Massada de safio

Existem muitas maneiras de comer peixe, sendo a grelha a que mais aprecio. No entanto, principalmente no Inverno, tenho vontade de comer o peixe de outras formas, mais cozinhado. A massada de peixe é sempre um prato bastante delicioso e que é bastante bom para nos aquecer naqueles dias frios que esta estação nos proporciona. Neste sentido, para este terceiro dia de Fevereiro, sugiro esta massada de safio para fazer face às baixas temperaturas que se fazem sentir. Bom apetite!

Ingredientes para 4 pessoas (tempo total da receita – 45 minutos):

8 postas de safio (aproximadamente 1kg);

4 tomates;

1 cebola grande;

4 dentes de alho;

1 pimento vermelho;

1 ramo de coentros;

300g de massa cotovelinhos;

1 folha de louro;

1 malagueta pequena;

Azeite e sal q.b.

Coloca-se a cebola picada, o alho, a malagueta e o louro a refogarem em azeite no tacho onde será feita a massada. Deixa-se ferver o azeite, tempera-se tudo com sal e acrescentam-se os tomates pelados e cortados em troços pequenos. Entretanto, lavam-se os pimentos, cortam-se em tiras e juntam-se ao cozinhado. Deixa-se ao lume durante cerca de 5 minutos e adiciona-se o peixe. Tapa-se todo o peixe com água e coze-se. Quando o peixe estiver cozido, retira-se do tacho e acrescenta-se a massa, removendo um pouco de água – deverá ser deixada apenas a quantidade de água suficiente para a cozedura da massa. Coze-se a massa e, para finalizar, rectificam-se os temperos e adicionam-se os coentros picados.

Pernas de frango com molho de soja e cerveja preta

Esta é mais uma daquelas receitas que estão numa fotocópia, arrumada na gaveta e que não sei de onde vêm. Já estava lá há um tempo e só agora é que experimentei fazê-la. É um frango bem saboroso, com um gosto bem diferente, a fazer lembrar o tradicional prato chinês.

Ingredientes para 4 pessoas (tempo total da receita – 20 minutos mais o tempo de forno):

4 pernas de frango (perna + coxa);

2 colheres de sopa de molho de soja;

330ml de cerveja preta;

1 colher de café de colorau;

100ml de vinho branco;

3 dentes de alho;

2 cebolas;

1 raminho de salsa;

Sumo de 1 limão;

Azeite, sal e pimenta q.b.

Começa-se por temperar o frango com sal, pimenta, colorau, alhos picados, azeite, molho de soja, sumo de limão, cerveja preta e vinho. Enquanto o frango está a marinar no tempero, cortam-se cebolas em rodelas e dispõem-se num tabuleiro de forno – a cebola deve ser suficiente para tapar todo o fundo do tabuleiro. Depois, colocam-se as pernas de frango, rega-se com o molho usado para o tempero e leva-se ao forno, a 180ºC, durante cerca de 25, 30 minutos. Para finalizar, retira-se o frango do forno e polvilha-se com salsa picada.

Torta de laranja

A torta de laranja é, possivelmente, a minha torta favorita. Apesar disso nunca tinha experimentado fazê-la. Como estamos no período em que as laranjas abundam, decidi fazer uma torta e partilhá-la no blog. Aproveitem esta altura para experimentar esta sobremesa que é muito típica na pastelaria portuguesa.

Ingredientes para uma torta com, aproximadamente, 1kg (tempo total da receita – 10 minutos mais o tempo de forno e o tempo de frigorífico):

400g de açúcar;

1 colher de sopa de Maisena;

1 colher de sopa de fermento;

150g de manteiga a temperatura ambiente;

15 ovos;

3 laranjas (sumo de 3 e raspas de 2);

Manteiga para untar e açúcar para polvilhar.

Começa-se por envolver o açúcar na Maisena e no fermento, previamente peneirados. Entretanto, batem-se os ovos juntamente com a manteiga, a raspa e o sumo das laranjas e envolve-se nas farinhas. Depois, unta-se o tabuleiro do forno (rectangular e pouco fundo) com margarina e coloca-se uma folha de papel vegetal. Volta a untar-se o papel vegetal com margarina e verte-se a massa. Coloca-se outro tabuleiro com água no fundo do forno (este tabuleiro vai ter a função de não deixar secar a torta) e leva-se a massa ao forno, previamente aquecido a 180ºC, durante cerca de 35 minutos - para ver se a torta está cozida, faz-se o mesmo que se faz para um bolo: espeta-se um palito e se este não vier com pedaços agarrados é sinal de que o bolo está pronto. Enquanto a torta está no forno, estende-se um pedaço de papel vegetal (com, pelo menos, o tamanho do tabuleiro) e polvilha-se com açúcar. Depois, retira-se a torta do forno, deixa-se arrefecer durante cerca de 10 minutos e vira-se para cima do papel vegetal. Aguardam-se mais 5 minutos e enrola-se com a ajuda de um pano de cozinha. Depois de a torta estar enrolada, leva-se ao frigorífico para refrescar durante, pelo menos, 2 horas.

