A Cozinha dos Outros, com Joana Roque

A crónica A Cozinha dos Outros vai ter, esta semana, a participação especial da Joana Roque, a autora do blogue “Para Cozinhar” e dos livros “Feito em Casa” e “Cozinhar, Celebrar e Partilhar”, que será publicado dentro em breve.

Este Domingo estejam atentos ao que a Joana preparou!

Crónica L Kitchen – alteração de dias

Informa-se que a crónica L Kitchen passará a ser publicada aos Sábados e às Terças.

Capirinha de morango e lima, ou simplesmente Morampirinha

Como gosto de caipirinhas e de morangoscas decidi juntar as duas e fazer esta morampirinha. Com estes dias a fazerem lembrar o Verão, nada melhor do que beber uma refrescante morampirinha e apanhar um bom banho de sol.

Ingredientes para 3 morampirinhas (tempo total da receita – 5 minutos):

200ml de cachaça;

2 limas;

250g de morangos em pedaços;

5 colheres de sobremesa de açúcar mascavado;

Gelo. 

Colocam-se as limas, cortadas em 8, num shaker e, com a ajuda de um pilão, esmaga-se tudo muito bem para sair o sumo. De seguida introduzem-se os morangos e faz-se o mesmo. Depois coloca-se o açúcar e a cachaça e mexe-se tudo muito bem. Por fim, mete-se o gelo num copo (eu uso pedras de gelo pequenas, como fazem os brasileiros - não costumo picar o gelo), junta-se o preparado e a bebida está pronta a ser servida. Não esquecer de colocar a palhinha para beber!

Nota:

A quantidade de açúcar e de cachaça depende do gosto de cada um. Para verificar se está no ponto deve-se ir provando à medida que se faz.

Sugestão:

Poderá também usar vodka. Nesse caso fará uma morampirosca.

Mil-folhas de doce de ovos e amêndoa com tecto de chocolate

A massa folhada é sempre deliciosa e acompanhada com um doce de ovos fica ainda melhor. Aproveitei esta combinação e fiz este bolo mil-folhas, onde acrescentei a amêndoa e o chocolate para ficar ainda mais estaladiço.

Ingredientes para 12 generosas fatias (tempo total da receita – 1 hora e 15 minutos):

3 placas circulares de massa folhada;

14 gemas de ovos;

150g de amêndoa em palitos;

200g de chocolate com 70% de cacau;

175g de açúcar;

150ml de água;

Canela e açúcar em pó q.b. 

Colocam-se as amêndoas espalhadas no tabuleiro do forno (a 180ºC) e deixa-se torrar um pouco. Retiram-se as amêndoas e reservam-se.

De seguida forra-se o tabuleiro com papel vegetal e leva-se a primeira placa de massa folhada ao forno, também a 180ºC. Quando a placa estiver pronta, retira-se do forno e coloca-se outra (devem ser feitas as 3 placas).

Enquanto as placas de massa estão a ser feitas, vai-se fazendo o doce de ovos. Para tal, começa-se por colocar o açúcar e a água ao lume até atingir ponto de fio (colocamos um pouco de calda entre o polegar e o indicador e ao afastarmos os dedos forma-se um pequeno fio). Retira-se do lume e deixa-se arrefecer um pouco. De seguida batem-se as gemas e adicionam-se à calda, mexendo muito bem. Leva-se tudo ao lume, em banho-maria, para engrossar um pouco, e está feito o doce de ovos. Entretanto, picam-se 2/3 das amêndoas e reservam-se as restantes. Adicionam-se as amêndoas picadas e a canela ao doce de ovos e envolve-se tudo muito bem.

Depois de estar tudo pronto devem ser feitas as camadas que constituem o bolo: massa folhada, doce de ovos, massa folhada, doce de ovos, massa folhada. Depois de colocadas todas as porções deve-se pressionar a camada de cima por forma a compactar um pouco o bolo. De seguida coloca-se o restante terço das amêndoas por cima da última placa de massa.

