Creme de abóbora e brócolos com gengibre e manjericão

O blog está de regresso. Pede-se desculpa pela ausência, mas o tempo tem faltado, sendo que as receitas ficaram limitadas aos tachos e às panelas, sobrando pouco para a escrita. Ainda assim a onda agora das sopas continua. Tenho andado a experimentar fazer sopas novas e diferentes e esta é mais uma. Como a maioria, é bastante fácil de fazer e muito saudável e saborosa.

Ingredientes para 6 pessoas (tempo total da receita – 30 minutos):

500g de brócolos;

1kg de abóbora;

2 dentes de alho;

1 colher de sopa de gengibre inteiro (aproximadamente 5g);

1 colher de sopa de gengibre ralado;

Manjericão, sal e azeite q.b.

Colocam-se 1,5L de água ao lume juntamente com os talos dos brócolos cortados em pedaços. De seguida adiciona-se a abóbora também cortada em pedaços, bem como o gengibre inteiro e os alhos. Tempera-se com sal e deixa-se cozer. Enquanto os legumes estiverem a cozer, e apenas depois de levantarem fervura, colocam-se os restantes brócolos dentro do tacho e deixam-se cozer por mais 5 minutos. Passado esse tempo, retiram-se e reservam-se. Deixam-se os restantes ingredientes ao lume até cozerem por completo. Depois, trituram-se muito bem, acrescenta-se azeite, rectifica-se o sal e deixa-se em lume brando durante cerca de 5 minutos. Para servir deita-se o caldo e acrescentam-se os brócolos que foram reservados, bem como o gengibre ralado e o manjericão.

Sushi de Bacalhau

A estadia aqui na Alemanha tem-me permitido conhecer pessoas de todo o Mundo. O contacto com outras culturas é enriquecedor em várias vertentes, onde a cozinha se inclui. Os meus colegas de curso são, na sua maioria, gente que gosta de cozinhar e de provar novos sabores. Assim, numa das nossas conversas sobre culinária, surgiu a ideia de fazer um sushi de bacalhau. Eu e o meu amigo japonês, o Taka, pusemos as mãos á obra e saiu este prato que posteriormente foi provado e aprovado por todos. Uma combinação diferente, mas com um gosto bastante agradável.

 

Ingredientes para 4 rolos – cerca de 40 pedaços (tempo total da receita – 20 minutos):

500g de arroz para sushi (arroz japonês);

2,5l de água;

10cl de vinagre;

40g de açúcar;

2 postas de bacalhau cru;

1 pepino pequeno;

4 folhas de nori;

1 colher de sopa de sake;

Molho de soja e sal q.b.

Começa-se por preparar o arroz: coloca-se dentro de uma panela ao lume a água e o sake e deixa-se aquecer sem ferver. Quando a água estiver quente, junta-se o arroz e vai-se mexendo bem até este ficar cozido. Depois de cozido, escorre-se o arroz e reserva-se durante cerca de 5 minutos. Seguidamente, junta-se o vinagre, o açúcar e um pouco de sal, mexendo-se tudo, ficando o arroz um pouco consistente. Em seguida, colocam-se as folhas de nori em cima de uma esteira de bambu (em alternativa pode usar-se papel aderente) e espalha-se um pouco de arroz. Por cima do arroz colocam-se tiras compridas de pepino e, depois, espalha-se o bacalhau cru e desfiado. Enrola-se tudo muito bem e formam-se os rolos. Para finalizar cortam-se os rolos em pedaços e regam-se com um pouco de molho de soja (deve ser colocado nas folhas de nori e não no arroz – segredo dado por um nativo!).

Sopa de tomate e rabanetes com croutons de alho e manjericão

A sopa de tomate é um grande petisco! Tipicamente alentejano, este creme pode ser reinventado dando origem a uma sopa muito rica e saborosa. Na receita que aqui proponho não utilizei o tradicional refogado, optando por cozer apenas os legumes, o que se verificou ser uma solução mais saudável, mas igualmente saborosa. Ao tomate juntei rabanetes e acompanhei a sopa com croutons de alho e manjericão. Espero que esteja de acordo com os vossos gostos.

 

Ingredientes para 8 pessoas (tempo total da receita – 1 hora):

1,5kg de tomates;

300g de rabanetes;

350g de batatas;

¼ de alho francês;

4 dentes de alho;

2 ovos;

2 pães (podem não ser do dia);

1 raminho de manjericão;

Sal e azeite q.b.

Começa-se por colocar as batatas, os rabanetes com casca (devem-se guardar 2 ou 3 para o final), o alho francês e 2 dentes de alho a cozer dentro de uma panela com cerca de 1,3l de água e um pouco de sal. Enquanto os restantes legumes estão a cozer pelam-se os tomates e retiram-se, grosseiramente, as sementes. Depois dos tomates prontos, corta-se o pão em pedaços pequenos que se colocam dentro de uma frigideira antiaderente em lume brando – deve mexer-se de vez em quando até que estes sequem e fiquem estaladiços. Seguidamente, junta-se num recipiente o azeite com o manjericão e os restantes 2 dentes de alho, tudo muito bem picado e reserva-se. Depois, é altura de colocar os tomates a cozer juntamente com os restantes legumes. Deixa-se ao lume durante cerca de 10 minutos (todos os legumes deverão estar cozidos) e tritura-se tudo. Rega-se a sopa com um fio de azeite e deixa-se em lume brando durante cerca de 5 minutos – se for necessário coloca-se um pouco mais de água. Rectificam-se os temperos e deitam-se os 2 ovos batidos mexendo sempre a sopa para que o ovo coza em separado formando uma espécie de fios brancos, como se pode ver na foto. Apaga-se o lume e deixa-se a sopa na panela enquanto se finalizam os croutons. Quando estes estiverem secos, deita-se o azeite por cima e envolve-se tudo muito bem, sem que seja necessário cozinhar o azeite. A sopa deve ser servida juntamente com os croutons e pedaços de rabanete cru.