25/04/12

Entrecosto no forno

Aqui está o prato de um Domingo chuvoso. O entrecosto no forno é bastante fácil de fazer, só que leva algum tempo no forno. É, por isso, ideal para se deixar a cozinhar enquanto se vê um filme e se ouve a chuva a bater. Experimentem este prato suculento.



Ingredientes para 4 pessoas (tempo total da receita – 10 minutos mais o tempo de forno):

1 peça inteira de entrecosto com, aproximadamente, 2kg;
4 cebolas médias;
5 dentes de alho;
300ml de vinho branco;
Colorau, pimenta, azeite, sal, orégãos.


Tempera-se o entrecosto umas horas antes (pode ser temperado de véspera). Para tal, faz-se uma massa com os alhos, o colorau, a pimenta, os orégãos, o sal e o azeite e barra-se o entrecosto. Coloca-se tudo num tabuleiro de ir ao forno, rega-se com metade do vinho branco e deixa-se marinar. Imediatamente antes de ser cozinhado, acrescenta-se o restante vinho branco e as cebolas cortadas em 4 e leva-se ao forno a 220ºC até estar assado (hora e meia, duas horas).


Sugestão:
Para acompanhar sugiro umas batatas a murro com alecrim, acompanhadas com um molho de grelos cozidos.

22/04/12

Bruschetta de bacalhau com ervas verdes e azeitonas  

Para além de serem bastante fáceis de fazer, as bruschettas são uma entrada deliciosa. São também uma forma muito eficaz de aproveitar aqueles restos de outras refeições, que andam sempre pelo frigorífico. Fica aqui uma receita de originária de Itália com ingredientes bem portugueses.





Ingredientes para 10 bruschettas (tempo total da receita – 25 minutos):


1 posta de bacalhau previamente cozido;
10 fatias de pão alentejano;
2 dentes de alho;
3 cebolas pequenas;
100ml de polpa de tomate;
20 azeitonas pretas;
Mistura de ervas verdes (coentros, salsa, alecrim, manjericão e orégãos);
Sal, pimenta e azeite q.b.


Cortam-se as cebolas em tiras e os alhos em fatias. Coloca-se tudo numa frigideira com azeite e leva-se ao lume. Tempera-se com pimenta e deixa-se refogar um pouco. De seguida, adiciona-se o bacalhau (sem espinhas) e deixa-se ao lume durante mais um tempo. Depois, adiciona-se a polpa de tomate e cozinha-se um pouco o preparado. Para finalizar, adicionam-se as ervas muito bem picadas e as azeitonas cortadas em pedaços e envolve-se tudo muito bem. Retificam-se os temperos (sal e pimenta) e retira-se do lume. Entretanto, distribuem-se as fatias de pão pela grelha do forno (deverá ser forrada com papel vegetal, para minimizar a sujidade do forno) e leva-se ao calor (o forno deve ser previamente aquecido a 220ºC) até o pão ficar um pouco torrado – cerca de 5 minutos. Deve-se consumir de imediato!

18/04/12

Bacalhau à Gomes de Sá

No mês do bacalhau, mais um prato com o nosso fiel amigo. Criado por José Luís Gomes de Sá, cozinheiro, durante o início do séc. XX, do restaurante Lisbonense, situado no Porto, o bacalhau à Gomes de Sá é um dos pratos mais consumidos em Portugal, principalmente na região Norte. Devido à sua importância na gastronomia nacional, foi um dos candidatos finalistas às 7 Maravilhas da Gastronomia Portuguesa. Fica aqui a receita original deste prato bem português.




Ingredientes para 6 pessoas (tempo total da receita – 1h15 mais o tempo de marinar o bacalhau):

5 postas de bacalhau (não necessitam de ser postas grandes. Este prato pode ser feito com postas mais pequenas, com um bacalhau menos generoso);
7 ovos;
1,2l de leite;
9 batatas médias;
5 cebolas médias;
7 dentes de alho;
3 folhas de louro;
350g de azeitonas pretas;
1 molho de salsa;
Azeite, sal, pimenta q.b.