Creme de legumes com couve lombardo

Aqui está uma daquelas sopas que ninguém faz da mesma forma. Apesar de ser, provavelmente, o que é mais servido nos restaurantes espalhados por todo o país, o creme de legumes não obedece a uma regra. Assim sendo, deixo aqui a minha sugestão para que possam fazer o vosso creme. Esta sopa é uma forma muito saborosa de comer legumes, ideal para quem não é grande amante dos “verdes”.

Ingredientes para 6 pessoas (tempo total da receita – 45 minutos):

500g de abóbora;

250g de couve-flor;

250g de brócolos;

250g de couve lombardo;

1 cebola grande;

3 dentes de alho;

5 batatas grandes;

1 raminho de salsa;

Sal e azeite q.b.

Coloca-se a abóbora a cozer juntamente com a couve-flor, os brócolos, a cebola, o alho e as batatas e tempera-se com um pouco de sal. Quando os legumes estiverem prontos, tritura-se tudo muito bem, rectificam-se os temperos e a água e deixa-se levantar novamente fervura. Seguidamente, baixa-se o lume e junta-se um fio de azeite bem como a couve lombardo ripada e a salsa picada. Deixa-se ao calor por mais 5 minutos e o creme fica pronto a ser servido.

Bolo mármore de laranja e chocolate

Uma das combinações que mais aprecio é a de laranja com chocolate. Por isso decidi fazer um mármore onde fossem combinados estes dois sabores. Para tal, preparei duas meias receitas de bolo, uma de laranja e outra de chocolate e juntei-as numa só forma. Ficou este mármore que funciona muito bem.

Ingredientes para 8 pessoas (tempo total da receita – 20 minutos mais o tempo de forno):

            Laranja:

75g de manteiga;

125g de açúcar;

2 ovos;

125g de farinha;

1 colher de chá de fermento em pó;

Sumo e raspa de 1 laranja grande ou 2 pequenas.

Junta-se a manteiga derretida com o açúcar até se obter uma mistura cremosa (os grãos de açúcar não se devem sentir). Seguidamente, vão-se adicionando os ovos um a um, mexendo sempre muito bem. Depois, envolve-se a farinha e o fermento, previamente peneirados e, por fim, junta-se o sumo e a raspa de laranja. Mistura-se tudo muito bem e reserva-se.

            Chocolate:

70g de chocolate em pó;

150g de açúcar;

150g de farinha;

125ml de leite;

100ml de óleo;

2 ovos;

1 colher de chá de fermento em pó.

Juntam-se os ovos com o açúcar e envolve-se tudo muito bem até se obter uma mistura alaranjada e cremosa. Seguidamente, adiciona-se a farinha, o chocolate e o fermento peneirados e, por fim, acrescenta-se o leite e o óleo. Mistura-se tudo muito bem e reserva-se.

Para fazer o bolo mármore unta-se uma forma com margarina e farinha e de seguida verte-se a massa de chocolate. Depois, deita-se a massa de laranja, tendo o cuidado de a espalhar por cima de toda a mistura de chocolate. Leva-se ao forno, previamente aquecido a 180ºC, até o bolo estar cozido, o que deve levar cerca de 35 minutos – o melhor é verificar-se com um palito se o mármore está pronto ou não.

Polvo com migas de grelos e broa

Tenho esta receita aqui em casa há algum tempo numa fotocópia que não sei de onde veio. Já a fiz algumas vezes e é algo que gosto de comer, uma vez que tem um gosto um pouco diferente. Fica então a sugestão para um polvo um pouco diferente do habitual, mas com um sabor muito português.

Ingredientes para 4 pessoas (tempo total da receita – 1 hora):

500g de batatas;

400g de polvo;

300g de broa de milho;

1 molho de grelos;

4 dentes de alho;

1 cebola média;

1 folha de louro;

Azeite, sal e pimenta q.b.

