30/07/12

Bacalhau com natas, por Narcisa Tomé  

Aqui está mais um prato do nosso fiel amigo. O bacalhau com natas tem já alguns anos de existência e é um dos pratos mais consumidos na nossa mesa. Deixo aqui a receita feita pela Narcisa Tomé e que eu já tive o prazer de provar. Experimentem que vale a pena!




Ingredientes para 8 pessoas (tempo total da receita – 1h30 mais o tempo de forno):
6 postas de bacalhau;
10 batatas grandes;
3 cebolas;
6 dentes de alho;
1 folha de louro;
500ml de leite;
1 colher de sopa (bem cheia) de farinha;
1 colher de sopa (bem cheia) de margarina;
1 colher de sobremesa (rasa) de mostarda;
200ml de natas;
75g de queijo ralado;
Azeite, sal noz-moscada e pimenta q.b.

Começa-se por cozer o bacalhau. Entretanto, descascam-se as batatas, cortam-se aos cubos e levam-se a alourar numa frigideira (não devem ficar muito fritas). Quando estiverem prontas dispõem-se num tabuleiro próprio para forno. Depois do bacalhau estar cozido, desfia-se, retiram-se as espinhas e reserva-se. De seguida, faz-se um refugado com os alhos e as cebolas picadas, o azeite e o louro e tempera-se com sal e pimenta. Quando a cebola começar a ficar transparente acrescenta-se o bacalhau e deixa-se ao lume, envolvendo sempre muito bem, durante cerca de 10 minutos. Retira-se o louro, deita-se tudo por cima das batatas e reserva-se. Entretanto liga-se o forno para pré-aquecer a 220ºC. Num pequeno tacho derrete-se a margarina e adiciona-se a farinha, mexendo sempre muito bem. Seguidamente, vai-se adicionando o leite já quente e mexe-se até que o molho fique mais espesso. Juntam-se as natas ao bechamel e tempera-se com a mostarda, a pimenta, a noz-moscada e um pouco de sal e mexe-se tudo muito bem até que a mostarda fique envolvida. Para finalizar, deita-se o bechamel por cima do tabuleiro, polvilha-se com o queijo ralado e leva-se ao forno até gratinar (cerca de 20 minutos).

Sugestão:
Para acompanhar o bacalhau com natas fica sempre bem uma salada de alface e tomate.

28/07/12

Cogumelos e batatas gratinados em 3 queijos e manjericão  

Uns cogumelos por fazer e uns queijos no frigorífico deram força a esta ideia. Juntei algumas batatas, uns bons dentes de alho e umas folhas de manjericão e fiz um acompanhamento bastante “comestível” para o jantar de Sexta, que foi baseado em carne grelhada. Aqui fica mais uma sugestão fácil e ideal para gastar o que está no frigorífico.




Ingredientes para 6 pessoas (tempo total da receita – 10 minutos mais o tempo de forno):

250g de cogumelos (utilizei uma mistura de brancos e escuros);
4 batatas grandes;
8 dentes de alho;
1 ramo de manjericão;
150g de mistura de queijos (utilizei goda, grana padano e mozarela);
Azeite, sal e pimenta moída q.b.

Liga-se o forno para pré-aquecer a 200ºC. Cortam-se os dentes de alho em fatias e deitam-se dentro de um tabuleiro de forno. Faz-se o mesmo com as batatas (rodelas fininhas) e com o azeite, o sal e a pimenta. Envolve-se tudo muito bem e coloca-se o tabuleiro no forno. Entretanto, lavam-se os cogumelos e cortam-se em quatro partes. Aguarda-se mais uns 10 minutos e retira-se o tabuleiro do forno. Adicionam-se os cogumelos e volta-se a envolver tudo muito bem. Leva-se, mais uma vez, o tabuleiro ao forno e deixa-se assar as batatas e os cogumelos, o que deverá demorar cerca de 15, 20 minutos (o ideal é ir vendo se as batatas estão assadas). Enquanto o tabuleiro está no forno, colocam-se as folhas de manjericão e os queijos no triturador e tritura-se tudo muito bem. Quando as batatas estiverem praticamente prontas, retira-se o tabuleiro do forno, polvilha-se com os queijos e o manjericão e leva-se novamente ao forno só para gratinar o queijo, o que deverá levar cerca de 5 minutos.


Comida para solteiros:
Para doses individuais pode-se fazer o mesmo procedimento utilizando as seguintes quantidades: 100g de cogumelos; 1 batata; 2 dentes de alho; 1 ramo pequeno de manjericão; 50g de queijo.

