Pataniscas de legumes com molho de iogurte com ervas e pepino

Com a falta de bacalhau surgiu a ideia de fazer umas pataniscas diferentes. Assim, pensei que umas pataniscas de legumes fossem uma solução agradável para se levar para um picnic internacional que tive aqui na Alemanha. Juntei vários legumes, fiz as pataniscas, e acompanhei com um molho de iogurte regado com ervas e pepino. Ficou uma refeição muito fresca e saborosa. 

 

Ingredientes para cerca de 25 pataniscas (tempo total da receita – 10 minutos mais o tempo para fritar):

            Pataniscas de legumes:

200g de farinha;

175ml de leite;

2 ovos;

600g de mistura de legumes (utilizei milho, pimento, azeitonas, rabanetes e alho francês);

1 raminho de salsa;

Sal q.b.

Picam-se todos os legumes (devem ficar aproximadamente com o tamanho de um grão de milho) e reservam-se. Entretanto, coloca-se uma frigideira com óleo para fritar as pataniscas ao lume. Num recipiente junta-se a farinha peneirada, os 2 ovos batidos, o sal, o leite, a salsa e os legumes e mexe-se tudo muito bem. Quando o óleo da frigideira estiver bem quente, enchem-se umas colheres de sopa com a mistura e deitam-se dentro do óleo. Quando as pataniscas estiverem douradas retiram-se do óleo e colocam-se em cima de um recipiente forrado com papel absorvente, para que o excesso de óleo seja absorvido pelo papel. Repete-se este procedimento até esgotar toda a massa.

Molho de iogurte:

1 iogurte natural;

1 dente de alho;

1 fatia grande de pepino (cerca de 3, 4 dedos de largura);

Mistura de ervas (menta, manjericão, orégãos e salsa);

Sal, açúcar e pimenta q.b.

Coloca-se o dente de alho, o pepino e a mistura de ervas numa trituradora e tritura-se tudo muito bem. A essa mistura junta-se o iogurte natural e mexe-se tudo. Tempera-se a gosto com o sal, o açúcar e a pimenta e o molho fica pronto a ser utilizado.

Comida para solteiros:

As pataniscas também podem ser feitas para uma dose individual. Para tal devem ser utilizadas as seguintes quantidades: 75g de farinha, 75ml de leite, 1 ovo e 200g de legumes. A forma de preparação é igual à que foi descrita em cima.

Frango com molho verde no forno acompanhado de risoto de farinheira e alho francês

Uma farinheira no frigorífico e uns alhos franceses comprados no mercado originou a vontade de fazer este risoto. Para acompanhar utilizei umas pernas de frango que as temperei com um molho verde antes de as levar ao forno (já que não deu para as grelhar). No final ficou uma boa combinação que vos convido a provar.

 

Ingredientes para 8 pessoas (tempo total da receita – 1 hora e 20 minutos):

8 pernas de frango (perna mais coxa);

600g de arroz para risoto;

1 farinheira grande;

1 alho francês;

2 tomates;

1 cebola grande;

10 dentes de alho;

200ml de vinho branco;

1 colher de sobremesa de queijo creme;

200ml de cerveja;

Sumo de 1 limão;

1 ramo de salsa;

Mistura de ervas (utilizei rosmaninho, tomilho e orégãos);

10 grãos de pimenta

Azeite e sal q.b.

Começa-se por temperar o frango: num tabuleiro próprio para forno colocam-se os pedaços do frango, bem como 5 dentes de alho fatiados, a cerveja e um pouco de azeite e sal. Na trituradora junta-se a mistura de ervas com os grãos de pimenta, um pedaço do ramo de salsa (cerca de 1/4) e 3 folhas do alho francês. Tritura-se tudo e envolve-se muito bem com o frango. Coloca-se o tabuleiro no forno previamente aquecido a 220ºC e deixa-se cozinhar até o frango ficar dourado – deverá remexer o frango de vez em quando para que ele asse de forma mais uniforme.

Com o frango ao lume é altura de preparar o risoto: Antes de se começar a fazer o arroz, deve-se tratar do caldo. Para isso coloca-se um tacho ao lume com água, 2 folhas de alho francês, 2 dentes de alho e um pouco de salsa. Quando o lume levantar fervura junta-se a farinheira e deixa-se cozer durante cerca de 7, 8 minutos – este caldo deverá ser reservado, uma vez que será utilizado posteriormente para se fazer o risoto. Enquanto o caldo está ao lume, coloca-se num tacho largo a cebola e 3 dentes de alho picados, bem com um pouco de azeite. Deixa-se o azeite começar a ferver, tempera-se com um pouco de sal e juntam-se os dois tomates picados e sem pele. Deixa-se cozinhar um pouco e, de seguida, acrescenta-se o arroz. Vai-se mexendo muito bem até o arroz ficar translúcido. Depois, acrescenta-se o vinho e o restante do alho francês (cortado às rodelas) e deixa-se reduzir o álcool. Seguidamente, adicionam-se umas colheres de caldo até o arroz ficar coberto. Deixa-se ao lume e vai-se acrescentando caldo à medida que o arroz vá ficando mais seco – o risoto deverá ser mexido de vez em quando. Quando o arroz estiver praticamente cozido, rectificam-se os temperos e junta-se o queijo creme e metade da farinheira (sem pele e cortada aos pedaços). Para finalizar, já com o arroz cozido e fora do lume, adiciona-se o restante da farinheira e a salsa picada.

Antes de se servir o frango deverá ser regado com o sumo de limão.

Sugestão:

Sugiro se grelhe o frango em vez de o colocar no forno. É uma opção também bastante saborosa.