de sopa de pimenta em grão;

3 colheres de sopa de vinho do Porto;

200ml de natas light;

10 camarões de tamanho médio;

Sal, margarina e fruta q.b.

Começa-se por fritar os camarões. Para tal, coloca-se um pouco de margarina numa frigideira e, quando estiver derretida, adicionam-se os camarões (previamente temperados com sal) para fritar – estão fritos quando ficarem alaranjados. Enquanto os camarões estão ao lume, esmagam-se os grãos de pimenta e colocam-se espalhados num prato. De seguida, temperam-se os bifes com sal e passam-se na pimenta (ficam tipo bifes panados com pimenta). Grelham-se os bifes (o tempo na grelha depende do gosto de cada um) e reservam-se. Entretanto, numa frigideira, coloca-se um pouco de margarina a derreter e, depois, adiciona-se o vinho do Porto. Quando este estiver reduzido, juntam-se as natas e deixa-se cozinhar um pouco até o molho ficar cremoso (cerca de 4, 5 minutos).

Para servir coloca-se o bife e o molho por cima. Acompanha-se com uma espetada de fruta e outra de camarões.

 

Sugestão:

Acompanhe a receita com umas batatas assadas no forno com alecrim.

 

Comida para solteiros:

Para uma dose individual deve seguir a mesma receita, utilizando as seguintes quantidades:

1 bife da vazia, meia colher de pimenta em grão e 5 camarões médios.

O molho para o bife pode fazer em igual quantidade (3 colheres de vinho do Porto e 200ml de natas) e guardar no frigorífico o que não usar, para uma posterior utilização.