Flammkuchen: três salgados e um doce

Também conhecido como Tarte Flambée, o Flammkuchen é um prato originário da região da Alsácia, uma província francesa situada perto das fronteiras alemãs e suíças. O Flammkuchen é bastante semelhante a uma pizza, no entanto, em vez da tradicional pasta de tomate, esta tarte tem como base o queijo creme.  Difere também no facto de a massa ser bastante mais fina do que uma pizza normal. Deixo assim a sugestão de três Flammkuchen doces e um salgado, para que possam experimentar este manjar muito consumido na Alemanha, principalmente nas feiras de rua. 

 

Massa para 4 Flammkuchens – 4 pessoas (Tempo total da receita – 5 minutos mais o tempo que a massa necessita de “descansar” e mais o tempo de forno):

Já que gosto de pizzas de massa fina, aproveitei a receita que tinha aqui no blog (ver a receita de pizza com tomate, cogumelos e salsichas frescas) e usei a massa que costumo utilizar para as pizzas. Importa ainda referir que a espessura da massa dos Flammkuchens não deve ser superior a 2mm. Depois desta estar pronta é só colocar os ingredientes por cima e levá-la ao forno (cerca de 7, 8 minutos a cerca de 220ºC - até a massa ficar dourada).

Bacon, cebola e cogumelos:

75g de bacon;

1 cebola pequena;

50g de cogumelos laminados;

Aproximadamente 30g de queijo creme.

Barra-se a massa do Flammkuchen com o queijo creme. De seguida, pica-se a cebola e o bacon e espalham-se por cima da massa. Juntam-se os cogumelos e leva-se ao forno.

Pimento, tomate, cogumelos e bacon:

 50g de bacon;

50g de cogumelos laminados;

1 tomate pequeno;

1/4 de pimento verde;

Aproximadamente 30g de queijo creme.

Pica-se o tomate e o pimento e procede-se de igual forma relativamente ao Flammkuchen anterior.

Tomate, mozarela, orégãos e manjericão:

 1 tomate;

1 mozarela de búfala;

Orégãos, manjericão, sal, azeite e vinagre balsâmico q.b.;

Aproximadamente 30g de queijo creme.

Tritura-se muito bem o tomate (até ficar um género de polpa) e reserva-se. Entretanto, barra-se a massa com o queijo creme e deita-se o tomate por cima. Leva-se ao forno até a massa ficar pronta. Retira-se do forno e coloca-se a mozarela fatiada por cima, bem como os orégãos e o manjericão. Tempera-se com um pouco de sal, azeite e vinagre balsâmico e fica pronto a servir.

Maçã ácida, canela e açúcar:

1 maçã ácida;

Cerca de 100g da mistura de açúcar e canela;

Aproximadamente 30g de queijo creme.

Descasca-se a maçã, corta-se em fatias fininhas, tempera-se com um pouco da mistura de canela e açúcar e reserva-se. Entretanto, barra-se a massa com o queijo creme e, por cima, deita-se mais um pouco da mistura. Dispõem-se as fatias de maçã pela massa e, para finalizar, coloca-se a última camada de açúcar e canela, levando ao forno de seguida.

Sugestão:

Os Flammkuchens, bem como as pizzas, podem ser feitos com os ingredientes que quisermos. O original é feito com bacon e cebola, mas sugiro que se experimente vários ingredientes para se perceber qual o que mais agrada.

Sopa de dourada e salmão, por Pedro Tomé

A verdade é que na Alemanha o peixe não aparece com a mesma frequência e qualidade do que em Portugal. Enfim, já há as salsichas e não se pode querer tudo. Ainda assim, aqui o salmão é muito bom e, por vezes, lá vão aparecendo coisas que se assemelham ao que é vendido nos mercados portugueses. Estavam umas douradas com “bom ar” no supermercado e lá se aproveitou para fazer esta massada.

 

Ingredientes para 8 pessoas (tempo total da receita – aproximadamente 1 hora):

3 douradas;

3 postas de salmão;

1 pimento (utilizei metade de um vermelho e metade de um verde);

2 cebolas;

4 dentes de alho;

4 tomates;

Meia malagueta;

400g de massa de cotovelinhos;

1 ramo de coentros;

Azeite e sal q.b.

