Empadas de leitão com cogumelos e manjericão

O leitão assado, quando bem feito, é um dos meus pratos favoritos. É uma refeição bem típica que tem inúmeros admiradores espalhados por todo o país. Comi uma vez os rissóis e fiquei fã. Quanto às empadas, nunca as tinha provado, por isso aproveitei as sobras do leitão assado para as fazer. Fica assim uma ideia, que para além de ser bastante saborosa, ajuda a “arrumar o frigorífico”.

Ingredientes para 12 empadas (tempo total da receita – 30 minutos mais o tempo de forno):

            Massa:

(Para a massa adaptei uma receita proposta num livro de receitas para a Bimby)

40ml de água;

2 colheres de sopa de azeite;

30ml de vinho branco;

30g de margarina amolecida;

1 colher de chá de sal;

15g de fermento de padeiro fresco;

3 ovos;

300g de farinha.

Começa-se por aquecer um pouco a água para se dissolver o fermento. Depois, juntam-se o fermento e a água com o azeite, o vinho, a margarina e o sal e envolve-se tudo muito bem. Por fim, adiciona-se a farinha e um ovo e amassa-se tudo até se ter uma massa homogénea. Deixa-se repousar durante, pelo menos, 30 minutos.

            Recheio:

500g de leitão já assado;

300g de cogumelos;

2 dentes de alho;

2 colheres de sopa de molho de leitão;

1 raminho de manjericão;

1 colher sopa de farinha;

150ml de leite;

Sal e azeite q.b.

Pica-se o alho e coloca-se dentro de uma frigideira ao lume com um pouco de azeite. Quando o azeite começar a ferver juntam-se os cogumelos cortados em pedaços. Deixa-se cozinhar durante cerca de 7, 8 minutos e, depois, retira-se o excesso de água que advém da cozedura dos cogumelos. Junta-se o leitão e o molho e deixa-se ao lume durante mais 5 minutos. Adiciona-se a farinha e o leite e mexe-se sempre para engrossar um pouco o molho. Quando o molho estiver com a espessura desejada, junta-se o manjericão picado e desliga-se o lume.

Para finalizar, forram-se pequenas formas com a massa e recheiam-se com o preparado de leitão e cogumelos. Fecham-se as empadas, pincelam-se com gema dos dois ovos que sobram e leva-se ao forno a 200ºC durante cerca de 20 minutos – até as empadas ficarem alouradas.

Nota:

Se não tiver sobrado molho de leitão, pode-se preparar o mesmo da seguinte forma: juntam-se 5 dentes de alho, uma pitada de sal e uns grãos de pimenta preta e esmagam-se no almofariz. Junta-se depois cerca de 30g de banha de porco derretida, 1 uma colher de sopa de azeite e outra de vinho branco. Mexe-se tudo muito bem e fica feito o molho.

Pastéis de bacalhau

Tipicamente portugueses, os pastéis de bacalhau são também muito consumidos nas nossas ex-colónias, como por exemplo o Brasil, onde o gosto pelo “bolinho de bacalhau” é muito comum. Deixo assim mais uma receita, fornecida pela tia Narcisa, para poderem cozinhar o nosso tão amado bacalhau.

Ingredientes para cerca de 20 pastéis (tempo total da receita – aproximadamente 1 hora):

700g bacalhau;

500g batata;

2 ovos;

1 cebola pequena;

1 ramo de salsa;

Sal e pimenta q.b.

Coloca-se o bacalhau a cozer juntamente com as batatas. Quando tudo estiver cozido (quando as batatas estiverem prontas, o bacalhau também estará) apaga-se o lume e retiram-se as batatas e o bacalhau do tacho. Trituram-se as batatas muito bem, por forma a fazer um puré, e juntam-se os ovos batidos e a cebola e a salsa bem picados. Desfia-se o bacalhau, envolve-se muito bem no preparado anterior e tempera-se com sal e pimenta. Entretanto, mete-se uma frigideira com bastante óleo ao lume e, quando o óleo estiver bem quente, colocam-se “bolos” do tamanho de uma colher de sopa, feitos com a massa preparada anteriormente. Quando os pastéis estiverem alourados retiram-se do lume e colocam-se em cima de papel absorvente, por forma a retirar o excesso de óleo.

Sugestões:

Para acompanhar sugiro um arroz de coentros acompanhado com uma salada rica de verduras frescas.

Passatempo – Fotografa um sabor

Para celebrar o lançamento do livro “O caderno dos 100 primeiros sabores”, o Um Gosto Polvilhado com Sabor lança um passatempo que propõe aos leitores que fotografem um dos seus manjares predilectos.

Para participar no passatempo só têm de publicar uma fotografia do vosso prato preferido no Facebook do blog, para que esta possa ser votada através de gostos. Por cada 100 gostos o autor da foto tem direito a um livro e a um chocolate feito por mim. Devo referir que serão apenas validados os gostos de pessoas que tenham também feito gosto no Facebook de Um Gosto Polvilhado com Sabor. O passatempo é válido até 15/02.

Espero poder ver muitas e boas imagens a circular, para nos abrirem o apetite para outras ideias.

Salame de chocolate

Depois de uma longa ausência, justificada por alguns compromissos que tive durante os meses de Novembro e Dezembro, surge a primeira receita de 2013. E para começar o ano nada melhor do que um salame para nos adoçar o apetite. Espero que este novo ano vos traga muitas alegrias e que estas sejam sempre acompanhadas de um sabor especial.

A todos, boas receitas e um óptimo 2013!

