Beringelas recheadas com carne, espargos, pimentos e tomates negros

As beringelas, tal como os outros legumes da sua família (pimento e batata, por exemplo) são muito boas para rechear. Como nunca tinha provado tal iguaria, decidi cozinhar umas beringelas tendo como base a carne picada que fica sempre bem, sendo ideal para a primeira experiência.

Ingredientes para 6 pessoas (tempo total da receita – 30 minutos mais o tempo de forno):

 

2 beringelas;

400g de carne picada;

10 espargos brancos frescos;

4 tomates negros (se não tiver poderá utilizar os tomates correntes);

Meio pimento vermelho;

5 dentes de alho;

200ml de vinho branco;

1 ramo de cheiros (utilizei salsa e manjericão);

150g de queijo ralado;

1 colher de sopa de açúcar;

Sal, azeite e chili q.b.

Começa-se por cozer os espargos (depois de serem pelados e partidos em pedaços) em água, juntamente com a colher de açúcar e um pouco de sal. Entretanto, colocam-se os tomates (sem pele e partidos em pedaços), os dentes de alho e um pouco de azeite numa frigideira, tempera-se com sal e deixa-se ao lume para cozer um pouco o tomate. Seguidamente, adiciona-se a carne e o chili e o pimento bem picados e deixa-se cozinhar até a carne ficar praticamente cozida. Acrescenta-se o vinho e reduz-se. Entretanto, abrem-se as beringelas ao meio, retira-se o miolo e reserva-se. Colocam-se as beringelas num tabuleiro de forno com um pouco de água no fundo e o miolo dentro do preparado de carne. Juntam-se também os espargos e mexe-se bem durante cerca de 5 minutos. Quando tudo estiver cozinhado, mistura-se o ramo de cheiros bem picado. Para finalizar, recheiam-se as beringelas com a carne e os legumes e polvilha-se tudo com o queijo ralado. Leva-se ao forno até o queijo gratinar e as beringelas cozerem um pouco, o que deve demorar cerca de 15, 20 minutos num forno previamente aquecido a 180ºC.

Sugestão:

Para acompanhar sugiro uma salada de verduras frescas.