29/06/12

Pão de cebola recheado de farinheira com ovos mexidos e manjericão  


A farinheira com ovos mexidos é um prato tipicamente português, que pode ser consumido um pouco por todo o país. O pão recheado é igualmente uma iguaria muito apreciada a nível nacional. Decidi juntar estas duas ideias e saiu uma entrada que pode muito bem configurar na mesa de um qualquer almoço bem português.




Ingredientes para uma entrada para 8 pessoas (tempo total da receita – 15 minutos mais o tempo de forno):

1 pão grande inteiro (com um tamanho aproximado a um pão alentejano);
2 farinheiras;
8 ovos;
Cerca de 10 folhas de manjericão;
Azeite, sal e pimenta q.b.

Retira-se a pele das farinheiras e coloca-se ao lume dentro de uma frigideira com um pouco de azeite (não se deve colocar muito azeite, pois a farinheira já liberta gordura). Enquanto as farinheiras cozinham, faz-se uma tampa ao pão (utilizei pão de cebola para experimentar e ficou muito bom!) e retira-se o miolo. Depois das farinheiras estarem quase prontas, o que deve levar cerca de 7, 8 minutos, acrescentam-se os ovos, previamente mexidos e temperados com sal e pimenta. Deixa-se cozinhar os ovos e adiciona-se o manjericão bem picado. Envolve-se tudo muito bem e recheia-se o pão, que vai ao forno, com a tampa, até ficar estaladiço. O pão deve ser servido às fatias.

28/06/12

Mexilhões com legumes na Wok

Apesar de termos perdido ontem, não pude deixar de pôr aqui um prato com um ingrediente bem espanhol. Esta forma de comer mexilhão é mais típica de países como a Bélgica ou a Holanda, onde se misturam estes bivalves, com uma selecção variada de legumes. Fica aqui uma receita “Beneluxiana”, com toque espanhol e cores bem portuguesas.




Ingredientes para 4 pessoas (tempo total da receita – 30, 45 minutos):


2kg de mexilhão;
3 cebolas grandes;
8 dentes de alho;
1 pimento amarelo, 1 vermelho e 1 verde;
8 tomates;
200ml de vinho branco;
1 molho de manjericão;
1 molho de coentros;
Azeite, sal e pimenta q.b.



Começa-se por colocar as cebolas (em tiras) e os alhos fatiados na wok, juntamente com um pouco de azeite. Deixa-se ao lume até o azeite começar a ferver. Seguidamente, acrescentam-se os tomates sem casca e cortados em pedaços, tempera-se com sal e pimenta e vai-se mexendo muito bem. Deixa-se cozinhar tudo durante cerca de 7, 8 minutos, adiciona-se o vinho e cozinha-se até este estar reduzido. Juntam-se os pimentos também cortados em pedaços e deixa-se ao lume por mais 10 minutos. Depois, colocam-se os mexilhões na wok até estarem cozinhados (abrem e ficam com um tom alaranjado). Por fim, com os bivalves já abertos, acrescentam-se as ervas picadas e envolve-se tudo muito bem. Desliga-se o lume, retificam-se os temperos e deixa-se tudo na wok durante cerca de 5 minutos.



Sugestão:
Se sobrar parte do molho com os legumes, experimente triturar tudo (se necessário junta-se um pouco de água) e utilizar esse caldo como base para um arroz de marisco.

26/06/12

Salmão com penne e ervas, por Narcisa Tomé

Este é o regresso da crónica “A Cozinha dos Outros”. Como ainda não tinha qualquer receita de salmão, decidi pedir que preparassem algo com este peixe e assim saiu este prato simples e saboroso. O salmão é, como todos sabem, bastante rico em ómega 3, uma gordura saudável, bastante benéfica para o sistema cardiovascular. Experimentem este prato que vos fará bem ao coração!




Ingredientes para 8 pessoas (tempo total da receita – 45 minutos):
8 filetes de salmão;
500g de penne;
Ervas aromáticas (utilizou-se cebolinho, salsa e rama de cebola);
6 dentes de alho;
Azeite, sal, pimenta moída q.b.

Tempera-se o salmão com sal e pimenta e, de seguida, passa-se pela frigideira, com um pouco de azeite e 3 dentes de alho fatiados. Cozinha-se o salmão e reserva-se. Entretanto, coze-se o penne e quando estiver al dente retira-se da água de cozedura e coloca-se numa frigideira com um pouco de azeite e alho. Deixa-se ao lume até o azeite aquecer e, para finalizar, picam-se as ervas para o preparado, envolvendo-se tudo muito bem. Retira-se do lume e serve-se juntamente com o salmão.

Sugestão:
Para acompanhar este prato, sugere-se um esparregado de espinafres frescos.

Comida para solteiros:
Para doses individuais, pode-se seguir a mesma receita, utilizando um filete de salmão e cerca de 100g de penne. Deverá utilizar também apenas um dente de alho grande.