Ingredientes para um salame – aproximadamente 10 fatias (tempo total da receita – 10 minutos mais o tempo de frigorífico):

125g de chocolate em pó;

125g de bolacha torrada (ou bolacha Maria);

100g de açúcar;

50g de manteiga;

1 ovo;

Açúcar para polvilhar.

Partem-se as bolachas em pedaços pequenos  e junta-se o chocolate em pó, o açúcar, a manteiga e o ovo. Mistura-se tudo muito bem até ficar uma pasta homogénea. Depois, estende-se um pedaço de papel de alumínio que se polvilha com um pouco de açúcar. Para finalizar, molda-se uma torta com as mãos e estende-se em cima do papel de alumínio. Cobre-se todo o salame, aperfeiçoa-se o molde e leva-se ao frigorífico (pelo menos umas 3 horas) para enrijecer. 

Lançamento de “O caderno dos 100 primeiros sabores”

 

Nos últimos dois meses a actividade do blog tem sido bastante reduzida. Por uma ou outra razão, não tenho tido tempo para publicar as receitas que vou fazendo, mas espero que este novo ano seja mais calmo e que me permita retomar o ritmo e escrever sobre os meus novos sabores.

 

Uma das razões que apontei em cima tem a ver com o que agora aqui escrevo. Quando estava a chegar às 100 receitas tive a ideia de publicar um livro onde pudesse relatar todos esses pitéus que construíram o blog. Juntei todas as receitas que tinha feito e decidi compilá-las. Com a ajuda da minha amiga Mariana Santos, que foi a responsável pela capa, publiquei este livro que agora aqui apresento.

Em “O caderno dos 100 primeiros sabores” podem encontrar as 100 primeiras receitas publicadas no meu blog, havendo também espaço para que possam escrever as vossas ideias. É um livro simples e pequeno (tem cerca de 170 páginas) para terem sempre à mão na cozinha.

Espero que gostem.

Obrigado. Boas receitas e boas leituras!

P.S.: Se o quiserem encomendar falem comigo através do Facebook ou pelo mail umgostopolvilhadocomsabor@gmail.com. O livro custa 9€.

Creme de abóbora e brócolos com gengibre e manjericão

O blog está de regresso. Pede-se desculpa pela ausência, mas o tempo tem faltado, sendo que as receitas ficaram limitadas aos tachos e às panelas, sobrando pouco para a escrita. Ainda assim a onda agora das sopas continua. Tenho andado a experimentar fazer sopas novas e diferentes e esta é mais uma. Como a maioria, é bastante fácil de fazer e muito saudável e saborosa.

Ingredientes para 6 pessoas (tempo total da receita – 30 minutos):

500g de brócolos;

1kg de abóbora;

2 dentes de alho;

1 colher de sopa de gengibre inteiro (aproximadamente 5g);

1 colher de sopa de gengibre ralado;

Manjericão, sal e azeite q.b.

Colocam-se 1,5L de água ao lume juntamente com os talos dos brócolos cortados em pedaços. De seguida adiciona-se a abóbora também cortada em pedaços, bem como o gengibre inteiro e os alhos. Tempera-se com sal e deixa-se cozer. Enquanto os legumes estiverem a cozer, e apenas depois de levantarem fervura, colocam-se os restantes brócolos dentro do tacho e deixam-se cozer por mais 5 minutos. Passado esse tempo, retiram-se e reservam-se. Deixam-se os restantes ingredientes ao lume até cozerem por completo. Depois, trituram-se muito bem, acrescenta-se azeite, rectifica-se o sal e deixa-se em lume brando durante cerca de 5 minutos. Para servir deita-se o caldo e acrescentam-se os brócolos que foram reservados, bem como o gengibre ralado e o manjericão.

Sushi de Bacalhau

A estadia aqui na Alemanha tem-me permitido conhecer pessoas de todo o Mundo. O contacto com outras culturas é enriquecedor em várias vertentes, onde a cozinha se inclui. Os meus colegas de curso são, na sua maioria, gente que gosta de cozinhar e de provar novos sabores. Assim, numa das nossas conversas sobre culinária, surgiu a ideia de fazer um sushi de bacalhau. Eu e o meu amigo japonês, o Taka, pusemos as mãos á obra e saiu este prato que posteriormente foi provado e aprovado por todos. Uma combinação diferente, mas com um gosto bastante agradável.

 

Ingredientes para 4 rolos – cerca de 40 pedaços (tempo total da receita – 20 minutos):

500g de arroz para sushi (arroz japonês);

2,5l de água;

10cl de vinagre;

40g de açúcar;

2 postas de bacalhau cru;

1 pepino pequeno;

4 folhas de nori;

1 colher de sopa de sake;

Molho de soja e sal q.b.

Começa-se por preparar o arroz: coloca-se dentro de uma panela ao lume a água e o sake e deixa-se aquecer sem ferver. Quando a água estiver quente, junta-se o arroz e vai-se mexendo bem até este ficar cozido. Depois de cozido, escorre-se o arroz e reserva-se durante cerca de 5 minutos. Seguidamente, junta-se o vinagre, o açúcar e um pouco de sal, mexendo-se tudo, ficando o arroz um pouco consistente. Em seguida, colocam-se as folhas de nori em cima de uma esteira de bambu (em alternativa pode usar-se papel aderente) e espalha-se um pouco de arroz. Por cima do arroz colocam-se tiras compridas de pepino e, depois, espalha-se o bacalhau cru e desfiado. Enrola-se tudo muito bem e formam-se os rolos. Para finalizar cortam-se os rolos em pedaços e regam-se com um pouco de molho de soja (deve ser colocado nas folhas de nori e não no arroz – segredo dado por um nativo!).