15/04/13

Bolo húmido de laranja


As laranjeiras continuam a dar fruta e as que trouxe do Algarve são ainda mais deliciosas. Não sei porquê, já que sou um leigo em agricultura, mas este ano parecem mais doces e sumarentas. Talvez seja essa a origem da minha vontade de fazer 1001 coisas com laranja. A receita que aqui escrevo é mais velha do que eu, pois a minha mãe já a fazia quando era criança. É um daqueles bolos que são sempre bons e que sabem bem a qualquer hora do dia.


Ingredientes para cerca de 12 fatias (tempo total da receita – 5 minutos mais o tempo de forno):

5 ovos;
250g de açúcar;
125g de farinha;
1 colher de chá (mal cheia) de fermento em pó;
1 laranja;
Farinha e margarina para untar.

Liga-se o forno a 180ºC para o pré-aquecimento. De seguida, batem-se os ovos, juntamente com o açúcar até se formar um creme alaranjado. Junta-se a farinha, o fermento e a raspa de laranja e volta-se a bater tudo muito bem. Verte-se a mistura para uma forma untada com margarina e farinha e leva-se ao forno até a massa ficar cozida (espeta-se um palito, se ele vier sem restos de massa agarrados, o bolo está pronto), o que deve durar cerca de 35 minutos. Depois de se desenformar, pica-se o bolo com um palito e espalha-se o sumo da laranja para que este fique bem húmido. 

05/04/13

Esparguete com tomate, cogumelos e manjericão


Como muita gente diz, por vezes as coisas mais simples são as melhores, as mais saborosas. Este esparguete, um género de esparguete à bolonhesa sem carne e com cogumelos, é um bom exemplo dessa teoria. Fica aqui a minha sugestão de um prato bem italiano, com ingredientes omnipresentes na cozinha transalpina.


Ingredientes para 4 pessoas (tempo total da receita – 30 minutos):

300g de esparguete;
8 tomates maduros;
400g de cogumelos frescos laminados;
12 folhas de manjericão
1 cebola grande;
4 dentes de alho;
1 folha de louro;
200ml de vinho branco;
Azeite, sal, pimenta e queijo parmesão q.b.

Começa-se por colocar o esparguete a cozer (deve deitar-se um pouco de sal a mais, já que será, posteriormente, passado por água fria). Enquanto a massa está ao lume pode preparar-se a restante receita. Para tal, picam-se os dentes de alho e a cebola e colocam-se dentro de uma frigideira, juntamente com a folha de louro e um pouco de azeite. Tempera-se tudo com sal e pimenta e deixa-se refogar ligeiramente. Depois, juntam-se os tomates pelados e cortados em pedaços e cozinha-se tudo durante 10 minutos. Acrescenta-se o vinho e reduz-se. Seguidamente, adicionam-se os cogumelos laminados, envolvem-se com os restantes ingredientes e deixa-se cozinhar por mais 7, 8 minutos. Após esse tempo, rectificam-se os temperos e adicionam-se as folhas de manjericão picadas. Para finalizar, junta-se a massa (previamente escorrida e passada por água fria) ao preparado e, já no prato, polvilha-se com um pouco de queijo parmesão ralado.

02/04/13

Amêndoas estaladiças


Na verdade, a Páscoa já lá vai, mas acho que não há data para comer amêndoas. Contudo, a sugestão que aqui apresento é parecida com as típicas amêndoas pascais, aquelas cobertas com açúcar com um jeito meio “tosco”, inspiradas nas que, tipicamente, são comidas na Alemanha. Sempre foram as minhas amêndoas preferidas, apesar de achar que cada vez mais são feitas com açúcar em excesso. Por essa razão decidi confeccionar as minhas próprias amêndoas estaladiças, com doses de açúcar menos generosas.


Ingredientes para cerca de 750g de amêndoas (tempo total da receita – 45 minutos):

400g de amêndoas inteiras;
2 paus de canela;
250g de açúcar,
50g de chocolate negro;
300ml de água.


Liga-se o forno para o pré-aquecimento a 220ºC. Entretanto, junta-se num tacho o açúcar, a água e os paus de canela e coloca-se ao lume até ao ponto de fio. Enquanto a calda está ao lume, torram-se ligeiramente as amêndoas no forno, processo que deve durar cerca de 15, 20 minutos. Quando o açúcar estiver pronto, retiram-se os paus de canela e juntam-se as amêndoas e o chocolate ralado. Envolve-se tudo muito bem e deixa-se cozinhar em lume brando durante cerca de 5, 10 minutos, até que todas as amêndoas fiquem envolvidas em toda a calda. Passado este tempo, retiram-se as amêndoas do tacho e espalham-se por cima da pedra da cozinha para secarem – devem separar-se com uma faca para que sequem em separado.

01/04/13

Couscous à marroquina com frango e vaca


Numa ida de férias a Marrocos estive hospedado em casa de uns locais, que me fizeram provar esta iguaria. Lembro-me de comermos todos do mesmo prato (uns com as mãos e outros com uma colher) e de ter gostado daquela mescla de sabores. Estava tudo bem condimentado e diferente do que comemos em Portugal. Desde então que fiquei com vontade de voltar a comer os couscous. Decidi agora fazer e, apesar de não ter usado o tradicional cordeiro, ficaram com um gosto bem idêntico ao original. Experimentem fazer e verão que viajam um pouco até ao Magrebe.


Ingredientes para 6 pessoas (tempo total da receita – 1 hora e 20 minutos):

500g de carne de vaca para guisar – cortada em cubos;
2 pernas (perna e coxa) de frango partidas em pedaços;
1 cebola grande;
4 dentes de alho;
6 tomates;
1 curgete;
2 cenouras;
1/2 pimento vermelho;
400g de grão cozido;
2 folhas de louro;
1 raminho de salsa;
1 pedaço pequeno de gengibre – cerca de 5g;
200ml de vinho branco;
200ml de água;
400g de couscous;
Azeite, sal, pimenta moída, noz-moscada, canela, cominhos, pimentão e açafrão q.b.

Picam-se os dentes de alho e a cebola para dentro de um tacho e refogam-se ligeiramente com um pouco de azeite e uma folha de louro. De seguida, acrescentam-se os tomates pelados e cortados em pedaços. Cozinha-se durante cerca de 5 minutos, adiciona-se a carne de vaca, o vinho e a água e tempera-se com o sal e as especiarias a gosto. Tapa-se o tacho e coze-se a carne durante cerca de 40 minutos em lume brando – mexe-se de vez em quando e, caso seja necessário, acrescenta-se mais um pouco de água. Passado este tempo, junta-se o frango e a curgete, as cenouras e o pimento cortados em tiras. Quando os legumes estiverem praticamente cozidos, rectificam-se os temperos, junta-se o grão e deixa-se em lume brando durante mais 10 minutos. Entretanto, coloca-se um pouco de água a ferver (servirá para cozer os couscous), juntamente com o ramo de salsa, o gengibre, uma folha de louro e um pouco de sal e azeite. Seguidamente, deitam-se os couscous para dentro de um recipiente e, depois de a água estar fervida, verte-se para cima dos grãos, por forma a cobri-los por completo – a água deve ficar cerca de 1cm acima dos couscous. Tapa-se o recipiente com película aderente durante 10 minutos. Após este período, retira-se a película e, com a ajuda de um garfo, soltam-se um pouco os couscous. Para servir, faz-se uma cama de couscous num prato marroquino (em alternativa pode usar-se uma travessa) e deitam-se os restantes ingredientes por cima.