21/07/12

Lâmina de chocolate negro com morangos, laranja, coco e cereais

Como já escrevi várias vezes, creio que o chocolate é um dos ingredientes mais versáteis de toda a cozinha. Com ele dá para fazer inúmeras combinações saborosas. A mistura com a fruta é uma opção muito famosa e proporciona uma junção de sabores que agrada a qualquer um. A opção mais comum talvez seja o fondue de chocolate ou os bombons de frutas, mas aqui fica uma sugestão para reunir estes dois tipos de ingrediente.



Ingredientes para uma lâmina com cerca de 300g (tempo total da receita – aproximadamente 15 minutos):
 200g de chocolate negro (cerca de 70% de cacau);
1 laranja;
4 morangos;
50g de coco ralado;
50g de cereais muito estaladiços (tipo Special K).

Começa-se fazer a cristalização do chocolate negro (ver publicação relativa ao workshop do chocolate) e estende-se em cima de uma folha de papel vegetal, de forma a criar uma camada com uma espessura reduzida (cerca de 1, 2 milímetros). Sem deixar o chocolate secar, raspam-se os morangos para cima do mesmo. Para finalizar, polvilham-se o coco e a raspa da laranja. Deixa-se secar o chocolate a uma temperatura próxima dos 18ºC e, para servir, corta-se a lâmina em pedaços.

Sugestão:
Experimente também colocar um pouco de abacaxi por cima do chocolate.

16/07/12

Crepes à Narcisa

Aqui está algo muito calórico, mas que sabe bem comer de vez em quando. A invenção desta massa é reclamada por muitos povos, no entanto é a França que associamos a sua origem. Doces ou salgados, os crepes são dos pratos mais consumidos em todo o Mundo. Assim sendo, deixo aqui uma sugestão de massa de crepe, que poderá ser acompanhada por um número variado de alimentos.


Ingredientes para 6 crepes (tempo total da receita – 20 minutos):

125g de farinha;
2dl de leite;
Meia colher de sobremesa de fermento em pó;
1 ovo;
1 pitada de sal;
75g de manteiga;
1 colher de sobremesa de aguardente Calvados (ou de outra aguardente).

Num recipiente junta-se a farinha, o fermento, o sal e o ovo. Bate-se tudo muito bem e, de seguida, vai-se adicionando o leite, continuando sempre a bater o preparado. Entretanto, derrete-se a manteiga na frigideira (anti-aderente) onde serão feitos os crepes e, por fim envolve-se a manteiga derretida e a aguardente na restante massa. De referir que não se deve limpar a frigideira, uma vez que a gordura proveniente da manteiga irá ser uma boa camada anti-aderente para o crepe. Para finalizar, coloca-se um pouco de massa (não deve ser colocada muita para que o crepe não fique muito alto) na frigideira bem quente e deixa-se fritar durante cerca de 3, 4 minutos. Vira-se o crepe, cozinha-se o outro lado e fica pronto a comer. Salienta-se que o recheio pode ser colocado enquanto o crepe está na frigideira (por exemplo quando se faz com queijo) ou já depois deste estar feito (gelados, por exemplo).

Sugestão:
Para sobremesa sugiro o crepe que está na fotografia, que é recheado com gelado de stracciatella e regado com chocolate quente e canela.

14/07/12

Beringelas recheadas com carne, espargos, pimentos e tomates negros

As beringelas, tal como os outros legumes da sua família (pimento e batata, por exemplo) são muito boas para rechear. Como nunca tinha provado tal iguaria, decidi cozinhar umas beringelas tendo como base a carne picada que fica sempre bem, sendo ideal para a primeira experiência.




Ingredientes para 6 pessoas (tempo total da receita – 30 minutos mais o tempo de forno):
 
2 beringelas;
400g de carne picada;
10 espargos brancos frescos;
4 tomates negros (se não tiver poderá utilizar os tomates correntes);
Meio pimento vermelho;
5 dentes de alho;
200ml de vinho branco;
1 ramo de cheiros (utilizei salsa e manjericão);
150g de queijo ralado;
1 colher de sopa de açúcar;
Sal, azeite e chili q.b.