Começa-se por escalfar o bacalhau. Para tal, coloca-se água ao lume e quando estiver a ferver, colocam-se as postas de bacalhau dentro do tacho. Depois de levantar novamente fervura, apaga-se o lume de imediato. Tapa-se o tacho e deixa-se o bacalhau dentro de água durante 15 minutos. Entretanto, poem-se o leite ao lume num outro tacho (com tamanho suficiente para que caibam as postas de bacalhau) até ficar morno. Passados os 15 minutos, retira-se o bacalhau do tacho e coloca-se dentro do tacho com o leite morno. Deixa-se o bacalhau a marinar (fora de lume!) cerca de duas horas.

Enquanto o bacalhau está a marinar, pode-se ir adiantando o restante da receita. Começa-se por cozer as batatas com pele, bem como os ovos. Entretanto, descansam-se as cebolas e o alho. Num tacho grande, colocam-se as cebolas cortadas em rodelas, os dentes de alho fatiados, as folhas de louro e rega-se generosamente com azeite. Tempera-se com pimenta e deixa-se refogar um pouco. De seguida, adiciona-se o bacalhau e as batatas já cozidas e cortadas em pedaços. Deixa-se fritar mais um pouco (em lume brando) e adiciona-se a salsa, 5 ovos cortados em fatias e as azeitonas (sem caroço). Retificam-se os temperos com sal e pimenta, envolve-se tudo muito bem e deixa-se em lume baixo por mais 5 minutos. Para finalizar, retira-se o bacalhau do tacho e espalha-se num tabuleiro de barro para ir ao forno até alourar (cerca de 10, 15 minutos).



Sugestão:
Para decorar o tabuleiro utilize os ovos fatiados e algumas azeitonas inteiras.
Espetadas de morango e abacaxi com chocolate

Fruta e chocolate é uma das combinações perfeitas. Em fondue, em espetadas, ou de outras formas, combinar chocolate e fruta proporciona uma sobremesa bastante refrescante e saborosa. Aproveitem para fazer estas espetadas e apreciem a junção destes paladares.



Ingredientes para 10 espetadas (tempo total da receita – 15 minutos):


40 morangos;
Meio abacaxi;
200g de chocolate de qualidade;


Começa-se por cortar o abacaxi em fatias grossas (aproximadamente com a espessura de um polegar). De seguida, arranjam-se os morangos, tirando os pés. Com a fruta preparada, espetam-se os morangos e o abacaxi nos paus de espetada de forma alternada. Por fim, derrete-se o chocolate (eu usei chocolate negro com 70% de cacau, mas o tipo de chocolate depende do gosto de cada um) e espalha-se por cima das espetadas. De referir que as espetadas devem ser colocadas em cima de uma folha de papel vegetal (ou directamente na pedra da cozinha), de maneira a que o chocolate não fique agarrado à superfície. As espetadas podem ser comidas de imediato ou, dependendo da preferência, depois do chocolate secar (fica mais estaladiço!).

Comida para solteiros:
Se pretender pode fazer duas espetadas para comer como sobremesa. Para tal, utilize apenas 8 morangos e uns pedaços de abacaxi. Regue com cerca de 50g de chocolate negro.

15/04/12

Maionese de caril e coco e de alho e ervas  

Fica aqui uma sugestão que dá para acompanhar um enorme número de pratos. Fácil e simples, pode dar um gosto diferente aos preparados.



Ingredientes para 2 frascos de maionese (tempo total da receita – 5 minutos):


2 frascos de maionese;
Alho em pó;
Mistura de ervas (eu usei salsa, coentros, tomilho-limão, orégãos, manjericão e alecrim);
Coco ralado;
Caril.


Tira-se a maionese dos frascos e coloca-se em dois recipientes diferentes. Num deles coloca-se o alho em pó, bem como todas as ervas. No outro frasco vai-se colocando o coco ralado e o caril. Vão-se adicionando os ingredientes e provando até a maionese ficar com o gosto pretendido.