Começa-se por cozer o peixe. Entretanto, faz-se um refogado com azeite, os alhos, as cebolas e a malagueta e tempera-se com sal. Quando a cebola começar a ficar transparente, juntam-se os tomates (descascados e cortados em pedaços) e o pimento (cortado em tiras pequenas) e deixa-se cozinhar mais um pouco. De seguida, adiciona-se a água de cozer o peixe (se a água for pouca adiciona-se mais um pouco, uma vez que a massa deverá ficar com algum caldo no final) e deixa-se ferver. Depois, junta-se a massa e deixa-se cozer. Enquanto a massa coze, retiram-se as espinhas e as peles do peixe. Quando a massa estiver praticamente cozida, junta-se o peixe e os coentros, retificam-se os temperos e a massada fica pronta a servir.

Sugestão:

Poderá sempre fazer a massada com outros peixes, ou adicionar alguns mariscos.

Comida para solteiros:

Para uma dose individual pode optar por fazer uma massada só de dourada ou de salmão, utilizando para isso uma dourada ou uma posta de salmão. As restantes quantidades deverão ser: ¼ de pimento; 1 cebola pequena, 1 dente de alho; 1 tomate, meia malagueta (poderá não pôr se não gostar da comida muito picante); 50g de massa de cotovelos; 1 raminho de coentros.

Refresco de chá com fruta, hortelã e canela

Depois de uma longa ausência, justificada pela grande azáfama que representou o mês de Agosto, nada melhor do que retomar com uma receita tipicamente de Verão. Este chá gelado combina muito bem com qualquer tipo de manjar, mas é ideal para as refeições feitas em altura de temperaturas elevadas.

 

Ingredientes para cerca de um litro de refresco (tempo total da receita – 10 minutos):

 

1l de água;

1 saqueta de chá de cidreira;

50g de açúcar amarelo em pó;

2 paus de canela;

3 ramos grandes de hortelã;

1 pêssego;

1 limão;

8 bagos de uva;

Muito gelo.

 

Começa-se por colocar a água ao lume, juntamente com toda a casca de limão. Quando a água ferver, junta-se a saqueta de chá e retira-se do lume para arrefecer (o tempo que a saqueta fica mergulhada na água depende do gosto de cada um. Eu deixei cerca de 5 minutos). Depois do chá estar arrefecido, coloca-se num jarro juntamente com o açúcar, os paus de canela, a hortelã, o pêssego (descascado e cortado em pedaços), o sumo do limão, as uvas e o gelo. Deve servir-se bem gelado!

Bacalhau com natas, por Narcisa Tomé  

Aqui está mais um prato do nosso fiel amigo. O bacalhau com natas tem já alguns anos de existência e é um dos pratos mais consumidos na nossa mesa. Deixo aqui a receita feita pela Narcisa Tomé e que eu já tive o prazer de provar. Experimentem que vale a pena!

Ingredientes para 8 pessoas (tempo total da receita – 1h30 mais o tempo de forno):

6 postas de bacalhau;

10 batatas grandes;

3 cebolas;

6 dentes de alho;

1 folha de louro;

500ml de leite;

1 colher de sopa (bem cheia) de farinha;

1 colher de sopa (bem cheia) de margarina;

1 colher de sobremesa (rasa) de mostarda;

200ml de natas;

75g de queijo ralado;

Azeite, sal noz-moscada e pimenta q.b.

Começa-se por cozer o bacalhau. Entretanto, descascam-se as batatas, cortam-se aos cubos e levam-se a alourar numa frigideira (não devem ficar muito fritas). Quando estiverem prontas dispõem-se num tabuleiro próprio para forno. Depois do bacalhau estar cozido, desfia-se, retiram-se as espinhas e reserva-se. De seguida, faz-se um refugado com os alhos e as cebolas picadas, o azeite e o louro e tempera-se com sal e pimenta. Quando a cebola começar a ficar transparente acrescenta-se o bacalhau e deixa-se ao lume, envolvendo sempre muito bem, durante cerca de 10 minutos. Retira-se o louro, deita-se tudo por cima das batatas e reserva-se. Entretanto liga-se o forno para pré-aquecer a 220ºC. Num pequeno tacho derrete-se a margarina e adiciona-se a farinha, mexendo sempre muito bem. Seguidamente, vai-se adicionando o leite já quente e mexe-se até que o molho fique mais espesso. Juntam-se as natas ao bechamel e tempera-se com a mostarda, a pimenta, a noz-moscada e um pouco de sal e mexe-se tudo muito bem até que a mostarda fique envolvida. Para finalizar, deita-se o bechamel por cima do tabuleiro, polvilha-se com o queijo ralado e leva-se ao forno até gratinar (cerca de 20 minutos).

Sugestão:

Para acompanhar o bacalhau com natas fica sempre bem uma salada de alface e tomate.