Começa-se por cozer os espargos (depois de serem pelados e partidos em pedaços) em água, juntamente com a colher de açúcar e um pouco de sal. Entretanto, colocam-se os tomates (sem pele e partidos em pedaços), os dentes de alho e um pouco de azeite numa frigideira, tempera-se com sal e deixa-se ao lume para cozer um pouco o tomate. Seguidamente, adiciona-se a carne e o chili e o pimento bem picados e deixa-se cozinhar até a carne ficar praticamente cozida. Acrescenta-se o vinho e reduz-se. Entretanto, abrem-se as beringelas ao meio, retira-se o miolo e reserva-se. Colocam-se as beringelas num tabuleiro de forno com um pouco de água no fundo e o miolo dentro do preparado de carne. Juntam-se também os espargos e mexe-se bem durante cerca de 5 minutos. Quando tudo estiver cozinhado, mistura-se o ramo de cheiros bem picado. Para finalizar, recheiam-se as beringelas com a carne e os legumes e polvilha-se tudo com o queijo ralado. Leva-se ao forno até o queijo gratinar e as beringelas cozerem um pouco, o que deve demorar cerca de 15, 20 minutos num forno previamente aquecido a 180ºC.

Sugestão:
Para acompanhar sugiro uma salada de verduras frescas.

12/07/12

Tacos de frango e legumes com guacamole de tomate e salsa

Os tacos são, provavelmente, a comida mais conhecida de todo o México, sendo consumidos em todos os restaurantes mexicanos. Em conversa com um colega de curso que veio da Cidade do México disse-lhe que pretendia fazer qualquer coisa mexicana para o jantar. Falou-me logo dos tacos de frango que são os mais tradicionais e são muito simples de fazer. Peguei na receita que me deu e ao guacamole juntei um pouco de salsa e tomate, que creio terem combinado na perfeição. Gracias Julio!


Ingredientes para 10 tacos (tempo total da receita – 30 minutos):
 
            Tacos:
10 tortilhas para tacos;
500g de peitos de frango;
1 pimento (coloquei metade de um vermelho e metade de um verde);
3 cebolas médias;
3 dentes de alho;
Sal e azeite q.b.

            Guacamole:
1 abacate;
1 tomate;
Meio pimento vermelho;
1 cebola média;
1 limão e meio;
Malagueta a gosto;
Sal e salsa q.b.

Começa-se por preparar o guacamole: abre-se o abacate, retira-se o caroço e raspa-se todo o interior para dentro da trituradora. Tritura-se tudo muito bem e reserva-se. Depois, faz-se o mesmo com o tomate e de seguida com o pimento e com a malagueta e a cebola. Envolve-se tudo muito bem e tempera-se com sal e com o sumo de limão. Junta-se a salsa picada ao preparado e volta-se a envolver tudo muito bem. Retificam-se os temperos e reserva-se. Entretanto, colocam-se duas frigideiras ao lume com um pouco de azeite. Quando o azeite começar a aquecer, deita-se o frango em fatias e os alhos picados numa frigideira e o pimento (cortado em fatias) na outra. Tempera-se tudo com sal e deixa-se cozinhar durante cerca de 7, 8 minutos. Seguidamente, junta-se a cebola, em fatias, aos pimentos e deixa-se cozinhar mais uns minutos (a cebola não deve ficar muito cozinhada). Enquanto o frango e os legumes estão ao lume, aquecem-se as tortilhas no forno (10 minutos a 180ºC). Para servir coloca-se uma tortilha num prato e por cima o frango e os legumes “regados” com um pouco de guacamole.

Sugestão:
Para acompanhar sugiro umas margaritas de morango. Não são as originais (de limão), mas são as companheiras ideias para uma refeição bem Mariachi.

09/07/12

Risotto de cogumelos e vinho do Porto com parmesão e manjericão

A primeira vez que comi risotto foi num restaurante em Roma e desde ai fiquei fã deste prato italiano. Foi um risotto de cogumelos, que experimentei agora fazer. À mistura dos cogumelos juntei vinho do Porto e temperei tudo com manjericão e parmesão. Saiu um risotto simples e com um sabor bastante agradável.




Ingredientes para 6 pessoas (tempo total da receita – 1 hora):

600g de cogumelos variados;
500g de arroz para risotto;
3 colheres de sopa de vinho do Porto;
3 cebolas pequenas;
6 dentes de alho;
200ml de vinho branco;
2 colheres de sopa de margarina;
2l de caldo de legumes ou galinha;
50g de queijo parmesão;
1 ramo de manjericão;
Azeite, pimenta e sal q.b. 