12/04/12


Espetada de tomate e mozzarella com azeite de alho, manjericão e limão

Uma entrada fresca e suculenta para fazer lembrar Itália. Aqui fica uma sugestão fácil e que proporciona uma boa apresentação a qualquer mesa. Deixo também uma mistura de azeite que combina muito bem com estas espetadas.



Ingredientes para 10 espetadas (tempo total da receita – 10 minutos):


     Espetadas:
40 tomates cherrys;
3 queijos mozzarella di bufala;
10 paus de espetada.


Coloca-se, alternadamente, o tomate cherry e os pedaços de mozzarella di bufala. De forma a prender melhor todos os ingredientes, deve ser colocado um tomate, tanto no início como no fim da espetada.


      Azeite:
500ml de azeite;
Sumo de 1 limão;
3 dentes de alho;
6 folhas de manjericão. 


Pica-se, em conjunto, o manjericão e os alhos e adiciona-se ao sumo de limão e ao azeite. Mexe-se tudo muito bem e deixa-se repousar durante um período.

Para servir coloca-se um fio de azeite por cima das espetadas.



Comida para solteiros:

Se pretender pode fazer duas espetadas para comer como entrada. Para tal, utilize apenas 8 tomates e um queijo mozzarella di bufala. Regue com o azeite que poderá fazer em igual quantidade e reservar para outras ocasiões.

11/04/12

Bacalhau no forno com camarão  

Estamos em mês de bacalhau na crónica Um sabor, um país e uma história. Como tal, andei a investigar sobre algumas receitas deste fiel amigo e encontrei esta maravilha no blogue da Joana Roque. É um prato bastante apetitoso, com um grande sabor a mar. De referir ainda que a receita que aqui publico tem algumas alterações relativamente à original.



Ingredientes para 8 pessoas (tempo total da receita – aproximadamente uma hora):

 4 postas de bacalhau;
600g de camarão;
800ml de água;
800ml de leite;
11 batatas médias;
5 cebolas médias;
2 folhas de louro;
6 dentes de alho;
4 colheres de sopa de creme de marisco em pó;
400ml de natas;
Noz-moscada, sal, azeite, pimenta q.b.


Começa-se por descascar as batatas e cortar em rodelas, fritando-as de seguida. Enquanto as batatas estão a fritar, coloca-se a água e o leite num tacho (deverá ter o tamanho suficiente para cozer as postas de bacalhau) e deixa-se levantar fervura. Quando a mistura ferver, adiciona-se o bacalhau e deixa-se cozer entre 8 a 10 minutos. Seguidamente, retira-se o bacalhau do lume e deixa-se arrefecer. A mistura de água e leite deverá ser reservada para se utilizar mais tarde. Entretanto, descascam-se os camarões e cortam-se as cebolas em rodelas e os alhos picados. Depois de o bacalhau ter arrefecido, deverá ser desfiado, retirando todas as peles e espinhas. Depois de preparar o bacalhau, colocam-se as cebolas, os alhos, o louro e o azeite numa frigideira (se não tiver uma frigideira com tamanho suficiente pode sempre fazer num tacho largo) e deixa-se fritar um pouco. De seguida, adicionam-se os camarões e, depois destes cozinharem um pouco, junta-se o bacalhau. Envolve-se tudo muito bem e deixa-se ao lume durante 5 minutos. Entretanto, colocam-se as 4 colheres de sopa de creme de marisco instantâneo num tacho pequeno e, sem parar de mexer, vai-se adicionando a mistura de leite e água onde o bacalhau foi cozido, até que o creme coza e fique semelhante a um molho bechamel. Quando o creme estiver praticamente pronto, acrescentam-se as natas, tempera-se com um pouco de pimenta e noz-moscada e envolve-se tudo muito bem. Para finalizar o prato, dispõem-se num tabuleiro de forno as batatas, de seguida a cebolada de bacalhau e camarão e, por fim, o creme de marisco. Vai ao forno a gratinar e fica pronto a servir.