24/06/12

Banana grelhada com chocolate e canela  

Banana grelhada com chocolate e canela ou simplesmente Gegrillte Bananen a comer num bom Exotisch Grillen. Descobri esta receita aqui num folheto de um supermercado alemão e decidi fazer. Para além de ser uma boa sobremesa, é bastante fácil de preparar, sendo também um doce económico.



Ingredientes para 8 pessoas (tempo total da receita – 15 minutos):
8 bananas;
200g de chocolate negro;
Canela q.b.

Corta-se a casca das bananas por forma a descascar apenas a parte de cima, como se pode ver na foto. Escava-se a parte da banana que fica de fora, para que se consiga colocar o chocolate de maneira a que este não saia do fruto. Antes de espalhar o chocolate pelas bananas, polvilham-se as mesmas com canela. Para finalizar, levam-se as bananas ao lume até que a casca fique preta e o chocolate meio derretido (aproximadamente 15 minutos).
Sugestão:
Para refrescar um pouco a sobremesa, sugiro que Se junte uma bola de gelado de nata.

23/06/12

Frango com legumes salteados

Depois de uma ausência de duas semanas, justificada pelo facto de ter mudado de país, surge aqui uma receita com legumes salteados, que são bastante utilizados na Alemanha. Aos legumes juntei umas pernas de frango que combinam muito bem com esta mistura de vegetais.



Ingredientes para 6 pessoas (tempo total da receita – 30, 45 minutos):
 
4 pernas de frango (perna + coxa);
1 curgete;
1 cenoura;
1 beringela;
2 cebolas médias;
4 dentes de alho;
3 tomates;
1/4 de couve-nabo;
150g de milho;
250ml de vinho branco;
Azeite, sal, pimenta e tomilho q.b.

Uma hora antes de se começar a fazer receita, tempera-se o frango com o vinho e um pouco de sal. Para iniciar a preparação, retira-se o frango do tempero (reserva-se o vinho) e coloca-se a fritar numa frigideira com um pouco de azeite - não se deve usar muito azeite, já que o frango também larga alguma gordura. Entretanto, numa wok, colocam-se os alhos fatiados e as cebolas em tiras, tempera-se com sal, pimenta e tomilho e deixa-se cozinhar com um pouco de azeite. Leva-se ao lume até o azeite começar a ferver e, de seguida, adiciona-se o tomate e metade do vinho branco utilizado para temperar o frango. Deixa-se cozinhar o vinho e acrescenta-se a cenoura e a couve-nabo, tudo cortado em pedaços. Seguidamente, junta-se a curgete e a beringela (também cortadas em pedaços) e deixa-se ao lume até os legumes ficarem no ponto. Para finalizar, envolve-se o frango, o milho e os restantes legumes.

10/06/12

Carbonara de camarão e mexilhão em linguini negro

A carbonara comum, apesar de ter algumas variâncias, não foge muito do bacon ou fiambre e dos cogumelos. A este prato pode-se chamar uma carbonara do mar, com ingredientes um pouco diferentes dos utilizados na tradicional. Para juntar à carbonara decidi utilizar uma massa feita com tinta de choco, que acompanha bastante bem com estes sabores mais marítimos.



Ingredientes para 8 pessoas (tempo total da receita – 30 minutos):
600g de linguini negro;
2kg de camarões;
2kg de mexilhões;
10 dentes de alho;
200g de queijo ralado;
4 ovos;
2 pacotes de natas light;
1 ramo de cheiros (utilizei salsa, coentros e manjericão);
1 malagueta;
Azeite, sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Inicialmente, descascam-se os camarões e cozem-se os mexilhões (bem limpos) e reservam-se. Coze-se também o linguini. Entretanto, numa frigideira alta (tipo wok) coloca-se o azeite, os alhos fatiados e a malagueta picada, deixando-se refogar durante cerca de 1, 2 minutos. Seguidamente, juntam-se os camarões, tempera-se com sal e deixa-se cozinhar mais um pouco (até os camarões ficarem com um tom alaranjado). Acrescentam-se os mexilhões (sem casca – reservam-se alguns para decorar o prato), os ovos batidos e misturados com as natas, os cheiros picados, o sal, a pimenta, a noz-moscada e metade do queijo ralado. Adiciona-se também o linguini, envolve-se bem e deixa-se cozinhar durante 3, 4 minutos. Já no prato coloca-se a massa e polvilha-se com o restante do queijo ralado.

Sugestão:
Reserve as cascas dos camarões para fazer um creme de marisco.



Comida para solteiros:
A receita faz-se de forma idêntica. Apenas se devem alterar as seguintes quantidades:
100g de linguini, 250g de camarões, 250g de mexilhões, 2 dentes de alho, 50g de queijo ralado, 1 ovo, 100ml de natas, 1 raminho de cheiros, 1 pedaço de malagueta (depende do gosto de cada um).