Quando o bolo estiver construído derrete-se o chocolate (eu utilizei o chocolate Lindt de 70% de cacau que tem um gosto bastante bom) no microondas, como podem verificar na publicação que fiz sobre o workshop de chocolate que frequentei. Quando o chocolate estiver derretido espalha-se sobre as amêndoas. Deixa-se secar o chocolate e, para finalizar, polvilha-se tudo com açúcar em pó.

Bife da vazia grelhado, acompanhado com espetada de legumes

Bem… Este é o tal bife que tinha prometido chamar Bife à Paulo Alberto. Paulo, peço desculpa não ser do lombo, mas penso que com um bife da vazia também ficamos bem servidos. Para acompanhar o bife temperado com um molho de aromas variados, escolhi uma espetada de legumes, também ela grelhada. Espero que gostem desta combinação.

Ingredientes para 4 pessoas (tempo total da receita – aproximadamente 45 minutos):

            Bife:

4 bifes da vazia com um dedo de altura;

Sal q.b.

            Espetadas:

2 maçarocas de milho cozidas;

1 pimento vermelho;

4 cebolas;

1 courgette;

Manteiga e sal q.b.

            Molho:

2 ou 3 raminhos de tomilho-limão;

2 ou 3 raminhos de alecrim;

1 folha de louro;

1 dente de alho;

1 limão espremido;

Aproximadamente 150ml de azeite;

Orégãos, pimenta em grão, pimentão, noz-moscada e sal q.b.

Inicialmente deve ser preparado o molho: colocam-se num recipiente todos os ingredientes, à excepção do azeite (tanto as ervas como os alhos devem estar muito bem picados). De seguida, com o auxílio de um pilão, esmagam-se todos os elementos e envolvem-se muito bem. Por fim, coloca-se o azeite e volta-se a envolver todos os ingredientes. Deixa-se o molho marinar cerca de uma hora, enquanto se preparam os legumes e a carne.

Tanto o bife como as espetadas podem ser feitos num grelhador eléctrico, no entanto eu prefiro cozinhar a carvão. Se for utilizado o carvão, deve-se começar por acender o lume.

Enquanto o lume está a ser aceso preparam-se as espetadas, que vão a grelhar antes do bife, já que demoram mais tempo: começa-se por cortar cada uma das maçarocas em 4 partes, as cebolas em metades, a courgette às rodelas e o pimento em pedaço com o comprimento idêntico ao da cebola. De seguida introduzem-se os legumes na espetada com a seguinte ordem: milho, pimento, cebola, courgette, cebola, pimento e, por fim, o milho. A ordem, a quantidade e o tipo de legumes que se colocam na espetada depende do gosto de cada um. No entanto, deve-se referir que a última peça a ser colocada tem de permitir prender as restantes (a maçaroca de milho faz bem essa função), para que os legumes não saiam do espeto. Tempera-se com um pouco de sal e leva-se ao lume até grelharem. Enquanto as espetadas estão no lume, deve-se adicionar um pouco de manteiga à maçaroca.

Quando os legumes estiverem quase grelhados, temperam-se os bifes com sal e levam-se ao lume. O tempo na grelha depende do gosto de cada um.

Por fim, regam-se as espetadas e os bifes com um pouco do molho aromático referido anteriormente.

Sugestão:

Experimente acompanhar também com um pouco de esparguete de alho e piri-piri (vende-se nos supermercados e tem uma cor avermelhada).

Comida para solteiros:

A receita faz-se de forma idêntica. Para dose individual utilize um bife da vazia e faça apenas uma espetada de legumes. O molho pode ser feito em igual quantidade e reservado para outras utilizações.



Bolo de iogurte

Um dos meus bolos preferidos, ideal para um lanche ou um pequeno-almoço. Esta foi, provavelmente, a primeira receita que fiz. Experimentem, que vale a pena!

Ingredientes para 8 a 10 fatias (tempo total da receita – aproximadamente 45 minutos):

1 iogurte natural;

250g de açúcar;

3 ovos;

1dl de óleo;

200g de farinha com fermento;

Raspa de 1 limão.

Bate-se o iogurte com o açúcar e acrescentam-se os ovos um a um. De seguida adiciona-se o óleo e bate-se tudo muito bem. Depois peneira-se a farinha com a raspa de limão e envolve-se no preparado. Por fim, coloca-se numa forma, previamente untada, e leva-se ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 35, 40 minutos (até ficar cozido).