Sugestão:
Para acompanhar sugiro uma salada de alface bem fresquinha.
Lâmina de chocolate negro com frutos secos, coco e 2 chocolates

O chocolate é, provavelmente, o ingrediente com mais fans em todo o globo. Não só pelo seu sabor, mas também pela sua textura, o chocolate faz rasgar sorrisos e cura maus-humores. Enfim, é a forma mais simples de gerar felicidade. Como para mim é mais do que um simples ingrediente, deixo aqui uma proposta muito fácil de o tornar ainda mais apetitoso. E como a textura também é muito importante, decidi trazer uma receita com um grande grau de “estaladicidez”.




Ingredientes para uma lâmina com 500g de chocolate (tempo total da receita – aproximadamente 20 minutos):

200g de chocolate negro (cerca de 70% de cacau);
30g de amêndoas partidas em pedaços;
40g de amendoins partidos em pedaços;
10g de sementes de girassol;
20g de coco ralado;
20g de chocolate branco partido em pedaços;
150g de chocolate de leite.

Começa-se por torrar as amêndoas no forno. De seguida, faz-se a cristalização do chocolate negro (ver mensagem relativa ao workshop do chocolate) e estende-se em cima de uma folha de papel vegetal, de forma a criar uma camada com uma espessura reduzida (cerca de 1, 2 milimetros). Sem deixar o chocolate secar, polvilham-se os frutos secos, bem como o coco e os pedaços de chocolate branco, por cima da placa de chocolate negro. Para finalizar, faz-se a cristalização do chocolate de leite e rega-se o preparado anterior. Deixa-se secar todos os chocolates e, para servir, corta-se a lâmina em pedaços.

09/04/12

Arroz de choco com açafrão e coentros, por José Patrício


Depois de uma semana de ausência, estão de volta as receitas do blogue. Devo ainda referir que a partir desta data, as crónicas L Kitchen e A Cozinha dos Outros não são lançadas numa data específica, mas, à semelhança do que acontece com as restantes receitas, de uma forma aleatória. Fica aqui a primeira receita de hoje, mais um episódio dé A Cozinha dos Outros. Desta vez contamos com a presença do José Patrício, o meu tio, que é uma daquelas pessoas que só faz comida deliciosa. Aproveitem!

Estava eu no Snack-bar Delícia, em Setúbal, e o meu tio, o dono e cozinheiro, apresentou-me este prato. Como era mais um dos seus petiscos, fui provar e não deu mesmo para parar de comer. É parecido com paella, mas tem uma vertente mais setubalense, por causa do choco. Provem e deliciem-se com esta iguaria, mais uma receita da crónica A Cozinha dos Outros.



Ingredientes para 6 pessoas (Tempo total da receita – 1 hora e 15 minutos):

1,5kg de choco limpo partido em pedaços;
2 cebolas médias;
2 folhas de louro;
1 pimento vermelho pequeno;
2 tomates maduros;
500g de arroz (utilizar 1 medida de arroz para 2 de água);
1 molho de coentros;
Azeite, açafrão e sal q.b.


Corta-se a cebola em tiras e refoga-se um pouco com o azeite e o louro. Quando a cebola começar a ficar translúcida, junta-se o choco e deixa-se fritar um pouco. Depois do choco largar a água, adicionam-se os tomates (sem pele e espremidos grosseiramente) e deixa-se cozinhar durante 4, 5 minutos. Seguidamente, junta-se água e deixa-se 30 minutos ao lume para cozer o choco. Quando o choco estiver praticamente cozido, acrescenta-se o arroz, a água e o açafrão e coze-se o arroz. Quando este estiver praticamente cozido, adicionam-se os coentros picados e o prato fica pronto a servir.
Batatas no forno com cebola e alecrim e arroz de miúdos de cabrito

Para acompanhar o cabrito assado no forno, nada melhor do que umas batatas no forno e um arroz de miúdos. Deixo aqui estes dois acompanhamentos para virem sempre anexados à receita do cabrito no forno, mas também para acompanhar outros pratos diferentes.