Numa frigideira, colocam-se 3 alhos bem picados e um pouco de azeite. Quando o azeite começar a ferver juntam-se os cogumelos cortados em pedaços. Deitam-se as colheres de vinho do Porto na frigideira e deixa-se cozinhar um pouco. Entretanto, picam-se as cebolas e os alhos e, juntamente com um pouco de azeite, levam-se ao lume até a cebola começar a ficar transparente. Seguidamente, adiciona-se o arroz e tempera-se com um pouco de sal e pimenta. Mexe-se muito bem e deixa-se cozinhar até o arroz ficar translúcido. De seguida, adiciona-se o vinho branco e reduz-se. Quando o vinho estiver reduzido, juntam-se os cogumelos e a respectiva água, bem como um pouco do caldo e deixa-se cozinhar. Depois de este evaporar um pouco, adiciona-se mais caldo. Vai-se repetindo o processo, mexendo sempre muito bem, até se esgotar todo o caldo que é necessário para cozer o arroz (o dobro da medida de arroz) – se for necessário acrescenta-se um pouco de água. Quando se coloca a última quantidade de água, adicionam-se também as colheres de margarina. Depois do arroz estar cozido, retificam-se os temperos, acrescenta-se o manjericão e um pouco de parmesão ralado. Retira-se o tacho do lume e tapa-se, deixando cozer durante cerca de 5 minutos. Já no prato rala-se, a gosto, mais um pouco de parmesão.

05/07/12

Salada de frango e vegetais com tzatziki de coentros


Durante todo o Verão as saladas são um dos pratos mais consumidos. A sua frescura e leveza são ideais para nos alimentarmos na estação do calor. São também um prato bastante saudável e permitem fazer um número infinito de combinações de alimentos. A sugestão que aqui deixo é uma salada comum de vegetais e frango que acompanha com um molho grego, o tzatziki, ao qual juntei coentros.



Ingredientes para 8 pessoas (tempo total da receita – 30 minutos):

500g de fusili;
4 tomates de rama;
1 pepino;
300g de milho;
300g de rebentos de soja;
10 folhas de alface (aproximadamente);
2 queijos mozarela de búfala;
10 azeitonas;
4 bifes de frango;
16 tostas;
1 iogurte grego (ou 1 iogurte natural);
2 dentes de alho;
1 ramo de coentros;
Sal q.b.
 

Salada:
Enquanto se preparam os restantes ingredientes, coze-se o fusili com um pouco de sal a mais (logo a seguir à cozedura a massa será passada por água fria, o que fará com que perca parte do sal) e grelham-se os bifes de peru, para que tenham tempo de arrefecer. Entretanto, cortam-se os tomates e as azeitonas em pedaços, bem como 2/3 do pepino. Coloca-se tudo num recipiente e junta-se o milho, os rebentos de soja e a alface (cortada em tiras). Num recipiente à parte reserva-se o queijo partido em pedaços. Quando os legumes estiverem preparados, junta-se o frango e a massa, que devem estar frios, e envolve-se tudo muito bem.
 

            Molho:
Colocam-se os alhos, os coentros e o outro terço do pepino num triturador e tritura-se tudo muito bem. Adiciona-se o iogurte e um pouco de sal e mexe-se tudo.


Para finalizar, coloca-se em cada prato a salada, o queijo e duas tostas partidas em pedaços. Deita-se o molho por cima da salada e fica pronta a comer.

04/07/12

Esparguete rico com molho de ervas e iogurte


Existem inúmeras formas de reaproveitar comida e este esparguete é uma delas. Como não gosto nada de estragar comida, acho que se deve guardar o que se puder no frigorífico para comer nas refeições seguintes. O problema de comer os “restos” é a falta de vontade de repetir um prato num curto espaço de tempo. Neste sentido, creio que a reinvenção é a melhor solução para gastar o que está guardado no frio.




Ingredientes para 4 pessoas (tempo total da receita – 30 minutos):
 
Esparguete para 4 pessoas já cozido;
2 peitos de frango já cozinhados (ou outra carne em quantidade equivalente);
100g de bacon;
1 pimento vermelho;
10 azeitonas (usei verdes e pretas);
6 dentes de alho;
100ml de vinho branco;
1 iogurte natural;
1 colher de sopa de queijo mascarpone;
100ml de leite;
Mistura de cheiros (utilizei salsa, coentros, cebolinho e orégãos);
Azeite e sal q.b.