Esparguete à bolonhesa com cogumelos, por Filipa Belchior

Bem, a verdade é que esta menina não é muito amante da cozinha, mas para fazer esparguete à bolonhesa ai está ela. Sem refogado, esta massa fica uma maravilha e é muito fácil de fazer. Foi por isto que escolhi esta receita para o segundo episódio da crónica A Cozinha dos Outros.

Ingredientes para 3 pessoas (tempo total da receita – 20 minutos):

500g de carne picada;

250g de cogumelos brancos;

150g de polpa de tomate;

75g de margarina;

125ml de leite (ou natas);

1 dente de alho;

Sal, pimenta, noz-moscada e orégãos q.b. 

Começa-se por temperar a carne com alho picado, pimenta e sal. De seguida coloca-se a margarina e a carne no tacho e vai-se mexendo até cozer. Quando a carne estiver praticamente cozida juntam-se os cogumelos e deixa-se mais um pouco ao lume. Depois junta-se a noz-moscada e a polpa de tomate e deixa-se cozinhar. Para finalizar junta-se o leite e os orégãos e fica tudo ao lume durante mais 5 minutos.

Sugestão:

Para dar um gosto mais italiano pode-se ralar um pouco de queijo parmesão por cima do esparguete já empratado.

L Kitchen #5 - Biscoitinhos de baunilha

Ingredientes para 4, 5 pessoas (tempo total da receita – 50 minutos):

120g de manteiga (não margarina);

500g de farinha de trigo;

200g de açúcar amarelo;

3 gemas;

2 claras;

1 ovo;

1 vagem de baunilha (uma opção mais em conta será utilizar essência de baunilha).

Ligar o forno a 200º para ir aquecendo (permite assim rentabilizar o nosso tempo!). Untar um tabuleiro com manteiga e polvilhar com farinha. Misturar a manteiga com o açúcar, umas gotas de essência de baunilha, a farinha, as gemas, uma a uma, e as claras batidas em castelo. Reservar esta mistura durante 20 minutos à temperatura ambiente. Estender a massa, moldá-la em rolos finos e cortá-la em pedaços pequenos. Colocar os rolos no tabuleiro e pincelar cada um com o ovo batido. Levar ao forno 10 a 15 minutos.

L DICA: No meio da cosedura polvilhe com um pouco de açúcar os biscoitos.

Crónicas L Kitchen e A Cozinha dos Outros

Devido à falta de tempo, foi impossível publicar, na passada sexta-feira, a receita referente à crónica L Kitchen. Assim sendo, será hoje publicado o episódio número 5 desta crónica, sendo disponibilizada amanhã a receita referente à crónica a Cozinha dos Outros.

Licor de canela

Estávamos no Natal e pensei em fazer umas prendas para dar à família e amigos. Foi ai que consultei o blogue Economia cá de casa da Joana Roque e tirei a ideia de fazer um licor. Como gosto muito de canela e como já não tinha muito tempo, decidi fazer este digestivo, ideal para acompanhar uma boa sobremesa. Devo referir que adaptei um pouco a receita, já que penso que o licor tem de ficar mais tempo a repousar para que perca um pouco mais de álcool e não ficar tão forte.

Ingredientes para cerca de 1,2 litros de licor (tempo da receita – aproximadamente 15 minutos + tempo para evaporar parte do álcool):

1l de aguardente;

12 paus de canela;

500g de açúcar;

200ml de água. 

Coloca-se a aguardente numa garrafa própria para licores, juntamente com os paus de canela, tapa-se e deixa-se repousar cerca de um mês. Passado esse tempo, coloca-se o açúcar num tacho, juntamente com a água, e deixa-se ferver 10 minutos em lume brando. Deixa-se arrefecer e adiciona-se à aguardente e à canela. Mexe-se tudo muito bem e deixa-se repousar mais uns 2 meses. Passado esse tempo está pronto a ser servido.

Nota:
O tempo de repouso do licor depende do gosto de cada um: se quiser um licor mais forte deixa-se menos tempo a repousar, se quiser que fique mais doce, deixa-se mais tempo.