    
     Batatas assadas no forno com alecrim e cebola:

Ingredientes para 6 pessoas (tempo total da receita – 10 minutos mais o tempo de forno):

1,5kg de batatas novas pequenas;
4 dentes de alho;
1 folha de louro;
4 cebolas médias;
200ml de vinho branco;
Pimenta, colorau, sal, alecrim e azeite q.b.


Temperam-se as batatas inteiras, juntamente com as cebolas cortadas em 4, com os alhos picados, o louro partido em pedaços, o vinho branco, a pimenta, o colorau, o sal, o alecrim e o azeite. Envolve-se tudo muito bem e leva-se ao forno a 220ºC até as batatas ficarem cozinhadas.


     Arroz de miúdos de cabrito:

Ingredientes para 6 pessoas (tempo total da receita – 45 minutos):

 Miúdos de cabrito;
4 dentes de alho;
1 folha de louro;
2 cebolas pequenas;
200ml de vinho tinto;
Arroz;
Coentros, sal e azeite q.b.


Partem-se os miúdos em pedaços pequenos e temperam-se, de véspera, com o vinho, o alho picado, o louro e o sal. Para fazer o arroz, começa-se por refogar (pouco) a cebola, juntamente com o azeite. De seguida, adicionam-se os miúdos e o respectivo tempero, e deixa-se cozinhar durante, aproximadamente, 30 minutos. Quando estiverem cozinhados, junta-se o arroz e a água suficiente para perfazer a relação de uma medida de arroz para duas de água. No final, quando o arroz estiver cozido, adicionam-se os coentros picados grosseiramente.




Comida para solteiros:

Para uma refeição individual, modifique as seguintes quantidades:
     Batatas – 2 batatas médias, 1 dente de alho, meia folha de louro, 1 cebola média e 50ml de vinho branco;
     Arroz – 1 dente de alho, meia folha de louro, 1 cebola pequena e 50 ml de vinho tinto.
O restante faz-se da mesma forma.

08/04/12

Cabrito assado no forno  

Como hoje é Domingo de Páscoa, nada melhor do que cumprir a tradição e comer um cabrito. Deixo assim o cabrito assado no forno, que é tradição cá por casa tanto na Páscoa, como no Natal.



Ingredientes para 6 pessoas (tempo total da receita – 10 minutos mais o tempo de forno):


Meio cabrito (aproximadamente 3kg) cortado em pedaços;
1 cabeça de alho;
3 folhas de louro;
750ml de vinho branco;
Pimenta, colorau, sal e azeite q.b.


De véspera, tempera-se o cabrito com os alhos fatiados, as folhas de louro cortadas em pedaços, a pimenta, o colorau, o sal, o azeite e o vinho branco. Envolve-se tudo muito bem e deixa-se repousar, no frigorífico, de um dia para o outro. Por fim, leva-se ao forno a 220ºC até o cabrito ficar tostado. De referir que o tempo de forno é variável, no entanto, deve-se contar com, pelo menos, 1 hora e 30 minutos.


Sugestões:
Para acompanhar sugiro umas batatas no forno com cebola e alecrim e um arroz de miúdos de cabrito.