Começa-se por cozer o polvo. Enquanto o polvo está a ser cozido, poderá adiantar-se a restante receita. Para tal, cozem-se as batatas e reservam-se. Depois, cortam-se os alhos em fatias e as cebolas em tiras e, juntamente com o louro, refogam-se em azeite. Quando a cebola começar a ficar translúcida juntam-se os grelos e a broa picados grosseiramente, bem como o polvo cortado em pedaços e tempera-se com sal e pimenta. Envolve-se tudo e deixa-se cozinhar durante cerca de 10, 15 minutos. De seguida, envolvem-se também as batatas esmagadas grosseiramente. Por fim, rectificam-se os temperos e deixa-se cozinhar durante mais 10 minutos. 

Risotto de bivalves e gengibre

Uma das coisas que aprendi na minha estadia na Alemanha é que em Portugal comemos muita coisa boa e variada. Uma dessas coisas boas que não encontrei por lá é o lingueirão. Por isso, desde que regressei a Portugal, a minha vontade de comer um arroz de lingueirão ia aumentado. Decidi então fazer algo um pouco diferente e assim surgiu este risotto de lingueirão, berbigão e mexilhão.

Ingredientes para 6 pessoas (tempo total da receita – 2 horas):

1kg de lingueirão;

1,5kg de mexilhão;

1kg de berbigão;

3 tomates grandes e maduros;

1 cebola grande;

4 dentes de alho;

2 folhas de louro;

700g de arroz para risotto;

200ml de vinho branco;

1 colher de sopa de gengibre ralado;

1 molho grande de coentros;

Azeite, manteiga, piripiri e sal q.b.

Começa-se por preparar os bivalves. Para tal, antes de se lavarem os mexilhões, lava-se o lingueirão e coloca-se num recipiente com água para perder a areia. Faz-se o mesmo com o berbigão. Depois do mexilhão estar lavado coloca-se, juntamente com o berbigão, dentro de um tacho com um pouco de água e deixa-se cozer. Faz-se o mesmo com o lingueirão, noutro tacho diferente, mas com maior quantidade de água. Depois de abertos, os bivalves ficam cozidos. Retiram-se todos do lume e reservam-se, bem como as respectivas águas de cozedura. Seguidamente, tira-se a casca do lingueirão e limpa-se muito bem (retira-se a tripa e passa-se por água). Retiram-se também os mexilhões e os berbigões das cascas e reservam-se juntamente com os lingueirões. Depois de os bivalves estarem prontos, pode começar-se a fazer o risotto. Para tal, pica-se muito bem a cebola e os alhos e colocam-se dentro de um tacho largo em lume alto, juntamente com azeite e as folhas de louro. Quando a cebola começar a ficar translúcida, juntam-se os tomates pelados e cortados em pedaços pequenos. Tempera-se tudo com sal e piripiri e deixa-se cozinhar durante cerca de 10 minutos, mexendo sempre muito bem. Passado esse tempo, baixa-se o lume e junta-se o arroz para fritar, mexendo-se sempre para que este não agarre ao fundo do tacho. Quando o arroz começar a ficar translúcido, junta-se o vinho branco e reduz-se. Depois, vai-se adicionando aos poucos a água de cozedura do marisco, perfeitamente coada (para coar sugere-se que se faça passar a água por um passo e um coador), até que o arroz fique cozido. Para finalizar, quando o risotto estiver praticamente cozido, rectificam-se os temperos e junta-se o gengibre ralado, uma colher de sopa de manteiga e os coentros picados. Apaga-se o lume e deixa-se o risotto cozer dentro do tacho por mais 5 minutos.

Cogumelos recheados com abóbora e ovos mexidos

Pois é, o primo Luís voltou cá a casa para fazer das suas. Trouxe uns cogumelos bem grandes e carnudos e saiu esta ideia de os rechear com qualquer coisa. Como também tinha trazido uma abóbora, decidiu fazer esta receita que ficou muito saborosa. Fica assim a proposta de um prato simples e diferente, mas muito saboroso.

Ingredientes para 4 pessoas (tempo total da receita – 40 minutos):

12 cogumelos grandes;

5 ovos;

80g de abóbora;

1 colher de sobremesa de mostarda;

Sumo de 1 limão;

50ml de natas;

2 dentes de alho;

Azeite, sal, salsa, hortelã da ribeira, pimenta, noz-moscada e queijo ralado q.b.

