Risotto Parrecco

Desde já devo dizer que o nome deste risotto foi escolhido por todos numa votação a roçar a unanimidade.

Vim para casa do Jorge Rodolfo para ver o Benfica e acabámos por ficar por cá a jantar. Escolhi fazer qualquer coisa do mar, mas como também adoro cogumelos decidi juntar tudo no mesmo tacho. O Plácido Alvarinho ofereceu uns camarões e lá saiu um risotto de marinheiro com cogumelos.

Ingredientes para 5 pessoas (tempo total de receita – aproximadamente 1 hora):

500g de tamboril;

1kg de camarões;

500g de lulas;

250g de cogumelos marron;

250g de cogumelos brancos;

100g de queijo mascarpone;

1 molho pequeno de coentros;

3 dentes de alho;

1 malagueta;

150ml de vinho branco;

1 cebola grande;

500g de arroz para risotto;

Sal, pimenta e azeite q.b.

Inicialmente cozem-se os camarões e reserva-se a água de cozedura. Entretanto, deita-se o azeite com os alhos cortados em fatias e a cebola picada num tacho e tempera-se com sal e pimenta. Deixa-se refogar um pouco. Acrescentam-se os cogumelos cortados em quatro e a malagueta e deixa-se cozinhar. De seguida adicionam-se as lulas cortadas em argolas e cozinha-se mais um pouco. Acrescenta-se o tamboril ao preparado e depois adiciona-se o arroz para fritar (se for necessário retira-se um pouco da água que as lulas e os cogumelos deitam, para que o arroz frite mais facilmente). Vai-se mexendo e quando o arroz estiver translúcido coloca-se o vinho e deixa-se ao lume até este ficar absorvido. Adiciona-se aos poucos a água de cozedura dos camarões até o arroz estar cozido, sem esquecer de ir mexendo sempre. Quando o arroz estiver quase pronto adiciona-se o queijo, os camarões e os coentros. Rectificam-se os temperos e serve-se de imediato!