01/04/12

BACALHAU: A TRADIÇÃO DE UM POVO  

Para estrear a crónica, e aproveitando esta época de tradição e de reunião familiar, nada melhor do que falar do nosso país, das nossas origens e, obviamente, do nosso “fiel amigo”. Na Páscoa, o Bacalhau é um prato comum à mesa dos portugueses, principalmente na Sexta-feira Santa. A tradição de comer Bacalhau nesta época festiva - e em outras festas de cariz religioso, como é o caso do Natal - remonta à Idade Média. Durante a Quaresma, período de abstinência das consideradas “carnes quentes” (carnes vermelhas), os comerciantes da altura apresentavam como alternativa este peixe seco, com a denominação de “carne fria”, abrindo assim as portas ao Bacalhau, que desde então se tornou parte integrante da religiosidade e cultura do povo português.
Apesar de pertencerem ao Vikings os primeiros registos da salga de Bacalhau, deve-se aos bascos (povo que habitava o norte de Espanha), por volta do ano 1000, o início da comercialização deste espécime.
Durante o séc. XV os marinheiros portugueses, na sua busca por alimentos não perecíveis que suportassem as longas viagens ao longo do Atlântico, deram início à pesca do Bacalhau. Desde então e até meados do séc. XX, aventuramo-nos pelos gélidos mares para a pesca do “Pão dos Mares”. E se em 1508, 10 % do pescado comercializado em Portugal correspondia ao Bacalhau, em 2010 o seu consumo chegou às 62.110 toneladas! Somos, a nível Mundial, os maiores consumidores desta iguaria dos mares. Esta supremacia portuguesa é comprovada através das inúmeras receitas - mais de 356! - do “Rei dos Mares”. Entre elas encontramos o delicioso “Bacalhau à Zé do Pipo” que, tal como indica o  próprio nome, era confeccionado pelo portuense Zé do Pipo, que venceu um concurso gastronómico na década de 1960 com esta iguaria. Vindo do Porto aparece-nos, ainda, o “Bacalhau à Gomes de Sá”: uma receita (re)inventada pelo comerciante José Gomes de Sá Júnior. Um dos pratos mais típicos (e simples de fazer) é o conceituado “Bacalhau à Brás”, que, segundo se conta, teve origem numa taberna lisboeta. No Convento de Santa-Clara, em Caminha, nasceu o “Bacalhau Assado com broa à moda do Minho”, que devido à sua popularidade começou logo a ser vendido em tabernas e pequenos arraiais. As deliciosas “Pataniscas de Bacalhau”, embora confeccionadas em todo o País, são originárias da Estremadura e podem ser servidas como prato principal ou entrada. Não posso deixar de mencionar os famosíssimos e divinais “Pastéis de Bacalhau”. Primeiramente servidos no Minho, estes “Pastéis” depressa se espalharam um pouco por todo o território, tendo mesmo chegado ao Brasil onde são conhecidos como “Bolinhos de Bacalhau” e, inevitavelmente relacionados a Portugal. Estas são apenas algumas das muitas receitas que já fazem parte da cultura e tradição popular, e que mais do que pertencerem a uma região ou cidade, pertencem a todos os portugueses.


Seja qual for a receita que escolher não se esqueça de acompanhar o fiel amigo com broa e um bom vinho nacional.


Bons cozinhados!

Bárbara M. Alves
Um sabor, um país e uma história

O Mundo está recheado de diferentes povos, com gostos, ideias e valores bem distintos. E a cozinha não foge à regra!
Observar as dietas de cada povo é uma forma bastante interessante, e eficaz, de perceber algumas discrepâncias existentes entre as várias culturas. Os alimentos consumidos, bem como a forma como são preparados, identificam os ideais e deixam perceber a história das gentes.
É no sentido de entender e dar a conhecer os sabores de todo o Mundo, bem como as histórias associadas, que será lançada a crónica “Um sabor, um país e uma história”. Neste espaço, renovado mensalmente, serão dados a conhecer os sabores espalhados por todo o globo, através da análise da sua história e da publicação de algumas receitas. Assim, no final de cada mês, será colocada uma votação no Facebook para definir o ingrediente e o país que estarão em vigor no mês seguinte. Durante esse mês, serão lançadas várias receitas relacionadas com o sabor escolhido.
Para esta crónica irei contar com a ajuda da Bárbara M. Alves que, utilizando as suas capacidades linguísticas, dará a conhecer um pouco da história dos sabores e dos países abordados.