Começa-se por colocar a abóbora a cozer. Entretanto, arranjam-se os cogumelos e separam-se os chapéus dos pés. Colocam-se os chapéus, com o buraco virado para cima, em cima de um grelhador, temperam-se com sal e grelham-se durante cerca de 15, 20 minutos, até ficarem secos (vai-se retirando a água que se acumula no buraco). Depois de a abóbora estar cozida, retira-se do tacho e faz-se um puré que se tempera com azeite, sal, pimenta, noz-moscada e hortelã da ribeira. Quando os cogumelos estiverem prontos recheiam com o puré de abóbora e depois com os ovos mexidos (cozinhados com azeite e as natas). Polvilham-se com queijo ralado e levam-se ao forno a gratinar durante cerca de 5, 10 minutos. Enquanto os cogumelos estão no forno prepara-se o azeite. Para tal picam-se os dentes de alho e misturam-se dentro de um recipiente juntamente com um pouco de azeite, sal, o sumo de limão, a mostarda e salsa picada. Após os cogumelos estiverem gratinados, retiram-se do forno, regam-se com o azeite e ficam prontos a servir.

Panna Cotta de laranja e limão

Há já algum tempo que não punha aqui uma receita de uma sobremesa. Andava há um tempo para fazer um panna cotta e como estamos numa altura em que todos os dias chegam a casa as laranjas e os limões oferecidos, decidi preparar um doce bem italiano e muito refrescante. Inspirei-me numa receita que encontrei no blog Cinco Quartos de Laranja e saiu o que proponho aqui. 

Ingredientes para cerca de 10 doses individuais (tempo total da receita – 30 minutos mais o tempo de solidificação):

800ml de natas;

Sumo de meia laranja (aproximadamente 60ml);

Sumo de um limão grande (aproximadamente 60ml);

150g de açúcar mascavado;

1 pedaço de casca de laranja;

1 pedaço de casca de limão;

6 folhas de gelatina;

2 colheres de sopa de Triple-sec;

Chocolate negro e coco ralado para decorar.

Colocam-se as folhas de gelatina em água fria e reservam-se. Entretanto, deitam-se as natas, o sumo e as cascas de limão e laranja, bem como o açúcar numa panela e leva-se tudo ao lume. Vai-se mexendo tudo muito bem e deixa-se levantar fervura. Ferve-se tudo durante mais 2 minutos, acrescenta-se o Triple-sec e apaga-se o lume. Depois, côa-se tudo, espremem-se as folhas de gelatina e incorporam-se no preparado, mexendo sempre muito bem. Para finalizar, enchem-se as formas (eu utilizei copos altos) e levam-se ao frigorífico durante, pelo menos, 3 horas até que a panna cotta fique solidificada.

Sugestão:

Serve-se com um pouco de chocolate e coco ralado.

Açorda de pão escuro e bacalhau

Costuma-se dizer que há 1001 receitas de bacalhau. Não sei se é verdade, mas desconfio que sim, já que esta iguaria é muito versátil e permite criar diferentes combinações que fazem nascer distintos sabores. A açorda que aqui proponho é um bom exemplo do que referi anteriormente. Para além de ser muito saborosa, a açorda é também uma boa forma de aproveitar as sobras do pão, que muitas vezes temos em casa e que correm o risco de ir para o lixo. Espero que gostem deste prato bem português!

Ingredientes para 6 pessoas (tempo total da receita – 45 minutos):

450g de pão escuro;

3 postas de bacalhau;

7 dentes de alho;

2 tomates maduros;

3 ovos;

1 ramo de coentros;

Azeite, sal e pimenta q.b.

Começa-se por colocar o bacalhau a cozer. Entretanto, parte-se o pão em pedaços, que se colocam dentro de um recipiente grande - para ir adiantando trabalho pode-se ir descascando os alhos e os tomates. Quando o bacalhau estiver cozido, retira-se do tacho e deixa-se arrefecer para que seja desfiado. Junta-se a água de cozedura ao pão e deixa-se de molho. Depois, aproveita-se o tacho onde foi cozido o bacalhau para se colocar os alhos fatiados a fritar em azeite – não se deve deixar os alhos fritarem muito. Quando o azeite estiver a ferver adicionam-se os tomates cortados em pedaços muito pequenos, tempera-se com sal e pimenta e deixa-se cozinhar durante cerca de 3, 4 minutos. Seguidamente, junta-se o pão (deve escorrer-se apenas um pouco da água) e, durante cerca de 15, 20 minutos, vai-se mexendo tudo muito bem. De seguida, adiciona-se o bacalhau e os coentros picados e rectificam-se os temperos e a água (se a açorda estiver seca junta-se mais um pouco de água). Deixa-se ao lume mais 5 minutos e adicionam-se os ovos. Envolve-se tudo muito bem e desliga-se o fogo. A açorda fica pronta a ser consumida! 

Sugestão:

Podem juntar-se espargos à açorda para enriquecer o seu sabor.