Numa wok (ou numa frigideira grande e antiaderente) colocam-se os alhos picados e um pouco de azeite. Quando o azeite começar a ferver, junta-se o bacon em pedaços. Deixa-se ao lume cerca de 7, 8 minutos e acrescentam-se os pimentos, mexendo-se bem durante mais 5 minutos. Seguidamente, tempera-se com um pouco de sal (pouco, porque o bacon já é salgado e a carne e o esparguete já estão temperados) e acrescenta-se o vinho branco. Reduz-se o vinho e adiciona-se a carne e as azeitonas, cozinhando durante mais 5 minutos. Coloca-se o esparguete dentro da wok, envolve-se tudo muito bem e deixa-se em lume brando. Entretanto, junta-se o iogurte, o queijo, o leite e as ervas picadas num recipiente e mexe-se tudo. Deita-se o preparado dentro da wok, retificam-se os temperos e deixa-se cozinhar (cerca de 7 minutos). Apaga-se o lume e o esparguete fica pronto a servir.

Nota:
Como base podem-se utilizar outros ingredientes, como por exemplo os cogumelos ou ovos. O peixe, em vez da carne (lulas, por exemplo), é também uma boa opção.

Comida para solteiros:
Esta receita pode ser feita para uma dose individual utilizando as seguintes quantidades: esparguete para 1 pessoa, 1 peito de frango, 50g de bacon (opcional), meio pimento, 3 ou 4 azeitonas, 2 dentes de alho, 50ml de vinho branco, meio iogurte natural, uma colher de sobremesa de queijo mascarpone (não muito cheia) e 30ml de leite.



03/07/12

Bagel falso sem buraco recheado com vegetais e mozarela    

Muito popular nas grandes metrópoles como Nova Iorque ou Londres, este tipo de pão tem, normalmente, um interior fofo e um exterior mais bem cozido. A côdea do bagel é usualmente coberta com sementes sésamo (ou papoila) ou com sal, podendo ou não ser estaladiça. Nesta receita não se utiliza a receita original, mas pretende-se dar uma sugestão de como comer um bagel.




Ingredientes para 1 bagel (tempo total da receita – 5 minutos):

1 pão de hambúrguer grande;
1 queijo mozarela de búfala;
1 folha de alface;
1 tomate pequeno;
1/4 de pepino;
1/4 de pimento;
Sumo de meio limão;
Azeite, sal coentros e pimenta q.b.

Corta-se o tomate, o pepino e o pimento em pedaços e, juntamente com os coentros, colocam-se dentro do triturador. Pica-se tudo (não se deve triturar muito para que os vegetais não fiquem muito picados, evitando que se forme uma papa) e deita-se para dentro de um recipiente. Tempera-se com o sumo de limão, o azeite (só um pouco!), o sal e a pimenta. Entretanto, abre-se o pão de hambúrguer e torra-se um pouco. Depois do pão estar torrado, coloca-se uma camada com os vegetais picados, o queijo mozarela cortado em fatias, uma folha de alface e mais uma camada da mistura de vegetais. Tapa-se o pão e fica pronto a ser consumido.

Sugestões:
Para tornar o bagel mais picante pode-se colocar um pouco de malagueta junto dos vegetais a picar.
Se sobrar algum picado de vegetais (sobrará quase de certeza) pode-se colocar sobre um pedaço de pão ou uma tosta, comendo como uma tapa.

01/07/12

Hambúrgueres de carne de vaca com brie, tomilho-limão e orégãos


Muitas vezes compramos os hambúrgueres já feitos, quer sejam congelados ou frescos. No entanto, podemos fazê-los de uma forma simples, escolhendo o gosto e o tamanho que pretendermos. Ficamos assim com um produto mais pessoal e com uma qualidade superior.





Ingredientes para 10 hambúrgueres com cerca de 170g cada um (tempo total da receita – 5 minutos):


1250g de carne picada;
250g de brie;
2 raminhos de tomilho-limão;
3 dentes de alho;
8 colheres de chá de pão ralado;
Orégãos, pimenta e noz-moscada q.b.


Inicialmente picam-se os alhos muito bem picados, bem como o tomilho-limão e corta-se o brie em pedaços pequenos. De seguida, colocam-se todos os ingredientes num recipiente e envolvem-se muito bem (caso seja necessário, deve-se adicionar mais um pouco de pão ralado). Para finalizar, fazem-se os hambúrgueres com cerca de um dedo de altura, utilizando para isso um objeto redondo para lhes dar forma (tupperwares redondos, copos, etc.). Podem-se cozinhar logo os hambúrgueres (apenas têm de ser temperados com um pouco de sal) ou congelá-los para uma posterior utilização.